查看完整版本: 老北京螺丝转儿[25P]

老北京螺丝转儿[25P]

[size=4]“新学面点老北京螺丝转儿,也就是即将失传的螺丝转儿了。看着酥酥的样子，中间夹着麻汁酱的香味。最适合出去春游时带着吃了。”

主料
面粉 (500克)
调料
小苏打 (适量)
茴香面 (适量)
花椒面 (适量)
麻汁酱 (适量)
盐 (适量)
厨具
电烤箱
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201104/p320_201104211317189.JPG[/img]


[img]http://static.meishichina.com/res/num/1.png[/img]
花椒放入锅中，用小火慢炒5分钟。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201104/p320_201104211317306.JPG[/img]


[img]http://static.meishichina.com/res/num/2.png[/img]
倒出来晾凉。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201104/p320_201104211317458.JPG[/img]


[img]http://static.meishichina.com/res/num/3.png[/img]
擀成碎末。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201104/p320_201104211318156.JPG[/img]


[img]http://static.meishichina.com/res/num/4.png[/img]
麻汁酱放入碗中。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201104/p320_201104211318400.JPG[/img]


[img]http://static.meishichina.com/res/num/5.png[/img]
放入茴香面、花椒面。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201104/p320_201104211318565.JPG[/img]


[img]http://static.meishichina.com/res/num/6.png[/img]
放入食盐。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201104/p320_201104211319128.JPG[/img]


[img]http://static.meishichina.com/res/num/7.png[/img]
调匀备用。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201104/p320_201104211319261.JPG[/img]


[img]http://static.meishichina.com/res/num/8.png[/img]
面粉中放入小苏打和适量水和成面团，饧10分钟。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201104/p320_201104211319406.JPG[/img]


[img]http://static.meishichina.com/res/num/9.png[/img]
下成均匀的剂子，按扁。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201104/p320_201104211319563.JPG[/img]


[img]http://static.meishichina.com/res/num/10.png[/img]
擀成山形片状。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201104/p320_201104211320108.JPG[/img]


[img]http://static.meishichina.com/res/num/11.png[/img]
抹上酱料。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201104/p320_201104211320246.JPG[/img]


[img]http://static.meishichina.com/res/num/12.png[/img]
从小头开始卷起。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201104/p320_201104211320424.JPG[/img]


[img]http://static.meishichina.com/res/num/13.png[/img]
边抻边卷。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201104/p320_201104211320570.JPG[/img]


[img]http://static.meishichina.com/res/num/14.png[/img]
卷好按扁。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201104/p320_201104211321422.JPG[/img]


[img]http://static.meishichina.com/res/num/15.png[/img]
从中间顺着切开。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201104/p320_201104211322263.JPG[/img]


[img]http://static.meishichina.com/res/num/16.png[/img]
将两片层次多的朝一方向摞起来。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201104/p320_201104211322526.JPG[/img]


[img]http://static.meishichina.com/res/num/17.png[/img]
从上边慢慢按下。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201104/p320_201104211323142.JPG[/img]


[img]http://static.meishichina.com/res/num/18.png[/img]
一头放到大拇指上。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201104/p320_201104211323389.JPG[/img]


[img]http://static.meishichina.com/res/num/19.png[/img]
拿着另一头绕着大拇指卷起。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201104/p320_201104211324411.JPG[/img]


[img]http://static.meishichina.com/res/num/20.png[/img]
卷好后饧5分钟。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201104/p320_201104211324536.JPG[/img]


[img]http://static.meishichina.com/res/num/21.png[/img]
用手按扁。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201104/p320_201104211325081.JPG[/img]


[img]http://static.meishichina.com/res/num/22.png[/img]
放入预热好的烤箱中。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201104/p320_201104211325257.JPG[/img]


[img]http://static.meishichina.com/res/num/23.png[/img]
200度烤制20分钟。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201104/p320_201104211325394.JPG[/img]


[img]http://static.meishichina.com/res/num/24.png[/img]
取出晾凉。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201104/p320_201104211325568.JPG[/img]


[img]http://static.meishichina.com/res/num/25.png[/img]
摆盘即可[/size]

貌似不是很难做啊，关键是味道怎么才能保证花椒味不重啊!

这不就是花卷么，里面放的是麻酱么，似乎就是把花卷放烤箱烤了

回复 1楼 的帖子

需要特别注意的几个关键点：
1、面团要和的软，不要坍塌，要筋道。和面时，要徐徐倒入水才能达到这个效果，切不可急于求成。属于半发面。
2、抹芝麻酱时，之所以用手，是因为芝麻酱里有盐和花椒面，容易抹匀，假如用刷子就不易把盐花椒面儿涂匀，咸淡味道会不均匀，手感最好使。
3、制作螺丝转儿，也可以做成甜的，或油酥的，甜的就是芝麻酱里不放盐和花椒面，改放红糖。或者制成油酥直接摸在面饼上。
4、烘烤时，温度不宜过低，过低容易烤干水分，显得过硬，口感差。外皮焦脆、内里绵软、双香浓郁、咸淡适中，作为早餐正餐均可。

感觉这个东西，就像是卖烧饼那里的“麻酱烧饼”，只是麻酱烧饼表面还多了些白砂糖。

这才是老北京的小吃呢。但要是想做的好吃可不容易。要多尝试才行。

有图有真相，回家试着做做看，不过花椒面可以换其他的吗？

拷出来的花卷，应该很好吃吧，又脆又香的，花椒味也很好吃

应该就是复杂点的花卷吧，不过看起来很好吃，制作起来有难度啊

这种老传统的食品制作复杂，一般烧饼铺很久没见有卖的了，类似的麻酱烧饼到处都是。

没吃过，不过看着很漂亮的样子，估计一定很好吃！

感觉这个东西，就像是卖烧饼那里的“麻酱烧饼”，制作起来有难度啊

这么像曲奇，不知味道如何，吃起来应该又麻又香吧。

进来看看     学习了              多谢分享

应该就是花卷的一种吧，加上花椒好吃吗，无法想象的味道

这个东西就是传说中的花卷啊，做法差不多，就是里面的馅的区别，貌似很好吃

看上去做法很简单的样子 ，很像郑州这边的花卷馍

做法和做花卷比较相似，看着就好吃，不知道味道怎么样

鍖椾含澶╂触鍦板尯鍋氱殑澶氫竴鐐癸紝杩樻湁鐗涘ザ鐧借啘锛岃タ鍖楃殑鍩烘湰閮芥槸鏉傜伯鎴栬

其实以前很多的老小吃都是非常美味的食物，只不过现代人太过追求西式化的东西，不管什么东西打上国外的标签就一定备受追捧，其实这些人都忘记了我们也有自己的美食！