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西班牙海鲜饭

西班牙海鲜饭主要食材大米、虾肉、蛤蜊，口味鲜，工艺烘.
原　　料:米150克、鸡腿1个、洋葱1/4个、大蒜1瓣、番茄1个、黑橄榄3个、青椒1/2个、红椒1/2个、大虾100克、龙利鱼肉100克、蛤蜊6个、带子50克、墨斗鱼4个、鱿鱼筒1/2个、藏红花1/2克、白葡萄酒150ml、盐3茶匙（15克）、白胡椒粉1茶匙（5克）、橄榄油2汤匙（30ml）、鱼汤或鸡汤200ml。

操　　作:
1、鸡腿肉去骨洗净，切成2cm见方的块，把洋葱和大蒜分别切成末，番茄去皮去籽切成小块儿，黑橄榄切圈，青红椒切成大丁，虾开背去掉虾线，把鱼肉片成约2cm厚的片，墨斗鱼去掉内脏和头部，鱿鱼筒去皮，拔掉中间的软骨，切成1cm宽的圈即可。

2、准备一口带盖的锅，将锅烧热后，马上倒入蛤蜊（要提前放入清水中浸泡20分钟吐沙），接着倒入白葡萄酒（100ml），迅速盖上盖子，待蛤蜊张开即可取出，备用。

3、炒锅中倒入橄榄油，待油温5成热时放入鸡腿肉，用中火煸炒，直到鸡肉变成金黄色，并且有很多鸡油炒出时，放入洋葱，蒜末，继续炒香。

4、倒入米（未淘洗的），用中小火反复翻炒匀后，倒入白葡萄酒（50ml），待酒精挥发完毕后，撒入藏红花，接着放入所有蔬菜和黑橄榄，调入盐，白胡椒粉，炒匀后倒入鱼汤或者鸡汤。

5、搅匀后，将饭和汤盛入烤碗中，汤的量要没过米饭2cm，然后均匀的放入海鲜，盖好锡纸，放入180度的烤箱烤45分钟，直到汤彻底被米吸收，米饭烤熟即可。

贴士：
1、做西班牙海鲜饭的米很重要，尽量不用普通的大米，否则做出来口感太软太黏。在中国市场符合做海鲜饭的米不太多，我个人觉得“福临门的蒸谷米”做出来效果很好，一般在大型超市才能买到。蒸谷米，除了适合做西班牙海鲜饭，做新疆手抓饭的口感也特别好。

2、如果买不到，我们尽量选择品质好的大米来做。另外，由于做这个饭的大米不能洗，因此建议大家选择标有免淘洗标志的大米。

3、藏红花，是这道海鲜饭不可缺少的重要原料，如果你吃过放藏红花的海鲜饭就能一下子记住它的味道。藏红花，可以在同仁堂药店买到，价格大约是70元左右1克，有些贵，一般1克能做2次。新源里菜市场，和麦德龙超市也可以买到。

4、用白葡萄酒烹一下蛤蜊，可以很好的去掉腥味。蛤蜊很容易张开口的，也就5，6秒钟。如果时间到了，还有未开口的就是死的，就不要吃了。

5、加入米饭里的汤最好是鱼汤或是鸡汤。鱼汤的做法：锅中放少许油，下入鱼骨，煸炒制鱼骨变白，然后加入洋葱，胡萝卜，芹菜，炒香后加入水（约500ml），接着放入1片香叶，煮开后，撇去浮沫转小火煮30分钟，然后过滤出汤即可。

6、如果家里有大小适合，并且带盖子的锅，直接放进烤箱里是最好的，否则的话，就倒入烤碗中，用锡纸将烤碗盖上，这样有利于米饭的成熟。

7、海鲜可以选择自己爱吃的，不用只是局限这几种。但也别放的太少，否则味道会不浓郁。

8、炒鸡肉时一定要充分炒出鸡油，然后再放其他的料，这样才会更香。

9、烹蛤蜊的白葡萄酒如果很干净的话不要丢掉，这汤很鲜，可以继续做菜用。

看着很好吃的样子 有图片更好了:s_2:

虽然只有短短的9步，但是这个饭里要注意的事项比较多，不知道自己能不能做出好的味道，呵呵

没有图片吗，感觉自己做不出来那种味道，自己厨艺太差了

西班牙米饭没吃过 个人感觉用酒把米泡会这样翻炒以后酒虽然会挥发但是味道应该会进入米饭中

海鲜饭的难点在于把握食材的口感和新鲜程度，咸鱼淡肉，但如何掌控咸鲜度是整个菜的关键点，需要一定的功力！

看上去做法还是有点复杂的，这些海鲜的食材也不是什么地方都容易弄到的，要做出那种地道的海鲜饭还是不容易的

海鲜饭去腥味是一道很重要的工序，好多人都倒在这上了

没有图片,自己厨艺太差了.做不出来那种味道.

西式的食品大家不一定能够习惯，还是中餐好

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可以试一试，看起来还不错

回复 1楼 的帖子

海鲜的新鲜度，火候的把控是制作这道菜的关键，在意大利吃过当地的海鲜饭，印象深刻！

描述的确实让人很有食欲啊，要是能配上图片就完美了:excellence

去腥是个大问题，能掌握好去腥和火候这个菜基本就完美了

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西班牙海鲜饭确实是西餐里面比较适合我吃的，谢谢

没有图片，说多也无用。海鲜面还不如我的最爱。牛肉面吃的爽

看的有点饿了，海鲜饭想想都想吃。:teeth

这个不错，自已在家可以做出来，这周试试。期待中。