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烹饪猪肉的七个禁忌

1、别吃烧煮过度的肉
无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。
但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。
当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。
2、不宜用热水浸洗猪肉
有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。
当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。
3、忌吃病死的猪肉
猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌  肉组织内大量繁殖，并产生毒素。病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。
如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症，不及时治疗，则可能危及生命。因此，切不可食用病死猪肉。
4、吃瘦肉也应适量
有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的  催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因  此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。
5、不要吃豆猪肉
豆猪肉也不能吃。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉，人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。虫卵在猪肠内孵化成细虫，再通过肠壁进入血流，到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫，所以切忌食用豆猪肉。
6、忌食用高温油炸的咸肉
咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。
7、不要吃肉疙瘩
食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病。

好东西，现在对食材的来路大家都有一点不放心，吃起来都有点心惊胆战的。

原来吃猪肉还那么多讲究，以前认为吃瘦肉好呢

以前不知道，还有这么讲究，多谢楼主

以前不知道，还有这么讲究，多谢楼主

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以前不知道，还有这么讲究，多谢楼主

现在任何食品都不让人放心使用，有的说一只猪三个月出栏，每天就是睡觉就连进食都是被人打醒后强制进行。

回复 1楼 的帖子

这些东西确实是平常要注意的，不过自己都知道的，还是支持一下

以前不知道，还有这么讲究，多谢楼主的提醒!

十分长知识呀，以前吃猪肉从来不注意这些问题。

现在吃什么东西都得注意，尤其是吃的最多的猪肉。谢谢

长知识了，不过现在的环境下，食品安全真是个问题呢

一直以为吃瘦肉多吃点没什么，看了楼主的帖子才知道原来还有这么多要注意的，谢谢楼主

最近刚开始从五花肉转到瘦肉，看来也不是很安全

猪肉不宜多吃啊，还是吃鸡牛羊肉比较好，猪肉其实没什么营养

任何问题深入研究都会有大学问啊，吃饭问题可不是少问题哦

虽然我很喜欢吃肉 基本每顿都要有肉
不管吃什么只要适量就行 吃肉也一样
楼住说的那些病死或者疙瘩\豆猪肉 应该不会吃到
但是东坡肉等蒸的东西应该算是煮得过量吧? 但是却很多人说吃这个好
哎  不管怎么样  能吃就是福好过什么都不吃的强

回复 10楼 的帖子

吃猪肉真的好好研究研究，五花三层的带皮肉煎吃，再蘸些佐料肥而不腻，爽喽。:excellence

回复 1楼 的帖子

楼主很细心，很多东西自己都不了解，以后看上去要多加注意了

很多的都不知道的，复制出来以后参考用，谢谢分享