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广东粤菜腊味煲仔饭

[size=5][b]材料准备：[/b][/size]
[size=3]主料米饭1锅
辅料腊肉1块；腊鸡腿1个；油菜苔2个
调料：色拉油适量；食盐适量；姜适量；生抽适量；蒸鱼豉油适量；水适量[/size]

[size=5][b]腊味煲仔饭的做法：[/b][/size]

[size=5]1、[/size][size=4]米提前两小时浸泡，腊味煮20分钟至软，切片，煲仔内抹上薄薄一层油备用[/size]
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[size=5]2、[/size][size=4]浸泡好的米倒入煲仔中，加水至没过平平一手指，开中火，水开后转中小火，边煮边用筷子顺着一个方向搅拌，搅至水分收的差不多干时，米已经变饭啦[/size]
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[size=5]3、[/size][size=4]一小勺油沿着锅边一圈慢慢浸入煲仔中，戴上隔热手套，把煲仔端起来慢慢转动方向，一定要慢，让油布满米饭和煲仔之间，这一步大约持续两三分钟，是做出好吃锅巴的关键。然后调小火，依次铺上姜丝和腊味，盖上盖子，5分钟后关火，不要揭盖，再焖15分钟，打开，浇上蒸鱼生抽或者自己喜欢的调味汁，拌匀后装碗，青菜另烫哈（根据个人口味适量加盐）[/size]
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[size=5][b]烹饪技巧：[/b][/size]
[size=3]1、米一定要提前浸泡至少两小时，比较容易煮熟，最好选用丝苗米，比较爽口，而且粒粒分明，东北米偏粘了一点。
2、如果有广式腊肠加两根口感更丰富。
3、腊肉先煮熟，一是为了软和，二是更加干净，三是煮去一些油，不那么腻，广式腊肠就不要煮哦，那层皮很容易破的。
4、如果不喜欢锅巴，可以不用加那一勺油，提前调小火。
5、青菜另烫，另外装碟比较好。[/size]

[size=5][b]菜品特色[/b][/size]
  [size=3]想起来冰箱里还有去年做的两块腊肉，一只腊鸡腿，珍藏了一年的美味，在这青黄不接的时候赶快拿出来解解馋。其实去年做的腊肉也不多，腊鸡腿因为是尝试，仅做了两只，是从老鼠口中夺下的土鸡腿哦。过年吃了一只，剩下的一只连同两块腊肉准备做腊味煲仔饭的，没想到这一准备就差不多是一年了。
  腊味煲仔饭应该算是广东最具人气的米饭料理了，尤其是大冷天的，端上一锅煲仔饭，揭开盖子的刹那间，夹杂着腊味和焦香的热气扑面而来，还没开始吃就已经觉得浑身暖乎乎的了。
  广东煲仔饭对米的挑选是十分讲究的，通常选用丝苗米，因为这种米晶莹透亮，米身修长，柔韧适度，粒粒分明，做出来的煲仔饭漂亮，口感也更好。自己家可以随意一点，我家里平时吃东北米，就用东北米做了，不过饭粒有点偏粘，感觉还是用丝苗米的更好。
  吃煲仔饭的精髓就是一个香字，从煮腊肉开始，到最后吃完，整个房间都弥漫着腊味的醇香。锅巴是煲仔饭最不能放过的精华，金黄焦脆的锅巴，吸收了腊味，干香脆口，回味无穷。
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[[i] 本帖最后由 HJF100168752 于 2014-9-14 19:58 编辑 [/i]]

这要是LZ自己做得简直亮瞎了，顺带，你会做黄鳝饭么

第二步的中火转小火之后，第三步为什么又是小火？这一步看不明白。
是不是第二步到第三步都是用小火煮到5分钟？

单看着就已经流口水了，肯定是很好吃的！！

看着就在留口水，有时间自己一定动手做做看

[quote]原帖由 [i]cantooona[/i] 于 2014-9-14 22:06 发表 [url=http://174.127.195.201/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=102427502&ptid=5935467][img]http://174.127.195.201/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
这要是LZ自己做得简直亮瞎了，顺带，你会做黄鳝饭么 [/quote]

会的，今天已经把做法发了出来可以去支持下！[bbs]thread-5936589-1-1.html[/bbs]

最后一张图的料不错,喜欢这样的.但我更想要比这个料还足一倍的,是不是有点贪心了:shy

我在湖南吃的煲仔饭和楼主这个不大一样的啊，味道也挺好的。

真正的煲仔饭确实好吃，可惜离开广州就没吃过真正的煲仔饭了

没吃过地道的广东菜，看楼主发的照片色泽不错，很有诱惑力，下次照着做法试试:excellence

煲仔饭 确实很好吃 每次出去吃 都要吃这个

这个简直就是大厨级别的手艺  甘拜下风

简单易懂，不错，广州的煲粥和烫一直冠绝中华，值得学习

色香味俱全，太美味了。一定要做着试一试。

煲仔饭非常好吃的，前来学习，谢谢很好的资料。

哇 看着流口水  但是每次煲仔饭吃完了上面的腊肉 整个人瞬间就凌乱了 只剩下一锅白米饭...

最喜欢用广式蜡肠做出的腊味煲仔饭，加点甜椒提味，用点耗油和生抽最后浇上去，香。

吃煲仔饭的精髓就是一个香字 说的真好 有空照着做一下

楼主说的很有借鉴意义，感谢一下，有空试试，之前经常把握不好水量，煲仔饭的精髓在于饭

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