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徐州蜜三刀[10P]

蜜三刀是江苏徐州地区汉族传统风味小吃之一，起源于北宋徐州知州苏东坡，清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州，吃过蜜三刀后龙颜大悦，御笔手书“徐州一绝，钦定贡”，至此蜜三刀就正式成为宫廷御点，并加以改良，成为现在的徐州名小吃。具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。北京蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。在山东青州、博山等地区又被称为“蜜食”，以老字号“隆盛”、“景德东”所制最受欢迎。

徐州蜜三刀是江苏徐州汉族传统风味小吃之一，当地特产八大样之首。具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。徐州蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。在山东青州、博山等地区又被称为“蜜食”，以老字号“汇尔康”、“汇尔康蜜三刀”、“徐州”所制最受欢迎。

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[i][color=Black]做法一[/color][/i]

[b][color=Black]食材准备[/color][/b]

标粉发面2500克，干面750克，饴糖750克,碱50克，植物油约1500克。另备饴糖2500克蘸蜜用。

[color=Black][b]制作步骤[/b][/color]

1.将面发成老发面，对上碱，和成面团。

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2.干面750克，饴糖750克，和成饴糖面。发面团一分为二，擀成片状，饴糖面也擀成片状。两层发面夹一层饴糖面成三层用刀切成小块，顺切三刀连刀。


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3.油锅烧至六成熟，下生蜜三刀炸至浮起捞出，下入蜜锅中过蜜，捞出晾凉即可。


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[i]做法二[/i]

[color=#000000][b]食材准备[/b][/color]


面粉1000克，花生油1500克（炸成品实耗350克），碱14克，面团用饴糖250克，过密用饴糖1400克。


[color=#000000][b]制作步骤[/b][/color]


1．蜜三刀是由“里子面”和“皮子面”组成。先将1/4的面粉加饴糖放入盆内，加水和面肥，揉搓成团，发足成大酵面，掳入碱水去酸，调成“皮子面团”；再将余下的面粉一次放缸9盆内，加水拌和均匀；


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2．调制成“里子面团”。把两种面团都放在案板上，分别用擀面杖擀开。将“皮子面”擀成两块长方片；将“里子面”擀成一块长方片，大小相同，用一块“皮子面”片作底，中间铺上“里子面”片，然后把另一块“皮子面”片盖上，即成为3层，厚度约5厘米；3．叠好后，用刀切下一长条，将长条面擀薄，切成长小块，将宽边4角对齐折上，折边中间顺切3刀，成为4瓣，即为蜜三刀生坯下入另一锅锅内油为七八成热，炸至金黄色。随炸随在饴糖锅中过蜜


[i]做法三[/i]

[color=#000000][/color]
[color=#000000][b]食材准备[/b][/color]


大油40g 中粉100g 水40g 色拉油200g 中粉1250g 米稀900g 小苏打1.5g 白砂糖100g 米稀800g 南桂25g 水450g


[color=#000000][/color]
[color=#000000][b]制作步骤[/b][/color]



1．将红面面粉过筛后开窝，倒入米稀，加入化水小苏打拌匀。加入色拉油拌匀，搓至无颗粒状，充分乳化拌匀后和四周面粉揉匀，醒发20-30分钟。


2．把皮面三种料拌匀，揉透成筋性面团，稍醒。


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3．把皮面和红面擀成一样大小的长方形，在皮面上刷上冷水刷毛放红面底下粘合，把红面表面刷毛，撒满芝麻，擀成0.7厘米厚的长方形，用刀切成4cm宽长条，再把长条切成3cm的小块。小块上面切三刀，前两刀深度为2/3，第三刀切开，（称三刀），稍凉待炸。


4、浆的熬制：把水烧开，放入糖，熬化至110摄氏度，放入米稀，继续熬至110摄氏度，加入南桂（提味），拌匀，停火冷却至90摄氏度，待用。


5．三刀排如漏勺中，加入170摄氏度，炸至金黄色捞出，放入90摄氏度的浆中，待三刀下沉时，捞出凉透即可。


[i]做法四[/i]


[color=#000000][b]食材准备[/b][/color]


大油40g 中粉100g 水40g 色拉油200g 中粉1250g 米稀900g 小苏打1.5g 白砂糖100g 米稀800g 南桂25g 水450g


[b]制作步骤[/b]


1 将水、生油放入盆中，搅匀后加入面粉；揉和成面团，将饴糖、生油、水等放入盆中，搅匀后加入面粉制成里脊。


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2 将和好的皮、里脊分成相同的小块，将皮面擀成长方形面片，刷上水，把与面片相同形状的里脊片铺在上面，再粘上芝麻，擀好，切成长条，再横刀切下三分之一成生坯。


3将生坯放入165℃的油中炸至浅黄色时捞出，迅速倒入糖浆中透浆。


4将白砂糖、水放在锅内熬到114℃左右，加入饴糖、桂花，将熟坯倒入挂浆，捞出晾凉后即成。

不行啦，看的我好想吃，怎么办！怎么办！！怎么办！！！

好像很甜的样子，吃多了会不会很腻~~~~

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这个蜜三刀我吃过，甜的太腻了，我有点受不了

这个很甜，我特喜欢吃，不知道按楼主的方法能不能做出来

看起来就很美味，我自己做，无论怎么做，味道就是不行

很好吃的蜜三刀,更是货真价实的好特产,感谢楼主的分享,下面我们自己回家尝试做做.

好吃是挺好吃的，就是天的腻人，街上卖5元一斤，楼主哪的， 我邳县的

徐州蜜三刀是江苏徐州汉族传统风味小吃之一，当地特产八大样之首

徐州蜜三刀是江苏徐州汉族传统风味小吃之一，当地特产八大样之首。具有浆亮不粘

回复 1楼 的帖子

从小就吃这个蜜三刀  家里都叫三刀子！ 还有羊角蜜

向楼主学习了，我以前一直觉得这蜜三刀是北京的特色小吃。

是甜品吧 还是少吃的好 尝尝就行了 小孩肯定爱吃

回复 1楼 的帖子

没去过徐州,真希望能去到当地品尝徐州小吃

徐州离外面这很近吗，有苦一定起去尝尝~！

很不错的和道家常菜，看上去也很可口的样子，感觉也比较清淡

具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。徐州蜜制小吃品种很多

色香味俱全，谢谢楼主。点个赞:excellence :excellence

样子很漂亮呀，非常好吃的甜食，一直以为是北京小吃呢。这次长学问了。