查看完整版本: 记忆中过年的味道【排骨炖年糕】

记忆中过年的味道【排骨炖年糕】

小时候，每逢年节前，总是在盼望中一天天数着日子。那份盼望的心情，真不知该怎么去形容。其实，天天盼着的就是妈妈去买糯米开始做年糕。我最爱吃妈妈做的年糕了，软软糯糯，味道超好，在我们那里十里八村的非常有名。
记忆中，每到过年，妈妈都要做一道【排骨炖年糕】，妈妈说，年糕就是“年年糕”（年年高），意寓人们的生活一年比一年提高，一年比一年更好。
我们北方的【排骨炖年糕】与上海著名的小吃“排骨年糕”的做法是不同的，上海的“排骨年糕”味道也真是超赞的，那里面的年糕好象是要先炸再煮的。
我们北方人尤其是冬季，炖菜就是当家菜。因此，北方人做【排骨炖年糕】就用那种切片状的北方白年糕，把排骨用老抽、料酒等炖好，直接放入年糕再略煮就可以了。
北方的这种做法造就了一道汤浓汁香的美食，将两种看似完全不相干的食材，结合在一起后大放异彩，既有排骨的浓香鲜嫩，又有年糕的清香软糯，非常好吃。
这道好吃的【排骨炖年糕】，陪着我和妹妹走过了成长的岁月。如今，每到过年，即使有再多的美食，也仍惦记着妈妈做的排骨炖年糕。虽然妈妈现在不再自己动手做年糕了，但是炖的排骨年糕仍然是记忆中过年的味道。
食材：排骨300克、年糕100克、冰糖15克、老抽1勺、酱油1勺、盐少许、料酒1勺、葱5克、姜5克、枸杞5克
做法：
1、将排骨洗净冷水下锅焯一下去掉血腥味沥干 。
2、锅中倒入少量冷油，倒入冰糖翻炒出糖色，加入排骨不停翻炒。
3、加入一点盐，倒入生抽继续翻炒。
4、倒入酱油和料酒，继续炒一会儿。
5、加入切好的葱姜碎，倒入没过排骨的热开水，盖上锅盖，煮开后转小火炖20分钟左右至肉酥烂。
6、加入年糕和枸杞煮10分钟左右，开大火收至汤汁浓厚即出锅。
烹饪技巧：
1、排骨焯水时要冷水下锅才能去年掉血腥味。
2、用冰糖炒糖色时，一定要冷油就下冰糖，这样不易糊。
3、最后几分钟要掌握好， 大火烧至汤汁浓厚立即出锅，不要收太干，否则排骨肉太老不软嫩。

我们这只有炒年糕还没吃过排骨炖年糕这道菜

年糕配排骨还是第一次看到，不过还是喜欢年糕炒螃蟹。

的确，现在对过年没什么感觉了，淡淡的，以前一直盼望过年

过年饭，想想是快过年了，现在想想过年吃什么的好，淡了，什么吃到嘴里都没有小时候东西好吃。

我们过年排骨和年糕都是分开做的。今年按楼主说的试试看好吃不。

吃排骨，那是一定的，吃年糕，也可以有，一般炸着吃。

想想是快过年了，现在想想过年吃什么的好，淡了，什么吃到嘴里都没有小时候东西好吃。

的确，现在对过年没什么感觉了，淡淡的，以前一直盼望过年

要说记忆中的年味，不是别的，只是初一起来早上那碗悠然的米粉，大家在一起自在，温馨。我想这才是年味吧，现在大家都那么忙，难有这种机会了。

这是典型的北方做好啊,大碗喝酒,大块吃肉,真是爽啊

晕，第一次听说年糕可以这样做菜，太邪乎了，年糕只能炸着吃。

我也说是北方人呀，还真是没有吃过，试试决定，

年糕 这个东西不好 老是进不去味道 不好吃

排骨炖年糕汤还是第一次听说，看着这么好吃，以后要试试做

每到过年，即使有再多的美食，也仍惦记着妈妈做的排骨炖年糕

舒张小血管，促进血液循环的作用，可防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活

排骨吃过 年糕也吃过 但是两种食材一起煮还是第一次听到

记忆中的味道渐行渐远了，时过境迁，再也找不回那老味道了

只吃过炒年糕跟煎年糕，炖排骨真是第一次听说，估计家里也不会做啊