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炖牛肉的秘诀：软烂又不碎

牛肉好吃不好做，炖的时间短了熟不了，久了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢？其实很简单记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味，软烂不碎的牛肉了。

炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。

买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。

准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。

炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。

在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。

香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。

在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。

加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖 生抽。

再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。

建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。

重点提示：泡血渍、不焯水、加山楂、撇净沫、加豆瓣酱 小火慢炖，砂锅炖最好。

不用加萝卜 或者 网上说的其他的食材吗 这么炖肉烂只是因为肉位置好啊

牛肉是一种好食材，火候掌握也是千奇百怪，可烂可生，都是极品

学习了。原来我从没有冷水先泡牛肉，都是切块后直接入锅炖。

想要把牛肉做好的确不是一件容易的事，不仅费精力，还费时间，不过炖好的牛肉不管是酱牛肉还是罗宋汤里的牛肉那叫好吃啊，明显猪肉达不到这水平

炖肉加萝卜 在用高压锅顿 一顶顶会比较软烂

家里一般都是用高压锅，我看了楼主的介绍，费时又费力，只能是借鉴一下了！

原来是山楂的功效啊。看来掌握了合适的方法，可以收到意想不到的效果。

谢谢楼主提供，方法虽然和我的差不多，在调料方面学习了！

各种方法只有自己试过才有比较，才知道哪一种最好。楼主提供的可以试试。

牛肉容易柴... 原来还有这种方法，下次试试看，换一种做法换一种味道~

每次烧牛肉，家里都倒点红酒进去，的确有效！

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最好吃的还是红烧牛肉，用啤酒加八角桂皮，大家试试吧！:lol:

男人就是要多吃羊肉哦，壮阳的，:excellence

推荐在牛肉过水的时候，在水里面放一点点茶叶，不要放多了，再煮，牛肉就可以达到楼主想要的效果

牛肉的烧法多，可以加很多配料，还是喜欢烧粉条带辣椒的。

牛肉好吃啊，牛肉面早餐首选啊，牛肉汤也好喝

用锤子砸一下也行吧，就是那种专用的牛肉锤，可以把筋打散

常做牛肉，只是做得不是十分满意，这会学习着方法了。