查看完整版本: 【原创】山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子[11P+1P验证]

【原创】山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子[11P+1P验证]

[size=5][size=6]山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子[/size][/size]
z4?s6yt0b0AH r{"U|                                                       kH@lH5RGgH
                                                                    [url=http://i3.tietuku.com/f9af17683f1459c8.jpg][img]http://i3.tietuku.com/f9af17683f1459c8t.jpg[/img][/url]                          [size=5][b] 右上角支持一下:hint [/b][/size]5H
`&Aj H/n#{5u#zZ
[color=DarkSlateBlue][b]在山西，在上党，家家户户的餐桌上都少不了一样东西，那就是香喷喷的辣椒酱。辣椒酱也作为一种高热量的食品搭配在饭菜当中。维持一天的重体力活。所以是我们上党人的农家饭少不了的灵魂之一。今天就给大家带来这辣椒酱的做法，我把它命名为上党辣子。[/b][/color]2Pz^@u}1CtMf

*F1[ a9oNa!l1~ 6nyc't r
材料：旱地朝天辣椒。大料。花椒。麻椒。老陈醋。十三香。菜籽油。桂皮。白芝麻*wbyhAC;]4zm

4z+Y5U ?2}6G4?3N8A [size=5]成品图：oQ lM_ Lw

7}*S n\ ok
+o/I6w"{;kL5DT E x
`F:lT4LZ [img]http://i3.tietuku.com/6f0099d9d09e29a1.jpg[/img]8BfpUI2] ~

Z&o0CmF [&J
7TNwGv9C 准备食材
4j4~"IR2ME 1.辣椒
Ec!kr Oj5n Qw5G@ id9b(_e
[img]http://i3.tietuku.com/03bba6177b234fcc.jpg[/img]l8ooT2T]3t

:Y {?hjIX 2.花椒

b.Z\D"ra#m#i3}-X
v8^REwtr [img]http://i3.tietuku.com/9bf509af4f8df465.jpg[/img]MJ.]'Z'}8R
m1r0?n(tA\`
3.麻椒$@ s9X k~

)tURH"lf*A5^ [img]http://i3.tietuku.com/ca7f0f0ed66d61eb.jpg[/img]c:j WG#O
+W
h%b p-}C
4.老陈醋
'yM)l}Vsr&H#uI
#s;oYcW [2rW,ou['r [img]http://i3.tietuku.com/0187880b4dd716b0.jpg[/img]X1pO#} b Ny

,P
|$o
^fwJ 5.桂皮
[e2b y+{ \"e9A u|W9cOz+T
[img]http://i3.tietuku.com/c317cf67c9d920dc.jpg[/img]
3Sf&D9PQm|8m
}6_$`1l |4f~ 6.大料
$D7Xq$sY +E`USs ]
[img]http://i3.tietuku.com/32694a51c5f26fe6.jpg[/img]
;q.cu"W2}zy#? )e/wH#L(l#pj
7.十三香
\/S]NWk
Y
og.OG,z [img]http://i3.tietuku.com/f790b8271a48bff7.jpg[/img]
q1TE;kE
T4v.hc#w l
x{:g 8.白芝麻
`l!O,Q"S
~.I a1Dh xF2t$e [img]http://i3.tietuku.com/eda361e035e7c573.jpg[/img]
)Y Yi6j4J@
%_F*X6Ap 9开始制作了。Eu(j0fXth$r

8`9q9JVq[X W6Z*k8V 第一步。菜籽油200克上锅  5成热时加入大料。花椒。麻椒。桂皮。  烧制冒烟3y4k4c7k9O1v

*reZ7E,G'aC/A~ 第二步.磨制辣椒
rgz.? p.|%Z
M cB~5_(zy
@+YA8e3|
cNl;~(J,si3c [img]http://i3.tietuku.com/fa92db9bbdb1ceca.jpg[/img]*u X;D%f(Epb%R

n xp3w.Qm$p9\)o au/M1[2b,`V
辣椒里放入白芝麻，十三香 调匀
:N,i:V`0`(t
6Rk,`&Az:\
&{8[Kt-Lw&g];s [img]http://i3.tietuku.com/db460ff20864a2c7.jpg[/img]ce}l}Y

K h'VATq.D
.o3SjQY
Y 油冒烟后晾1分钟
q:_)^:T T,r1a8H T)\u1VE
一勺一勺加入到辣椒中  ，边加入边顺时针搅拌   a O3F2iDd j
#sZ9|:W,x{\
滴入数滴老陈醋，会使辣椒香味更浓3uZB7i(XL
La&q1~O2qO&YC

E6V a\/pxqW(a 注，:kiss :hint 由于做辣椒时要盯着油。所以没来得及照细节上的照片。但是文字我尽量详细。谢谢大家支持[/size]O{2V#b|
!HRf.@u(h1XQ

L I3p`9P,R 4s4L:g wHE
验证图：:hint +L1E*}p(kH

!j*m`.{8y*c
?U
M T(@}_w;|y [img]http://i3.tietuku.com/c122b5762ef674e3.jpg[/img]7ic6^[-x|-px"}:m

H} t/^cP
a [[i] 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:25 编辑 [/i]]

这个辣子在过油之前，炒过没有？我觉得还是要炒一下香。

回复 2楼 的帖子

没有炒过，  直接把油泼上去就OK。有问题再问

学习了，老陈醋什么时候加入？
f}kJ| f 桂皮 大料，需要拿出来吗？8v5`0xw3uPs
2B&w/y1st]
红星了

这好像就是油泼辣子吧，做法完全一样啊。有什么区别么？

全国各地都有不同的辣椒酱的制作方法，楼主介绍的山西做法很有特点。但个人感觉辣椒还是西南地区的香。这跟辣椒品种和种植环境有很大的关系。

一直蛮喜欢辣椒的，可惜自己做出来的味道一直不正

这样制作的辣椒香味有底味不足，没有彻底的把辣椒的本味激发出来。应该不辣椒清水煮上10 分钟然后在打碎这样味道才会激发出来这样做的才是好油辣椒！！！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

很长不错的一道辣椒酱的做法，虽然大同小异，但是楼主写的很具体，我自己准备按照楼主的方法做一次。

作为一名四川人看到这红色就之流口水啊，回家自己做来试试

要放适当的盐吧，而且不同辣椒之间的比例调配十分重要

不炒不香 炒过才香 还有 你辣椒用搅拌机打碎还是没有用冲捣的香

是油泼辣子，很简单的做法。还是辣酱好啊！

这种做法要尝试一下，我没放过花椒，麻椒、桂皮，大料，十三香，更没放过醋，就直接热油泼，下次做了试试

为啥南方的辣椒比东北的辣呢，求科普:cry :cry :cry

老乡见老乡，楼主是长治的？这种做法好像不是咱们这里老百姓的做法，呵呵

内容看着这辣椒就非常有食欲，流口水

看起来很好吃 哪天试试做做看 谢谢分享啦

这分明就是传说中的油泼辣子面，只不过多了点调料和醋而已。