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福州鱼丸

[b]用料[/b] [url=http://www.meishij.net/zuofa/fuzhouyuwan.html####][color=#0000ff]主料[/color][/url][list][*][url=http://www.meishij.net/鱼肉][color=#0000ff][img]http://images.meishij.net/p/20140521/d08b1b94ecb022f0f8c6ea4ea1ce6b34_60x60.jpg[/img][/color][/url] [url=http://www.meishij.net/鱼肉][color=#0000ff]鱼肉[/color][/url]

[*][url=http://www.meishij.net/生粉][color=#0000ff][img]http://images.meishij.net/p/20120524/19868b9e36a1876dddab593e702d7620_60x60.jpg[/img][/color][/url] [url=http://www.meishij.net/生粉][color=#0000ff]生粉[/color][/url]

[*][url=http://www.meishij.net/猪肉][color=#0000ff][img]http://images.meishij.net/p/20111026/211444ad3bcec7436e047c4f50ff67a0_60x60.jpg[/img][/color][/url] [url=http://www.meishij.net/猪肉][color=#0000ff]猪肉[/color][/url]

[/list]

福州鱼丸的做法[i]1.[/i]鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量味精，少量水，鸡蛋清。
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[i]2.[/i]朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个第一次最好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难，太稀。
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[i]3.[/i]猪肉加少量葱花，酱油，蛋清，味精，花椒面，精盐，料酒，老抽搅拌均匀。
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[i]4.[/i]搓成一个个小圆球，其实我搓的很小，拍出来有点大，呵呵，然后表面撒一层生粉。
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[i]5.[/i]手上拿少许鱼胶，大拇指上下移动搓成圆球，把肉丸从旁边塞进去，搓2下，用汤匙取下，入烧热水的锅中煮。
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[i]6.[/i]煮好后放入碗中，加点精盐，撒上葱花即可。
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为什么要用猪肉?猪肉可能会让丸子香些，但总觉得猪肉会把鱼肉的味道遮盖住。

福州鱼丸不是火锅党的最爱么。基本上有则必点啊

从小就吃着福州鱼丸长大的感觉现在的味道和以前的差很多了

福州口感好，筋力佳，久煮不变质，松涨率好，色泽洁白玲珑晶亮，每次遇到我都点它

从未吃过呢，我一般都是超市去买的，我还没发现这边有小吃店有福州鱼丸，我挺喜欢吃丸子类的食品

看上去好美味啊，有个疑问，这个鱼肉中的刺是怎么弄干净的？

看上去就好吃，不过我不会做，学习一下制作方法

福州出名的鱼丸有大福星，旗讯口附近的可胜鱼丸也不错。要不就要去连江吃现做的。

鱼丸说真的，内地人不是很喜欢，一般都是靠海省份的人吃得多，炸着吃更香更美味

看着都流口水，可惜我们这边没有卖，馋死人，，，，

弱弱的问下，做鱼丸的鱼肉里面的鱼刺怎么剃掉啊

最好不用猪肉馅，鱼肉做好用铁圆棒捣碎，这样好成丸。

哈哈我马上要去福州了 ，一定要买点回来吃吃

能不能把比例介绍的更详细一些，因为丸子的关键就是配料的比例关系。