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蘑菇狩猎：吃货的进击之旅[10P]

　　蘑菇狩猎“Mushroom Hunting”，放在中文语境里有点奇怪。蘑菇好好地长在地上，不跑也不跳，顶多是采而已，有什么好猎？可等到方块君亲历之后，才领会到用“狩猎”是多么的贴切。整个过程需要等待时机、观察环境、判断种类、记录位置。有秩有序，有理有据，真如狩猎一般，没有经验还真是做不来。
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　　想起以前，方块君花了很多时间上网学习采摘蘑菇的知识。了解到每种蘑菇都有很多亲戚，长得也很相似，区别在有的有毒有的没毒。纸上得来终觉浅，发现蘑菇时，网上的概念没有被消化，引发了脑内的混乱，不敢百分之百确定种类，最后只好弃之。方块君懊悔，当时没有找到专家，不然就可以确信，将辛苦摘得的蘑菇带回家
　　知道有阵雨，方块君行前准备了防水的外套，和防滑耐脏的靴子；为了补充水分和能量，还带了水和巧克力。等看到Ficus的装备，方块君忍不住惊叹：“专业”。红色的背心前后有大大小小的口袋，里面放着蘑菇图鉴、瑞士刀、环保袋、记号带、哨子… 裤子是渔夫常穿的胶面背带裤，这样跪在地上找蘑菇也不怕泥土弄脏。
　　等待时机
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　　就像狩猎动物一样，狩猎蘑菇也需要时机。BC省蘑菇的萌发主要依赖9月、10月的降雨，土壤里的水分催发孢子的生长，这样一直延续到十一月。去年八、九月天气比较干燥，有时Ficus在巡视森林时，没有看到多少蘑菇，这并不代表蘑菇在这一带已经绝种了，反而，这表示你应该择日再来一次。就在这时，我们抬头发现树上整齐排列着一顶顶白色的小帽子。“这是Baby Oyster Mushroom 小蚝蘑，等待一两周的时间，它们就会完全长大。” 一两周后就是最好的时机，同时这也提醒我们定位必不可少。“现在大家都有手机，只要用Google Map就可以精确定位，时机成熟时，利用地图，就能保证一次成功的收获。”
　　观察环境
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　　观察环境的第一步，就是判断这里的蘑菇可不可以被采摘。绝大多数的城市公园，省立公园，及国家公园是不允许采摘园内植被的。就像去年去Pacific Spirit纯粹是为了学习，并没有带走任何的蘑菇。观察环境的第二步就是专业和业余的分水岭：定位蘑菇。根据周边植被、土壤的种类，判断某种蘑菇生长的可能性。比如寻找鸡油菇Golden Chanterelle，比起盲目扫描地上的小黄帽，专家首先会观察周边有没有花旗松Douglas fir。根据花旗松和鸡油菇的相关性，缩小搜索范围，提高效率，因而大大增加了收获的可能性。同行友人怀抱着的松茸梦，也因此被专家打破。因为在Pacific Spirit没有适合松茸生长的植被。
　　判断种类
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　　发现蘑菇后，大多数人关心的就是：能不能吃？这是什么品种？菌类fungus的种类成千上万，有毒的其实只有一小部分。大多数的菌类不是不能吃，它们只是不好吃。而我们通常想找的是有食用价值的蘑菇Choice Mushroom，比如：蚝蘑、鸡油菇、牛肝菌、龙虾菇等等。
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　　那在成千上万的品种里，怎么判断眼前的蘑菇是什么种类呢？在这个问题之前，我们必须清晰蘑菇的概念。蘑菇Mushroom是大家对于菌类的统称，其实这个说法是有问题的。蘑菇不是植物，它是食用菌。平常叫做蘑菇的只是真菌中的一类，即担子菌的子实体，是果实部分。蘑菇之于担子菌，即苹果之于苹果树。判断种类基本依赖于观察菌盖、菌柄和菌褶。
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　　比如鸡油菇和Milky Cap，它们的颜色很像，都是亮黄色，区别在于鸡油菇的菌褶延续到菌柄上，而Milky Cap的菌褶和菌柄是独立的两个部分。
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　　Ficus提醒：基于环境允许采摘的前提，可以用小刀或剪刀，剪取地上的果实部分，保留地下的菌丝体，以支持环境的可持续性。
　　记录位置
　　采摘后，还有非常关键的一步，就是记录位置。就像记录小蚝蘑的位置，是便于成熟后的采摘。因为其他的因素我们也要精确定位。
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　　龙虾菇Lobster Mushroom是一种寄生菌类，在我们发现Short-stemmed Russula的时候，需要定位，因为今后这种蘑菇很可能被寄生菌感染，转化成好吃的龙虾菇。除此之外，当发现鸡油菇时，也需要留意位置，因为鸡油菇通常在定点生长，如果这次收获到了，过一段时间来到相同地点，很可能收获到新的一丛。
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　　授人以鱼，不如授人以渔。学了这么多有关蘑菇狩猎知识和技巧之后，专家还向大家推荐了一本书《All That the Rain Promises and More》。这本书语言平实，内容全面，初学者也能轻松消化。有兴趣学习狩猎的朋友可以找来看。如此，既收获了“鱼”，还掌握了怎么“打渔”，请参考6月17日发表的《FUN烹饪：蘑菇三段独门秘籍》做一桌蘑菇盛宴哦。

真菌是大自然赐给人类的极品美食，我们应该感谢自然，尊重自然，享受自然。

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最后一张图的蘑菇颜色好鲜艳啊，不是说颜色越鲜艳的蘑菇就很可能有毒吗？

吃蘑菇就要小心了，如果有毒是非常厉害的。

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学到了菌类食材的采摘方法，还是比较受用的。

非常美味，但要小心有毒，蘑菇的毒性还是很强的

这个看着有点不敢吃啊，颜色怪吓人的。。。

很科普的知识，这个专家的经验，能不能对可吃的种类做个详细介绍

在外面采过蘑菇 黄黄的 说是叫做鸡蛋黄 鲜嫩可口 谁知道有没有毒

吃野生菌类还是得有非常丰富的专业知识哦

看着环境是那样的美，感觉还是不要吃，就让它自然生长的好

这不是在中国采摘啊,不过看到有一种像重阳菌.

蘑菇固然好吃，可是吃的时候一定要注意安全哦！

从小就喜欢吃蘑菇，也曾经去采过，可所得很少，有了这个以后有口福了

涨知识啦，我最爱吃雨后新采的蘑菇炸酱，加些辣椒、肉丁，绝对好吃。

风险很大，万一认错了要吃死人的哦，不想拿命开玩笑

还是很喜欢蘑菇的，味道好，口感好，而且没有吃肉时想到要长胖的罪恶感。

论坛还有如此的好帖，白注册这么些年光顾着下片下片发泄了。