色仙0 2015-4-6 00:44
豆腐粉条菜
河南郏县豆腐菜荣获“中华名小吃”称号，是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味小吃，全称为豆腐粉条菜。辅以茴香、八角、辣椒、胡椒、枸杞、肉桂、葱花、等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。
豆腐粉条菜最关键的是高汤，汤吊好了，口味出来了，营养有了，菜才好吃，豆腐粉条菜的汤是由山羊羊骨、大骨等为原料，并加入了36种秘方料包24小时文火炖出，汤色微黄，口感醇厚，芳香四溢。
豆腐粉条菜用的豆腐是用农村石磨磨的，土法炮制的，可以用称钩直接钩起来称的浆点硬豆腐，将豆腐切成片用纯菜子油炸成，焦黄的豆腐片再切成细细豆腐丝备用。
再者就是对粉条的选择，豆腐粉条菜采用的粉条是专用的红薯粉粉条。一到冬天，用家乡红薯基地的红薯磨成粉，然后做成粉条囤积备用。加工过程是全手工操作，没有任何添加成分，绝对的绿色食品，所以口感特别好。
接着是对辣椒的筛选了，豆腐粉条菜的辣椒油堪称一绝。在家乡设立无公害辣椒基地种植微辣的辣椒品种，配以40多种名贵中草药料，将鸡油、羊油、牛油兑在一起熬至89.50度时放入辣椒粉，待出现那种只有老板自己才能感到的香味时，迅速起锅。此时，椒油的奇香已经顺着门前的街道飘向500米开外。
豆腐粉条菜对羊杂碎和羊血的要求也是相当严格的，每天都用新鲜、纯正的羊杂碎和羊血。
作为郏县传统的早餐品种，高汤、豆腐、粉条、杂碎和羊血，放入一口大锅里，锅底燃起红红的碳火，煮啊煮……撒上无论在任何季节都不会用别的菜代替的香菜和小香葱，再加入一些谗人的辣椒油，一碗碗香喷喷的正宗豆腐粉条菜出锅了。配着一个蒸馍或是一个烧饼，再来一碗店家免费送的面汤稀饭，难怪食客们总会边吃边叹：郏县豆腐菜，堪称一绝！
正宗的郏县豆腐粉条菜，还是要到郏县老字号的品尝。
耐材 2015-4-6 08:42
一般去小店必点的菜 很是下饭啊 在这里学了家里自己烧 也方便了
耐材 2015-4-6 10:43
很不错的下饭菜呀:excellence :excellence :excellence
hhgwxh9 2015-4-6 14:52
用料考究、独具特色，已有千年历史的风味小吃，全称为豆腐粉条菜。辅以茴香、八角、辣椒、胡椒、
耐材 2015-4-6 15:43
色香味俱全，谢谢楼主。点个赞:excellence
allen5342 2015-4-7 00:13
:excellence :excellence 色香味俱全，谢谢楼主
jiangy321 2015-4-17 14:02
地方特色小吃就是好，可惜我们吃不到，即使有，也不地道，还是在原产地的味道最正宗。
hhgwxh9 2015-4-17 15:38
豆腐粉条菜用的豆腐是用农村石磨磨的，土法炮制的，可以用称钩直接钩
greatchris8 2015-4-18 07:59
经过楼主的描述,使我马上就感觉这道菜是那么的醇厚,地道,材料很丰富,调料也很多.特别高汤是亮点,羊骨.另外红薯粉条也是很棒.:flower
ma60001 2015-4-18 20:45
豆腐是一道色香味俱全的汉族名菜，属于天津菜或鲁菜。色香味俱全，且下饭，营养更丰富。用料多啊，看的就流口水，此菜盒豆腐入口即化，八珍鲜美可口。先把豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐，外焦里嫩，再把八种原料连同煎好的豆腐一锅儿烩了。谢谢分享，
beckham579 2015-4-18 20:54
粉条我们这里没有啊，粉丝还不错哦，哈哈哈哈
#@123111 2015-4-21 13:15
一般去小店必点的菜 很是下饭啊 在这里学了家里自己烧 也方便了
sky7418520 2015-4-21 19:56
这个很简单，
可以尝试着做一下。。。。。。。。
sezhongse 2015-5-6 15:57
豆腐和粉条都是我平时喜欢的菜，但从没有将两者放在一起烹饪。等有空时一定按楼主的帖子试着做一下。谢谢楼主分享！:excellence
jianmin121 2015-5-7 08:38
豆腐粉条菜用的豆腐是用农村石磨磨的，土法炮制的，可以用称钩直接钩
moonlight456 2015-5-8 10:58
标题
一看就垂涎欲滴。可惜没有吃过。
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