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清酒味道最是清香 做海鲜有助去除腥味

主题：清酒蒸蛤蜊
食材：蛤蜊500克，清酒1杯（小酒杯），食盐、干辣椒、葱花适量
做法：
1、提前一天将蛤蜊泡在盐水中吐沙，中途换水几次，直至蛤蜊将沙全部吐尽，双手拿起吐过沙后的蛤蜊，用它们的壳互相搓洗干净外壳的泥沙；
2、在锅内放入剪后的干辣椒，倒入清酒，把洗净后的蛤蜊直接放入，大火加热，盖上盖子，焖至蛤蜊开口；
3、关火后撒上葱花即可盛盘食用。
一、清酒清香透亮，温饮最佳
一般说到清酒，都是指日本清酒，其实中国才是清酒的发源地，而且到了现在，中国的清酒也不遑多让。日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪；而中国如今传承的清酒继承了历史的酿制方法，使用的是矿泉水与小米（古代称粟）加入酒曲酿造而成的。清酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%-17%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒，可促进血液循环、美肤、对外伤发炎也有治疗作用。将清酒用来制作海鲜，还能去掉海鲜中的腥味，让料理味道更正，还有利于将海鲜肉质的甜美激发出来，给人与众不同的舌尖享受。
如果要直接饮用清酒，与黄酒一样，还是温饮最好。将清酒倒入酒盅中，再放入80至90度的热水中，加热3、4分钟即可。这种隔水加热法最能保持酒质的原本风味，并让其渐渐散发出迷人的香气。不过，无论冰饮、热饮，只要选对了酒，用适合自己的饮用方式细心品尝，就算无法像品酒师一样那么理性的分析口感与成分，但却也能感性的体会个中巧妙。
二、光是清酒的天敌，清酒要注意保存
一般所知道的保存酒的方法不外温度与湿度，而清酒的保存更要注意光线的遮蔽效果，因为光线的照射是清酒的天敌，清酒不但害怕阳光的照射，甚至日光灯照射过久都会使得酒质产生变化。如果清酒被日光灯持续照射2~3个小时，不仅肉眼就可看出酒质颜色的变化，有时甚至还会散发所谓“日光臭”的特殊臭味。
为了防止光线照射，影响清酒的品质与口味，购入的清酒最好能保存在日光无法照射到的地方。市面上常见的酒瓶，大多设计成深褐色或青绿色等遮阳效果较佳的颜色，其目的就是避免光线对清酒造成的伤害。

新鲜的做法，好像是偏甜了点，回去试试做做看

其使用酒类去腥最大的问题是会掩盖掉海鲜本身的鲜味 所以还是推荐用柠檬或者水果类

涨知识了，不过超市清酒挺贵呢，做出了增加成本哈！！

之前吃牡蛎的时候，记得是挤鲜柠檬汁吃，吃的时候有点清香甘甜的味道

清酒蒸蛤蜊，不如干白葡萄酒，味道鲜美醇正，更佳

这是什么东东很好吗愿有机会能够试试其中的味道呵呵

清酒实在中国米酒的基础上改良的，没有什么意思。

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中国是清酒的家乡？我才疏学浅，在中国从没见过这东西。

涨知识了，不过超市清酒挺贵呢，做出了增加成本

我是做酒店的，说一下芥末加醋不错的啊，味道好

喝过清酒，适合我这种不爱酒的人，像果啤一样味道不刺鼻

不知道在哪可以买到清酒，只知道在日本有。

又学到了一道菜,涨知识了,感谢楼主。。。

下次试着做做看，不过清酒不太习惯喝。。。

清酒喝起来的味道不怎么样，不知道做菜是不是很好用

我一直以为清酒是小日本的东西，今天看了楼主的文章真是涨了我民族志气！！！

清酒直接喝是喝不惯的，但是做海鲜还没尝试过，下次按方法试试看

清酒实在中国米酒的基础上改良，口感不错。