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好吃的小炒肉的五种炒法

小炒肉是四川、湖南一带常见的特色菜肴，一般选用肉质比较细嫩的猪五花肉，最好是“隔纱”五花肉，配以青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。
辣椒最好是选用形状尖瘦的、比较辣的青椒，嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或剁辣椒。好吃的小炒肉肉质细嫩，有着青椒、瘦肉和豆豉的油香却绝不腻人。

好吃的小炒肉的五种炒法
要做好这个菜，食材第一、火候第二，要突出酸辣、香鲜、软嫩的品质，是最能看出川菜与湘菜水平的家常菜。先将如何做好小炒肉的五种方法跟大家介绍一下：

一、清炒小炒肉
好吃的小炒肉的五种炒法
这是一种硬炒断生法，原料选用猪软五花肉，刮净茸毛，泡净血污，带皮切成薄薄的长方片，投入炒锅煸炒断生，放入葱片、姜丝，滴浸香醋速炒几下烹出香味，放浅色酱油和盐水等调味品，煎至入味，最后投入长青尖椒块，翻炒几下出锅即可。
特点：
质软、色浅、爽口、清香、不油腻。

二、葱爆小炒肉
好吃的小炒肉的五种炒法
这是一种急火短炒法，选用带皮的猪软五花肉，用上述同样的方法处理干净，切成骨牌长的片，大葱白切6、7厘米长的段。炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒，待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许，随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可出锅。
特点：
质软、色清、葱香、味浓，食后盘底无汁，只有浮油一层。

三、香辣小炒肉
好吃的小炒肉的五种炒法
这是一种熟炒辣烹法，取带皮的猪软五花肉处理干净，整理成大方块，投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出，放入冷水中浸泡至肉白无色，再捞出切成条。在红色辣椒油里先兑入各种调味品（不放酱油）搅拌均匀成香辣汁，炒锅里放素油烧至6成热，投入葱头条，滴入香醋烹出香味，倒入肉条迅速翻炒几下，烹入香辣汁翻炒几下，放入绿色蔬菜段，找好口味即可出锅。
特点：
质柔有劲、色红发亮、香辣味浓，下酒配饭最佳。

四、酱香小炒肉
好吃的小炒肉的五种炒法
这是一种走油滑炒法，取带皮的乳猪五花肉，切成柳叶片，加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀，放入4成热油滑散捞出，锅内留油少许，放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味，下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味，倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成。食时，将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可食用。
特点：
质软片薄、酱香味浓、主副可吃、魅力无穷。

五、糟煎小炒肉
好吃的小炒肉的五种炒法
这是一种慢火煎焖法，取带皮的猪软五花肉处理干净，切成锅板厚的大片，入炒锅用旺火速炒断生，烹醋，再投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下，烹入香糟汁和调味品，移小火盖上锅盖，煎焖5分钟即可出锅。
特点：
质软、色艳、香糟味浓。

学习一下，看看味道如何，我在家炒小炒就2个方法的，试试楼主的做法看看怎么样！

对于无辣不欢的我来说，还是香辣小炒肉更胜一筹

说实话小炒肉不放辣椒总感觉那就不是小炒肉了，说的肚子饿了。。。

最爱吃小炒肉了，很下饭，有点饿了，，，，还是要多谢楼主啊，收藏了～～

小炒肉比较喜欢吃啊，要是五种炒法都配上图看起就更有感觉了。

其实主要是吃调料，然后是肉的嫩肥程度，不过，原料不同还是有差异的。

还没吃过酱香小炒肉，晚点试验试验哈楼主教的方法做做:excellence

还没吃过酱香小炒肉，晚点试验试验哈楼主教的方法试试:excellence

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弱弱的问句怎么每种做法里边都要加醋？？ 有什么用途？除了酸口味以外

小炒肉味道就是香啊，特别是青椒炒肉丝啊。。。。。。

小炒肉应该是家常菜，值得去试试，而且是经常上桌的菜肴。

肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒呀！我是分开炒，下会炒的时候试试。

真的很不错啊，流口水了。呵呵有机会去尝尝

这是我们中午在单位叫外卖叫的最多的一道菜了，有感情，谢谢楼主。

第二种葱爆小炒肉，对葱的要求很高，最好是山东的那种大葱，水分足，辛而不辣，炒菜最好。

其实也叫回锅肉，正规做法就放青蒜，现在衍生出很多做法，但是肉做前大多都用水煮下再加工

没想到小炒肉还有这么多做法，这个也是下饭经典菜啊

最近在研究小炒，這篇要好好研究看看了，謝謝分享