oog 2014-9-5 11:20
人见人爱的五香熏鲅鱼[6p]
熏鲅鱼以它独特的风味和良好的口感，成为了沿海城市人民喜爱的一道美食。美食食材：新鲜鲅鱼750克，葱、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒段、花椒、小茴香、草寇等各2克，花生油适量
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[align=center]熏鲅鱼以它独特的风味和良好的口感，成为了沿海城市人民喜爱的一道美食。[/align]
其实严格意义上来说熏鲅鱼和真正意义上的熏烤菜做法，还是有着本质上的区别。比如熏鸭、熏肉的做法是先把原料做熟或者腌制好，直接上锅用红糖或茶叶或木屑作为介质放入铁锅的锅底，将要熏制的食材放入箅子上面，锅底慢慢加热使食材入味或成熟的一种做法。熏的这种做法虽然口味独特，但因为作为介质的糖、茶叶和木屑是在糊化的过程中产生的一些烟气，这里面也包含着一种能致癌的物质“苯并芘”。熏烤的食物吃得过多可诱发多种脏器和组织的肿瘤，如造成食管癌、胃癌、肠癌、肝癌的几率增多。为了健康尽量少吃熏烤食物为好。
说起熏鲅鱼您可以放心食用了，它只是占了个熏的名字而已，而是经过油炸去除鱼内多余的水分，再进行烧制、最后使汤汁均匀吸收到鱼肉内，使原本寡淡无味的鲅鱼肉变得滋味丰富，回味无穷。也是佐酒的佳肴，非常适合批量制作放入冰箱冷藏食用。
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美食食材：新鲜鲅鱼750克，葱、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒段、花椒、小茴香、草寇等各2克，花生油适量
调味料：白糖40克、陈醋8克、味极鲜酱油10克、老抽、香油各适量
美食制作：
1、先将新鲜鲅鱼去掉鱼鳃和内脏入冰箱冷冻；
2、将鲅鱼切成0.5厘米的斜片，葱姜切片；
3、将切好的鲅鱼片入八成热的油中炸制干酥即可出锅控油；
4、炒锅烧热加入适量花生油。将葱、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒段、花椒、小茴香、草寇等放入炒出香味；
5、加入酱油烹锅，加入适量汤水；
6、将炸好的鲅鱼片放入,再将白糖、陈醋、老抽加入其中；
7、大火烧制约二十分钟，至汤汁中的水分挥发掉，再用小火使汤汁浓稠均匀吸附在鱼片上，淋上香油后即可停火出锅装盘食用。
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美食小贴士：1、鲅鱼鱼肉比较松散，新鲜切片容易切碎，冷冻以后再切制可以达到任意厚度，保持鱼片的形状。2、烧制鱼片的汤汁应没过鱼片，这样鱼片的滋味才会吸收均匀。3、先大火挥发水分，再小火使汤汁吸收进鱼片里。4、这道熏鱼片口味甜、鲜、辣、酸、咸，调味料的多少可以根据个人喜好添加。
在这个新鲜鲅鱼陆续上市的季节，做一锅五香熏鲅鱼和家人一起慢慢品尝这初秋海中的美味，何尝不是人间最美的滋味！
[[i] 本帖最后由 oog 于 2014-9-5 11:28 编辑 [/i]]
allen5342 2014-9-5 21:15
看下来就知道很好吃。色香味俱全 :excellence
doudouzzww 2014-9-5 21:23
在江浙一带也有类似的做法，只不过用的是草鱼，我想可能没有海鱼做起来好吃吧
weiai910512 2014-9-6 06:34
看到那个鱿鱼图就很有食欲，色香味俱全，想搞点吃吃。
kisselva888 2014-9-6 10:37
下周去大连不知道有没有这个可以吃。
tjnanying 2014-9-6 14:11
看着制作过程很有条理性，如果能配着几张图片效果就更好了。
长河落日666 2014-9-6 22:32
光是看一看图片就忍不住流口水了！真的要学一学做了。
byt0001 2014-9-7 03:57
看起来不错，喜欢这个鱼的做法。肯定能好吃。看起来有咸鱼干的感觉！
我是白痴是不是 2014-9-13 23:15
赞 看起来很不错 做起来也蛮简单的 可惜鲅鱼 四川这边不好买到！可惜
cantooona 2014-9-14 22:29
没吃过鲅鱼，这玩意儿最有名的不是做饺子么，用来做熏鱼，能好吃么
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