lnnin 2014-9-25 22:55
用窍门做茄子，水嫩不吸油
虽说茄子可以看做是四季菜，想吃的时候随时都能买到，但是都说秋天的茄子最甜嫩最好吃，所以趁现在，抓紧时间，把最应季的美味茄子吃起来~
今天就来教大家一个做茄子的诀窍，有了它，以后做茄子都不再耗油了！
挑选
嫩茄子，颜色发乌，重量比较轻，花萼下部（屁股处）有一片绿白色的皮；比较老的茄子颜色光亮，皮厚而紧，重量大；另外，长条茄子，细一点的，也比太粗的好吃。
做茄子省油的方法
茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有两种方法可供选择：
1、将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。
2、茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。
一起来做一道下饭菜——西红柿烧茄子
原料：大西红柿1个、长条茄子2根、大蒜4瓣
调料：盐1茶匙（5克）、生抽2汤匙（30ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、白糖1汤匙（15克）、水淀粉1汤匙（15ml）
做法：1）把茄子洗净去蒂，切滚刀块，放入盘中，撒入盐搅匀后腌制20分钟。用手挤出茄子中被盐杀出来的水分。西红柿切块，大蒜去皮切末
2）锅中倒入油大火加热，待油7成热时放入茄子块，改中火煎成金黄色后，倒入西红柿继续煸炒。然后调入生抽，老抽和白糖搅匀
3）炒到西红柿变软后，放入蒜末搅匀，最后淋入水淀粉勾芡即可
罗嗦一下：
做这道菜，用长条茄子会比圆茄子更好吃。西红柿则要选择又大又红，汤汁多的那种。
茄子是一种比较吸油的蔬菜，要想炒的好吃，也比较费油。用盐腌制茄子，可以有效的去除茄子中的水分，这样在炒制过程中，可以减少油的使用量。
因为在腌制茄子的时候用到了盐，因此在这道菜炒制的过程中就不要再添加盐了，否则会很咸哈。
蒜末最后放，大蒜的味道和茄子西红柿混合在一起，恰好是味道最好的。
这是一道非常下饭的家常菜，虽然不好看，但特别好吃。原料和调料，及其制作都很简单，强烈建议大家试试看！
beckbasten 2014-9-26 10:00
不错，不错，学到了，茄子是比较不好操作的一道素菜，感谢分享！
daxinxin1 2014-10-4 20:00
还有一种方法也能让茄子在料理的时候少吸油，把切好的茄子放进微波炉，先用微波炉微一下，中高火两到三分钟即可，这时候会发现装茄子的盘子里有很多茄子水，把打蔫儿的茄子再过油，就不会吸很多油了。
卖教教主 2014-10-8 15:33
我一般是把茄子切好放进凉水里泡半个小时，炒的时候就吸油少，不过有时候泡的也很吸油，不知怎么回事？
3060801213 2014-10-8 19:31
很喜欢吃茄子，可好吃的茄子往往太油腻，谢谢楼主的技巧！
weshare123 2014-10-18 17:58
学习了，技巧很好啊，以后有经验了:teeth
lzytgj 2014-10-20 11:15
就是西红柿炒茄子，还是腌制过的茄子，不知道这个好吃否
allen5342 2014-10-23 23:29
这个不错，茄子的做法很多，但是吸油的确很麻烦
wj3810660 2014-10-24 03:05
茄子最健康的吃法 还是凉拌 生吃...维生素怕热
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