jjww9527 2007-9-21 09:15
瑞士汁浸鸡翼
[pp=落叶归根]请补图[/pp]
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卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。+?M d&vrk8M~6M1N
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烹制材料(四人份)
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材料： qSjJ,k7`*c7F'@q
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鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)#y6Tt#lo
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瑞士汁： A2kc5W.?;|
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玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根) X
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第一步
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1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。 #bMF7{"qJ2a
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第二步
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2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。
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第三步.b8YN+kk-D @
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3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。 rGK5D$Kwp)lT
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第四步
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4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。 k'W,pSK n
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第五步
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5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。 5l `V7H#p x
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厨神贴士~kv7k2F$h4@0U0S
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1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。{8C [%ixG:sv
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2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。 bz#G9N)Vu
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3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。
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4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。[$Pf j:Dc\%U
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5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。
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[[i] 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 [/i]]
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