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螃蟹

初秋啦，正值吃螃蟹的好时节！不过，吃螃蟹也是有很多学问的，从挑，到做，再到吃，都有很多门道，赶紧看看你会不会.

怎么挑螃蟹？

挑螃蟹可为难了不少吃货，买螃蟹可不能光听卖家的忽悠，多多掌握选螃蟹的技巧还是最有用的。
1.新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

2.选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。

3.挑选时，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满。

4.看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。

5.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

螃蟹要怎么洗？

1. 首先准备半盆清水和一把旧牙刷。
2.放入要清洗的螃蟹，不要担心螃蟹会到处乱跑，它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。
3. 抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
4.这里是最关键的一步，胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。
5. 清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。
6. 将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。

小贴士：如果怕螃蟹夹手，先准备一盆约45度的热水，也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了螃蟹的脚会脱掉)。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响螃蟹的鲜美。然后再按清洗步骤过程。

怎么做螃蟹才好吃？

像螃蟹这类海鲜，煮和蒸是最能保持它原本海鲜的鲜味的吃法了，原汁原味的蟹香四溢，口感太棒了。

煮：洗净蟹后，烧开水后放螃蟹，加大姜一块，猛火煮。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
怎样吃螃蟹才健康？

1.螃蟹要蒸熟煮透。生蟹不要吃，螃蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食用螃蟹一定要蒸熟煮透了再吃。

2.螃蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃。螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

3.螃蟹要现蒸现吃，不要存放。

4.万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

螃蟹哪些部位不能吃？

螃蟹有四个部位不能食用，要逐一扔掉。

蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也要去除；
注意事项：

1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。

2、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃。

3、存放过久的熟蟹也不宜食用。

4、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

5、蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。

现在正是吃螃蟹的季节，所以说吃螃蟹是有很多讲究的！我想你看完这些应该不会乱吃了吧？

中秋真好吃螃蟹 看看真能涨知识 还有一条吃的时候喝白酒别喝啤酒

对螃蟹没什么特殊的感觉，有没有像我一样不爱吃螃蟹的兄弟姐妹们呢？

中秋了~螃蟹最肥美了~大爱，最爱的还是清蒸原汁原味

秋蟹最是肥美了，辣炒或清蒸都不錯吃的說:teeth

今天晚上中秋正是蟹黄肥美的时候 不过做成螃蟹汤也不错的

步骤很详细，以前只知道不能和柿子一起吃，原来还这么讲究

很不错的帖子，支持一个！！！！！！！！！！

刚买了几只螃蟹，我们这里是直接清蒸吃的，原汁原味。

图呢，不过男人好像不能吃太多的螃蟹吧！！！！！！

恩 昨天在娘家刚吃的螃蟹 貌似还要做过一阵子的蟹才够肥 不过螃蟹还是少吃为好 毕竟寒气太重

又到了吃螃蟹的季节 口水不知不觉流下来了

蟹黄蟹膏很补的，公蟹个头大，母蟹蟹黄多，真心赞一个

螃蟹清蒸就好了，放几块姜去腥味。记得不要同柿子一起吃。

长知识了，以前只知道吃。买也都是别人怎么说，我们怎么买。没想到选螃蟹这么多讲究。下次可以挑看看。

每年的10月都是吃蟹的最好时节，这么实用的好教材正好用得上，多谢了

正好要买些螃蟹，感谢楼主介绍，我一般就是蒸一下，其他方法不太会弄

前些天上火，吃了几个螃蟹，正好可以中和一下火气，等这几天放假，再吃上几个！

刚定了3对大闸蟹，不过还在路上，现在吃母蟹比较爽，再过一个月吃公蟹

金九银十正是吃螃蟹的最佳季节，阳澄湖又要开始火爆了