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西红柿炒鸡蛋的5大窍门

西红柿炒鸡蛋第1大窍门：
通常咱们用两鸡蛋配上微型西红柿两个。鸡蛋和西红柿得比例非常主要，要是西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配可使菜肴营养均衡得到保障。
西红柿炒鸡蛋第2大窍门：
打鸡蛋得时候要注意方法，“要狠狠的打”。打鸡蛋时，要用力多打一能，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋做行了。
西红柿炒鸡蛋第3大窍门：
炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多得油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这么可以使全部鸡蛋都吸收足油脂，整体受到油的高热。
西红柿炒鸡蛋第4大窍门：
在炒西红柿得时候可以加点糖。这样可以中和西红柿得酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大微型块，这么才可以获得非常多的汁水。
西红柿炒鸡蛋第5大窍门：
先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋得一个密技。您能发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了足以得、恰到好处得、味道纯正的新鲜汁水！

西红柿怎样做营养会流失？
与食用生西红柿相比，人们食用加工后的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。此外，西红柿在烹调的过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。当然，凡事有利必有弊，加热后，西红柿中的维生素C会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。
因此西红柿炒太久营养会流失，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。
熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。此外，西红柿皮中含有大量的番茄红素，因此，在食用时最好不要弃皮不食。

真是学习了，从小就喜欢吃西红柿炒蛋，但是自已一直做不好，今天看了楼主的贴子，才知道里面竟然还有这么多讲究，明天准备照楼主教的方法试试，谢谢！

可以把鸡蛋煮熟了在炒，呵呵~明天试试呗？

回复 1楼 的帖子

明天我也试试  ，看起来很不错的样子，操作也不复杂

先学习了，平时做这个菜都是要先把西红柿放油先炒，这样才能把西红柿的营养充分发掘出来。

西红柿炒鸡蛋一道名菜啊，不过是先炒西红柿，还是先炒蛋呢？还有怎么样鸡蛋炒出来不是碎的啊，是像云朵一样，大片大片的啊？

话说西红柿炒蛋，稍微放一些糖，味道会更好吃。

呵呵，我会做这菜，但是没有那么详细，不过我这都会加糖····

小菜肴有打学问啊。自己总结的吧，很好。回去提高一下。

受教了

受教了，不过我个人做西红柿炒蛋还是愿意多放点西红柿

上次看到西红柿鸡蛋盖饭的神奇做法，一整个西红柿，那样焖一块应该营养汁液都被吸收了。楼主的经验受教了

最喜欢吃番茄炒蛋了，不过家里烧的最好吃了，多放点糖就可以了。

仁者见仁，没有尝试过加糖，改天可以试一下

看了楼主的做法，和我就一项不同的，我是出锅前就放盐了，楼主是出锅后放盐，个人感觉怕盐化不开就损害了味道的，呵呵

学习了，好吃的人才会做，以后要多练习才行

没想到这么简单的菜也有不少的门道啊，真是受教了啊。

谢谢楼主交的方法啊！谢谢！赞！

好啊！又学到啊！

谢谢楼主交的方法啊！谢谢！赞！我没有想到在这里学到了怎么多啊！

西红柿炒鸡蛋可是我唯一能做的菜了，没有想到还有这么多的窍门，看来可以试试

打蛋的时候，在蛋里面放一点点白酒，味道为更好，蛋会更泡