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开封特产名菜桶子鸡[2P]

桶子鸡是开封特产名菜，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。其主料是鸡，主要烹饪工艺是煮。老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风。

桶子鸡以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。有些朋友吃过桶子鸡感觉并不好，常抱怨咬不烂，啃不动，这除了和做的质量有关外，很大的原因是吃法上不对。由于桶子鸡本身的特点就有一个脆字，注定了桶子鸡并非是刀剁成几块，啃来啃去，也不是撕成几半，大口的去咬，桶子鸡讲究的是要先剃骨，再切片，吃的时候夹起无骨的肉片，细细嚼来，越嚼越香。从这一点来看，桶子鸡并非是一个让人吃饱的食品，而是让人去享受的食品。

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[color=Black][b]桶子鸡有三大特点：[/b][/color]

一、形体丰满，造型独特；

二、色泽金黄诱人食欲；

三、肥而不腻，嫩而香脆。

它制作工艺考究，选料严格，一律选用生长期一年以上，三年以内，毛重在1250克以上的活母鸡，要求鸡身肌肉丰满，脂肪厚足，胸肉裆油较厚为最佳，用百年老汤浸煮，约二小时即可，食用时，把鸡分为左右两片，每片再分前后两部分，剔骨斩块装盘，吃起来脆、嫩、香、鲜具备，别有风味。桶子鸡最好的部位是鸡大腿，味道香，口感好，几个鸡大腿切成细片，是凉菜中的上等品。

[color=Black][b]食材准备[/b][/color]

2年的肥肉鸡3只（5000克）、葱250克，姜100克，花椒25克、盐250克，全大料100克，料酒150克。
制作步骤

1、母鸡经初步加工后洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出；再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净。两只大腿从根部折断，用绳缚住。全大料用稀布包住。

2、先用部分花椒和盐放在鸡肚内晃一晃，使盐、花椒走匀浸透。洗净的荷叶叠成7厘米长、5厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起。用秫秸秆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆。

3、将白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮后再下入锅内，放入全大料、料酒、葱、姜。汤沸移至小火上焖半小时左右，捞出即成。

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[b][color=Black]营养价值[/color][/b]

母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

看上去很像江南的白斩鸡，不过鸡皮的颜色更黄一些，如果嫩嫩的，应该很好吃！

看着很有食欲，不错不错，应该也不难的:teeth

很讲究的做法,估计这样的鸡肉很滑嫩,入味,糯口的感觉,感谢楼主的分享.

桶子鸡是开封特产名菜，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名

看图片感觉有点像盐焗鸡啊。不过看起来真心不错，就连我这种不是吃货的都有想法了，有机会去开封定要尝尝，赞一个

看图食欲大增。中华吃鸡的方法太多了，我们这能吃到叫花鸡，白斩鸡，辣子鸡……总之好多啦！

剔骨斩块装盘，吃起来脆、嫩、香、鲜具备，别有风味。桶子鸡最好的部位是鸡大腿

桶子鸡并非是一个让人吃饱的食品，而是让人去享受的食品。

这个从没吃过，明天正好放假不如做来尝尝，是不是真那么好吃，我总觉得鸡怎么做也就那样了。

为啥看起来很像湛江白切鸡的做法，而且好像做出来效果也差不多啊，最主要是我看这个筒子鸡名称忽然就想起了肯德基

看上去很诱人啊，就是不知道吃起来怎么样~！

啥也不说了，看完图片就后悔了，大半夜的真不应该看美食啊

回复 1楼 的帖子

看起来像是白切鸡,仔细看看确实剔掉骨头的老母鸡做的补身子用的菜肴

感觉发扬在郑州。郑州的郭记烧鸡做的好像更好吃。

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色香味俱全，谢谢楼主。点个赞:excellence :excellence

有点像白斩鸡的样子不过颜色好漂亮呀，鸡皮金黄，鸡肉白嫩。感谢楼主分享

看着不错，色香味俱全:excellence :excellence

江浙人最爱白斩鸡。。油而不腻，味道鲜美。