ziyezaixian 2014-11-1 18:30
【原创】干锅鸡[11P]
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yuntao124578 2014-11-2 01:52
这个口味有点重，现在这个季节吃比较容易上火。
tingzhu9121 2014-11-2 08:45
色香味俱全啊，还是很喜欢吃这种很重的口味的，麻麻辣辣的超赞
No.41 2014-11-2 19:37
楼主没有试着先把鸡肉炖熟再炒吗？好入味，也不用炒太久炒糊。
nengzhucema 2014-11-5 14:42
多放些辣椒， 就成了辣子鸡啦， 适合重口味的北方人。
gongfugirl 2014-11-5 20:34
最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
jiang009 2014-11-8 06:59
自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。
wangjian4987 2014-11-8 10:19
回复 1楼 的帖子
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RFIDSeeker 2014-11-11 03:54
这个和我 印象中的干锅鸡好像差得有点远哦，这个应该算是炒鸡吧
woshiluoji 2014-11-11 10:53
鸡块有点大了，不够细。而且不够干，这不算干锅.
jinjin123456 2014-11-12 15:34
冰冻鸡最好过一水，还有这菜炒的实在是不咋的
新橙 2014-11-14 13:39
按照楼主的做法尝试了一下，总体味道上还可以，主要是火候的控制难掌握，要想做到外焦里嫩还需要多多尝试才行，同时食材的鲜嫩程度也有很大关系。
paintplant 2014-11-14 17:33
干锅鸡是我认为做鸡的最有味道的做法了 蒸着煮着吃起来与木头没区别 当然好东西是不能多吃的 很容易上火 呵呵 弱弱的问一句楼主：拿瓶子的手还挺细呀 是位女士啊 呵呵
pxfzhh 2014-11-14 17:44
:s_2: :s_2: 看得我口水都流出来了，回来一定好好学习一下，做一个吃吃看
一座大桥 2014-11-15 13:12
经常在饭店吃到这道菜的，尽管看了楼主的介绍，感觉还是很难烧好的。
autoboy0301 2014-11-15 17:23
可能比较好吃，但是楼主做出来的不够色香味啊哦
leaf2099 2014-11-15 17:56
不知道楼主是哪个地方的干锅鸡，云贵川的干锅鸡和楼主说的不太一样哈，我是这样做的：首先鸡砍小洗净放料酒，盐，味精，老抽，白糖少许腌制10分钟左右，放去油锅中炸黄捞出（自己在家做的话可以少放点油来煎炸），锅底留油放青笋块和土豆块翻炒断生后捞出，放干椒炒香捞出，放四川红油豆瓣酱加白糖和辣椒面炒香（少量），之后放葱姜蒜沫炒香，放入鸡块和青笋块，土豆块翻炒（如果你喜欢青红椒的话可以放一点，个人觉得只是好看，餐馆里面是用来撑数量的，我不喜欢吃也就从来不放了），放芝麻油，花椒油，味精，鸡精，老抽，（适量）调味，翻炒均匀后淋红油出锅！注意一点就是豆瓣酱是相当咸的所以不能放太多哈，辣椒面是为了提红色，如果不喜欢吃太辣的就淋点红油就可以了！我这边的干锅就这样做的，还有什么干锅排骨，干锅虾，干锅菜心，干锅洋芋，基本都一样的，只是里面有些是放葱段，其他配菜看个人喜好了，楼主可以用我这个做法试试，味道很不错的哦，只是要看你能不能吃辣椒了！
fenghuang518 2014-11-16 09:03
照这样烧的话鸡肉肯定不酥烂，会影响口感！不过做法值得一试
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