cqtv626 2014-12-8 16:21
这种做法跟重庆的红烧鸡块儿还是很像的。不过重庆要用豆瓣儿酱。
fengliu1125 2014-12-9 04:48
看着很好吃，就是调料用的太多了，还要多采购一些调料才行。回头试试
嘿嘎嘎超人 2014-12-9 09:59
嗯楼主介绍这种做鸡的方法不错$M"uW1g:E0?h
稍微换一下花样就成新疆大盘鸡了*Xmv6zS5T4G)f
很豪爽的吃法，赞一个
一夜九次风流客 2014-12-10 09:57
做干锅鸡，对鸡的选择很重要！楼主说的三黄鸡，肉嫩多油，但其实现在市场上已很难买到正宗的三黄鸡，大多是饲养的肉鸡。对主食材的选择，首选散养鸡（一年左右、3-4斤最好，太小没味道），其次三黄鸡，再其次饲料肉鸡（必须是现杀的），最差的就是超市冰冻鸡。鸡若选不好，再好的厨艺、刀功、调料、火候都是改变不了败局的。另外，在炒制的时候，最好先不放油，小火干炒，把鸡肉中的脏气和水份炒干，这样炖起来才更香。其次，若鸡较肥，可不加动物油，若鸡较瘦，则最好连同上好的五花肉一同煸炒，把油脂的浓香充分融入鸡肉中，吃起来才更有味道。否则，油小了，鸡肉干而柴，口感不好！
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以上是自己多年来炒鸡心得，仅供参考！
xiyudamo 2014-12-10 20:41
确实不好掌握火候，比如说“少许”，比如说：”适量“
xlxl255 2014-12-10 21:14
这个属于麻辣口味的吧，说实话个人不是太喜欢，不过还是感谢楼主提供美食供大家分享。
goujiba 2014-12-12 11:14
鸡爪子在菜中间 在加上两边的肉 看着就像被碎尸的照片啊 我有点恶心
xiaoyun01 2014-12-12 23:08
这是炒鸡块嘛，这应该是家常菜的一种了，为什么是私房菜呢
kuhua123 2014-12-13 10:07
铺在锅底的蒜苗不会熟，影响美味和口感以及外观，要改进。
dtleegq 2014-12-13 16:33
看起来味道不错，不知道做起来会不会不好吃，学习下, 补补身子解解馋
fullstars 2014-12-13 20:19
三样东西我都不太喜欢用：土豆，西芹，老干妈，这道菜这样做，失败。
krooz 2014-12-13 21:53
这个干锅鸡的颜色不够红亮啊！用油滑下辣椒粉是不是会好点
方形小狗 2014-12-13 23:10
回复 1楼 的帖子
川菜一直是我的最爱 谢谢楼主的分享 有心了
稻稻 2014-12-14 15:13
做的很不错色香味俱全的一道三黄鸡，感觉有点想自己做做看的感觉了
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