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内蒙古家常炖羊肉的做法

原料：带骨羊肉若干、葱两只、生姜一块、花椒适量、盐
做法：第一步：将羊肉放入装有冷水的锅中（一定要冷水，否则羊肉煮熟会变成红色且口感不佳）水要漫过羊肉
         第二步：开火，待水开后，水面会有一些白色的泡沫，用勺子将这些泡沫打出去
         第三步：葱、姜、花椒、盐放入锅中，加盖中火煮约一小时即可
备注：1.关于调料，正宗的蒙古炖羊肉只加盐（或者什么都不加煮熟蘸着盐吃），但是这对羊肉的要求就非常高（必须完全草地放养的那种），普通的羊肉会略带膻味，加入葱、姜、花椒可以除膻味。
         2.关于内蒙的带骨羊肉，在内蒙古地区羊肉的卖法是将一只整羊从中间脊骨部分砍成两半，然后再将这两半分别从中砍开后每一部分各带一条羊腿，内蒙西部管这样一条腿叫“一件子”，一般羊肉不会一斤一斤的割开卖的，最少要以“一件子”为单位，所以羊肉买回去都是带骨头的，如果觉得肉多可以将表面的肉剔下一部分包饺子用。本人在南方时买到的羊肉是去骨的，但是骨肉在炖肉的过程中非常重要，骨头中的胶原蛋白和骨髓可以增加肉的鲜味，所以如果买到的是去骨羊肉的话建议再买些羊骨和肉一起炖制。
     以上纯属手打，个人一点心得，供大家参考。

[[i] 本帖最后由 kamul 于 2014-9-30 10:16 编辑 [/i]]

谢谢分享，我很喜欢吃羊肉

我最喜欢吃羊肉串，还有羊肉汤。这个做法我是一次尝试，回去试一下！

:s_2:回头让老婆给我做做看，大爱羊肉收藏了

回复 1楼 的帖子

好帖子，我是新手，学习一下，向楼主致敬！！

很喜欢吃羊肉，谢谢楼主分享美食做法，回头就买羊肉做去。

内蒙的炖羊肉比较霸气，但是注意因为是纯肉吃多了有点腻，请一定要配合当地的奶茶一起喝才给力！

已经收藏，有机会自己尝试一下哦！！！！！

这样炖估计我们这都吃不惯，太膻气了啊，味太重

回复 1楼 的帖子

这个好东西，可以学学，看能不能做出内蒙的味道来。

吃过,楼主写的很详细了.很简单的做法,做出来很好吃.不过主要是看羊肉产地了,内地的羊肉没有西北的好吃.

我感觉吃煮的羊肉还是带骨头的好吃，我喜欢啃骨头上的肉！

实话实说，最好吃的羊肉还是宁夏的滩羊，膻味小，很嫩

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在西贝吃过楼主所说的这种羊肉，真心不错，回头照着试试看(⊙o⊙)

去内蒙古出差吃过，说实话闻着有一股骚味特别大，但吃起来味道很香，特别是用手抓的时候。

炖羊肉西北的好吃才好吃啊 这羊肉难买到啊

方法简单易学啊，内蒙的炖羊肉味道还是很好的啊，回家可以自己做了啊

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真正的牧民做的羊肉，根本吃不惯，都是沾着盐巴调味料吃的

内蒙的羊肉是出名的好吃，只不过我们这里的羊肉和内蒙的不一样，不知道炖出来味道怎么样