r333 2014-11-7 04:19
章鱼烧[11P]
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/r/2012/05/15/p800_20120515081902621066461.jpg[/img]
“章鱼烧的特点是皮焦香，内芯软糊糊 蔬菜鲜甜清香的糊糊、和章鱼脚咸鲜略微硬质的口感形成鲜明对比 淋上特质的酱汁、沙拉、青海苔和木鱼花 会让每一个品尝过它滋味的人都爱上它 这款用我的是比较传统的日式面糊 有别于最近大家流行的山药泥方子 最开始宝也是用山药泥面糊 为神马？ 因为它看上去好专业，材料多，步骤多，感觉一定是“秘传”之类的好方子！ 不过真的试了对比后才知道， 简单的不一定不好，料多的也许是画蛇添足 理论上使用山药泥是为了让其口感更湿润， 但总体来说水分少面粉量大， 做出的丸子比较“挺”， 当然成品操作得当外形会较圆润。 但是！口感太糟糕了 这个完全不是章鱼烧啊啊啊，魂蛋。 还有最主要一点就是：非常难上手，因为面糊比较厚实 很多同志抱怨说，丸子模具驾驭不来，太难“滚”得漂亮了 如果是这样，不如跟着宝一起换个方子试试？ 传统的日式面糊材料很简单，水、面粉、鸡蛋、酱油和少许盐 口味升级，可以将水换成高汤，加入一种秘密武器：洋葱糊！ 它比山药泥对丸子的口感改进上要靠谱多了~”
主料:
水(365g)低粉(100g)鸡蛋(1个)酱油(1汤勺)盐(一小撮)洋葱糊(30g)
调料：
卷心菜碎(适量)洋葱碎(适量)章鱼脚(适量)任何你喜欢的馅料(适量)沙拉酱(适量)特制酱汁(适量)青海苔(适量)木鱼花(适量)
厨具：
模具锅、其它
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201205/p320_201205150854071337896037.jpg[/img]1.准备工具：丸子专用烤盘、简易油刷油刷可以用两张厨房纸，一个捏成团，另一张将其包起，用锡纸固定即可。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201205/p320_201205150855141338012582.jpg[/img]2.调制基础面糊，将所有材料混合加入粉碎机（料理机）混合打碎成糊糊洋葱可以直接加入
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201205/p320_201205150856021337259007.jpg[/img]3.调好的面糊如果不是马上使用，记得在使用前要重新调匀搅拌一下。因为它很容易沉淀。
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201205/p320_201205150857041337743034.jpg[/img]4.为了拍照方便，所以没有全部铺满。具体如图。中火，将基础糊倒满，加入馅料，翻转90度
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201205/p320_201205150857291337441473.jpg[/img]5.一圈兜下来后，继续翻转90度
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201205/p320_201205150857431337054106.jpg[/img]6.然后隔一会多次翻转上色，滚圆
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201205/p320_201205150858121337564118.jpg[/img]7.颜色差不多的时候，用油刷在表面涂油，再滚个一会儿就能出炉了
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201205/p320_201205150858251337764656.jpg[/img]8.出炉前特写，很圆润吧。不过因为芯是软的，出炉后就会变得皱皱的，这个很正常
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201205/p320_201205150858541337236045.jpg[/img]9.淋上调味酱汁，完成
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201205/p320_201205150900031337771049.jpg[/img]10.这个出锅微微冷掉后的样子，因为芯太软，所以皮会皱掉~这个也是好丸子好吃的标准之一哦不要延边它
小窍门：
关于特制酱汁，可以去超市进口柜台买现成的，也可以自己制作
在材料齐全的情况下，制作还是很方便的
材料：味淋、米酒、酱油、糖，比例是1:1:1:1
味淋 米酒混合煮沸10分钟让酒精挥发大半，并且汁水浓稠后加入酱油和糖继续煮10分钟
糖可以略少，因为味淋煮过以后会比较甜，不过大致比例是这么差不多~
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