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菏泽烧饼

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菏泽烧饼风味独特，用料考究，烧饼面选用上等小麦精粉，烧饼上的芝麻多又饱满，采用木炭烤制，健康又卫生。菏泽最出名的当属赵家烧饼，赵家烧饼位于菏泽市牡丹区中华路丹阳菜市场南端，“赵家烧饼”的招牌十分醒目，经营者为一对中年〈续汉书〉有记载说：“灵帝好胡饼。”
胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所裹腹，任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。
当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。
胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。宋代〈清异录〉一书记载：“僖宗幸蜀之食，有宫人出方巾包面粉升许，会村人献酒一提，偏用酒浸面，敷饼以进，嫔嫱泣奏曰：‘此消灾饼。’乞强进半枚。”说的是880年8月，黄巢农民起义，兵逼长安，唐僖宗仓皇出逃，没有吃的，宫女用宫中带出的一点面粉，用村里人送的酒，一起和面，先在锅内烙，后在炉内烘熟，拿给他吃，说这是消灾的饼。僖宗勉强吃了半块。这种先烙后烤的方法和现在相同。“消灾饼”不用芝麻，大概就是现在的火烧了。北魏〈齐民要术〉中已有“烧饼做法”，与唐代的烧饼做法相差无几。夫妇， 该赵家烧饼继承了祖上烧饼制作的工艺，选料讲究，木炭烤制，香气扑鼻，外焦里脆，酥香可口·个大芝麻多，实惠又美味，是地道的菏泽特色小吃。
经过拉打盘揉等多道工序,包上用香油食盐和茴香花椒等多种佐料而成的油瓢,再经切花盘沿涂上一层糖稀,表面粘上芝麻仁,即可入炉内烘烤.烤成的烧饼表面红中透黄,用手揭开,底儿、盖儿、芯儿层层分离,香气扑鼻,外焦里脆,酥香可口.
咸、甜酥烧饼做法：
咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。
原料：
中粉250g、酵母1小勺、五香粉面若干，[1]  盐3/4小勺、糖1小勺、水140g-145g、植物油1大勺，芝麻若干。
馅料：芝麻酱50g。[img]http://heze.sdnews.com.cn/jczt/mtx/mstc/201404/W020140414528209704072.jpg[/img]
做法：
1、面团材料揉成团，放温暖处发酵30分钟。
2、芝麻酱加适量的水调软一些，以便于涂抹。[img]http://img3.iqilu.com/data/attachment/forum/201312/22/150208rf5e5e95lmg95le5.jpg[/img]

[[i] 本帖最后由 师范浪王 于 2015-10-24 08:49 编辑 [/i]]

没有看出来有什么特色，烧饼全国都有吧，做法也差不多

吃过一次，买的时候看上有芝麻，猜测应该是甜的，谁知一咬下去是咸的:faint 还有就是放冷了，咬起来太硬

吃过一次，买的时候看上有芝麻

烧饼还是最爱黄桥烧饼，咸味的，吃不惯甜味的烧饼！

让我想起武大郎卖的烧饼.
咸的我想试试看.多谢分享:teeth

这烧饼看起来不错啊，挺有食欲的，再夹上点肉就更好了。

这种烧饼看不出什么特色啊？好多地方都有的说。是不是内有乾坤？

好像就是比较简单原味的烧饼没有太多的特色，不过有些时候原汁原味的就是最香的。像泰兴的黄桥烧饼品种很多口味也很多单少了一点原味的那种。而且里面有馅的保存起来比较麻烦时间很短很容易坏了。

看着是从登封传去的，少林寺素食之烧饼传承了一千年。

马上就要去菏泽出差了，本想看看菏泽的牡丹，原来烧饼也这么出名，一定要尝尝

看起来，是很好吃的。但是我们这里，没有，想吃也吃不到。可惜了。

这烧饼是不是水浒传里面武大郎买的烧饼是一样的

看着味道不错，还有一段历史，真是涨知识。

各地的烧饼都很有特色，去年去山西的时候，当地的酥饼还当礼盒卖，平时各地经常吃

山东的面食如何倒是没有怎么说，鲁菜比较出名，面食出名的就是武大郎的炊饼吧

和我们这里的大名烧饼一模一样，凉了就会变得很硬，要趁热吃。

以前上学的时候经常吃，北方的烧饼都类似，商丘那片的高炉烧饼也很不错，里面夹的五香粉，再加点卤牛肉超赞

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请问荷泽的什么地方的羊汤特别有名来着？