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京酱肉丝

[size=5] 京酱肉丝是 传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京"六必居"特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

    原料

    豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。

    烹饪方法

    1.猪里肌肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中；

    2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；

    3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。

    六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一,至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆,因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则,便起名"六必居"。后来店里增设了酱菜作坊,所做的酱菜品种全,花样多,甜、酸、咸、辣各味具备,名声鹊起,店主便专做酱菜,至今"六必居"的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。[/size]

怎么原料里还有豆腐却没用到，我们这里是用豆皮夹着吃

要是有点图片会不会更好一点啊？？？？？？？

京酱肉丝也是我们天津人的美食，夹着武请的五香豆腐丝和葱丝，美味无比！

这个自己做过，感觉味道还行，下次结合楼主的做法提高一下

回复 2楼 的帖子

个人觉得，可能是少打了一个“皮”字，应为豆腐皮，也就是你所说的豆皮。

我第一次吃京酱肉丝，真的感觉惊为天人，太好吃了！

炒酱时要用小火温油慢慢炒，并不停地搅拌，否则酱很容易糊。

按照这个方法回家试试，看看能不能作出饭馆的味道

这几次出门和人吃饭这个必点~太棒了~非常喜欢~

京酱肉丝的酱不适用甜面酱吧？我看到一个做法是把黄酱熬完了以后加糖再熬，而不是用甜面酱

今天准备做这菜，一会出去，顺到去趟北京买袋"六必居"特产黄酱，看看味道怎么样:teeth

应该很好食，这是我喜欢的美食，按介绍试试。

京酱肉丝是北京硬菜，卷烙饼吃贼香，口水中。

京酱肉丝是大众美食，无论南方北方都喜欢。

炒酱时要用小火温油慢慢炒:teeth :teeth :teeth 感觉味道还行

非常经典得下饭菜和卷饼菜，就是那个酱的味道不好弄

谢谢楼主分享！要是能图文并茂就好了。

不是太复杂，可以试试，谢谢分享。

看起来不错，我在家也可以根据楼主提供的步骤做做看。