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韩式辣酱汤鲜鱼火锅[14P]

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2013/03/12/20130312101839808829081.jpg[/img]
  “韩式菜肴的汤菜、火锅非常有特色，颜色鲜艳，口感微辣，汤汁浓鲜。配菜上多以豆腐、豆芽、海带、西葫芦、洋葱、土豆、干白菜为主，好多汤锅菜还都会用到苏子叶，味道独特。这个火锅味道很浓重，所以无需蘸料，如果实在口重，可以选择韩式甜辣酱或者韩式黄豆酱（甜口）作为蘸料，味道都不错。”
主料:
鲜活草鱼1条(约800克)
调料:
葱姜蒜末各(1大勺)普通豆瓣酱(2大勺)韩式辣酱(3大勺)生抽酱油(1大勺)糖(1.5大勺)盐(适量)料酒(2大勺)葱姜丝(适量)洋葱末(1大勺)青红椒圈(适量)
厨具:
炒锅、煮锅
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201303/201303121001291363066039.jpg[/img]1.草鱼收拾干净，清洗干净，切去鱼头，用刀沿着鱼大骨剔下鱼肉。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201303/201303121002251364014698.jpg[/img]2. 再用刀片掉鱼肉中的大刺。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201303/201303121002291364014854.jpg[/img]3.把鱼肉斜切成厚片。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201303/201303121002391363454370.jpg[/img]4.将鱼肉放入碗中，加葱姜丝、料酒拌匀，腌15分钟去腥入味。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201303/201303121002441363744899.jpg[/img]5.炒锅倒油烧热，下葱姜蒜末、洋葱末炒香。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201303/201303121002491364022177.jpg[/img]6.放入普通豆瓣酱。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201303/201303121002591363228452.jpg[/img]7.再放韩式辣酱，小火炒1分钟。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201303/201303121003221363070897.jpg[/img]8.倒入酱油、糖、少许料酒，继续小火炒。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201303/201303121003271363216554.jpg[/img]9.炒至酱汁变成暗红色。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201303/201303121003361363100680.jpg[/img]10.倒入清水、加盐，或者用鸡汤、高汤之类最好。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201303/201303121003411363609761.jpg[/img]11.将锅里的汤煮滚约1分钟，使各种调料的味道融合在一起。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201303/201303121003501363981755.jpg[/img]12.然后把腌好的鱼片连同葱姜丝一起倒入锅中，放点青红椒圈提味。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201303/201303121004021363272301.jpg[/img]13.再下入自己喜欢的配菜炖煮着吃。我家配菜：豆芽、青菜（娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜）、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、蟹肉棒、粉丝、鱼丸。

小窍门：
鲜鱼一般都比较滑，剔鱼肉的时候最好在鱼身上垫一块毛巾，增加阻力，以免切刀手；豆瓣酱和韩式辣酱都是有咸度的，所以盐的用量要适当，最好尝尝，达到自己满意为止。

汤的颜色真是一片红，天冷的时候吃着会很舒服的。