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十一道家常菜详细攻略[11P]

[color=blue][size=4]为厨房新手准备的家常菜攻略，都配有精美成品图片和非常详细的菜谱哟，大家快来学习！3r7e'T.iZ(v
粉蒸肉
8xYf/Rw [img]http://www.memail.net/images2/1_18492.jpg[/img]
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^.RJo 准备时间：20分钟
%X b4RX1ME:A.V"j%l 　　烹饪时间：60分钟z*Ji"WLD
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　　用料：
2a/wQ9fA 　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许，油60克
8cb }t!Mc{.E[ 　　
N Hc)?j5a%| 　　做法：
T DF5L2z Z] 　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。D&b&Xb:`
　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。$w@R6g/b3?*qzW3a
　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。pu-A*L0{?A pk3U-en
　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。#\DYKQ_&C$|
糖醋小排`7@s#oN
[img]http://www.memail.net/images2/2_18493.jpg[/img]dE'T3BA+\
准备时间：20分钟
zl+[%qPLv\/c 　　烹饪时间：40分钟.\B2[#E+PILf
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　　用料：
w&xQe9oSj 　　猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克)
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　　做法：$}?r:w5L+F
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。8P:mbCQ
　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。bXN.pYMo:UC
　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。4SeA1M o
　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
;~nt:E3~[_q\6{R;G 　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
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K)MA2xSw R 　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。
x&MR b3kt 　　 2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工2Jh.xuQe-i
冬瓜丸子汤
o'^/f6s)mov/g#F [img]http://www.memail.net/images2/3_18494.jpg[/img]0S f0OW-o?[0x[
准备时间：30分钟Sr.lQ!]8W2HOy
　　烹饪时间：15分钟c1e
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q6kg&a9N*kL,DX 　　用料：
_,o)K)Dw't_s_ 　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)[gm&e7oQ
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cp ] K7c7UhH A:m0B
　　做法：:k5b$yBxMo3F5E
　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。?c,S0ns!kR
　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。l+n8v#`4DRE
　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。
i'L9s:CM LG 　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。
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u 香菇焖鸡块0D
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[img]http://www.memail.net/images2/4_18495.jpg[/img] e5|+sX]LZ
准备时间：30分钟
7U9@?[#h(jx? 　　烹饪时间：40分钟(a/b(C,z9k/}
　　
"jK.p3g%ft&a5b 　　用料：-fwZpjh8V G
　　嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒
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　　做法：
];z+h4e)B8b&] 　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。
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G0|+q4fH l LL2z 　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。@+S/Sq SC8SW
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　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。
'C(k#a/d+M[!{)~(f 鱼头豆腐汤}]#A.ea_Tz
[img]http://www.memail.net/images2/5_18496.jpg[/img]
q7K[\*z1m$g 准备时间：10分钟U.g}/vxI2B
　　烹饪时间：30分钟*l8mu AH~
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　　用料：
u AA:q9EGZ_G 　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)
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　　做法：
R-za6yqvP 　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。Vs_~.NK
　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
`1FI ln$x*|(i 　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
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　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
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W4d^ ?"L&B9l 黑三剁
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R]NR,y ~1e~5KU 准备时间：10分钟 ztK8d
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　　烹饪时间：3小时Hq~w0s3D:Q
　　
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Z9Ft+O'og6C 　　用料：
G`pi|oK"LV$P:| 　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙(10毫升)，料酒1茶匙(5克)，酱油1茶匙(5毫升)，鸡精1茶匙(5克)，油1汤匙(15毫升)
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　　做法：
.b@-_/x0v;t 　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。*w4D/ar,s*A
　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。
+} @$ylt@W 　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可9?uGei@!^9O
蚂蚁上树 _ eAxL(h+Y D5K]
[img]http://www.memail.net/images2/7_18498.jpg[/img]PB0v#{ ri
准备时间：10分钟a"M i/dYn)X7P6tr n
　　 烹饪时间：10分钟
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Q.NP"{;pMqlV
　　 用料：&x5c+TPB]qk?
　　 粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)，d:``xMr/qz%K
　　"AcNu9y b"t6iG5^d
　　 做法：
@2H(C!W gN6r ^BF RD 　　 1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。
X"\TD|0\ BG9] 　　 2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。
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o7z 　　 3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
;x3TIpSeK,J 五香熏鱼 K:uh;T HI:U
[img]http://www.memail.net/images2/8_18499.jpg[/img]
}+{Y \n_ k 准备时间：20分钟
W"Gf;a$q!MM7Bsf_ 　　 烹饪时间：40分钟
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wg 　　 用料：q/s8{%to6p3Yb
　　 草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2汤匙(8毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油220毫升(实耗50毫升)^3{N \x.r-@
　　
j'C/Tse0C] S4PKU 　　 做法：
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c @ 　　 1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
!j'PWd3j 　　 2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。
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tAta'kB2E 　　 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
(P5B1f]Rp 　　 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。jcB V5`cv{z
　　 5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。J-c2x{J u,|
咸蛋黄炒南瓜
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n{ a'hC7\ l i 准备时间：20分钟8a#YF4{!~A!YyC8k
　　 烹饪时间：10分钟
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4CQv g`n0u 　　 用料：
1okX,lU%d 　　 小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙(15毫升)，盐1/2茶匙(3克)，香葱段少许，油1汤匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)，鸡精1/2茶匙(3克)
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　　 做法：
,@h#p3TH WS 　　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
Uq(DBT0Zj Hu? 　　 2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。hFugL;ki1g K
　　 3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。
4oX`QD\5U.k*Ka 　　 4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。
6E%YA T7l:_ 酱牛肉2O\T{8`,QS$y
[img]http://www.memail.net/images2/10_18501.jpg[/img]A ccj_*|4S
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准备时间：10分钟Q ta6U!\'C+Vz@7_
　　 烹饪时间：3小时
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　　 用料：
ku4@H`s 　　 牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
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　　 做法：
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　　 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。Y-E
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　　 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
G[H'fB7c I*R[ 　　 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
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I 　　 4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。x{ akDw!A m
葱爆羊肉'P]
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[img]http://www.memail.net/images2/11_18502.jpg[/img] ypw
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准备时间：30分钟
4GHY!Q!N 　　烹饪时间：30分钟
W3H({1\w1|)I"P;i/EJ 　　
7d-j/D*rh/Z2o 　　用料：
3dA1\%F$\ 　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)，5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙(45毫升)，炒熟的白芝麻2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜15克，白砂糖2茶匙(10克)，水淀粉2茶匙(10克)，生抽2汤匙(30毫升)，干淀粉1茶匙(5克)
-q#ORNh 　　
'M9G$tQ%DZeqp1V 　　做法：
F3|bl&X!G8qH 　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。s[2C2b)V2d v"O;I
　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
Qt2u&O0z 　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
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色、香、味俱全，不仅是视觉上的享受，而且还能知道美味佳肴何来，太感谢楼主了！