hlgyyt 2015-9-3 14:16
地锅鸡
地锅鸡是一道江苏徐州的汉族名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅
原料：鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。
做法：1、和好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；
2、和好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；
4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；
5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐等调味；
6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；
7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。
dove_2nd 2015-9-4 15:36
很久没有吃了，很怀念！
说真的，我是超想在吃一次地锅鸡。
第一次吃是我同学结婚，我做伴郎，我女朋友做伴娘（现在是我老婆了），一大早饿着肚子，就没有吃东西。然后一路开车从南京到徐州，下车，一堆人就直奔饭店，我印象最深的就是地锅鸡，用面饼沾着汁吃，那种有点辣的感觉，超爽。而且鸡也特别入味。后来南京也有地锅鸡了，为此我还闹过笑话：”老板，一个地锅鸡吧！“
jyfx1985 2015-9-5 08:20
在北方地锅鸡做的比较多，遗憾的是楼主没有配图，看得不是很直观！但还是感谢分享
hhgwxh8 2015-9-5 09:46
和我们这里的火锅鸡差不多，只是结合了鳌鱼贴饼子的工艺。
mlzhangxin 2015-9-5 14:46
这个以前就有听过的，感觉有点猥琐所以基本没跟女的讲过这种笑话
齐鲁大枪 2015-9-5 14:48
和我们这个地方的做法差不多，关键是火候和用料，葱、姜、蒜要多一点，辣椒根据个人口味适量
naughty331 2015-9-6 06:35
没有吃过，但是见过街上有卖的，过几天买只鸡做做试试.
lujie7789 2015-9-6 11:45
这是典型的苏北特色，我一向非常喜欢，去苏北时都点的
bushigedongxi 2015-9-7 10:03
这个就是徐州地区的大饼卷大葱吧，山东地区的人，要和徐州人比试一下了，看看谁吃的卷饼多，比赛结果，直接判山东人胜算了，山东人的饼，卷的是葱，徐州人的饼，卷的是鸡肉块
在雨中 2015-9-8 18:06
地锅鸡现在是徐州的名吃了，目前很受欢迎，要是再用笨鸡，味道就更棒。
xiamenlgy 2015-9-8 18:44
能上传图片加步骤就更好了:teeth :teeth :teeth :teeth
shuoshenmene 2015-9-8 23:17
我第一次去徐州，就被推荐吃了地锅鸡。很美味，很好吃哦！
cilei 2015-9-14 16:17
如果能够佩服图就好了，看楼主说的想象不出做好什么样子
zhongguozl 2015-9-14 19:41
去徐州玩的时候，看到街边写着地锅鸡，可惜没有去品尝一下，只是在清早的时候去马市街喝饣它汤了。等再次去徐州的时候尝尝。
105648977 2015-9-14 23:40
这个是苏菜还是鲁菜看这个不太难我应该可以搞定
nodouble2 2015-9-15 13:38
嗯，我们经常吃，传说中的小鸡贴饼，很香的
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