查看完整版本: 【原创】北方馄饨[12P+1P验证]

【原创】北方馄饨[12P+1P验证]

馄饨原料：肉馅、馄饨皮、姜、葱、鸡蛋、酱油、盐、花椒水；7SSVqx)de
汤汁原料：酱油、香油、醋、蒜蓉辣酱、盐、香菜、葱紫菜、虾皮。w$lKS v
[img]http://ww4.sinaimg.cn/large/005yyi5Jjw1ej4djbzoooj30m80cigo1.jpg[/img]*P{"\.b|q$V0g
做法：
1] yFb6k%_ 1.调肉馅：寻一大碗，下肉馅，以五花为宜，肉柴可加蛋一枚，加花椒水三勺，酱油适量（看颜色），盐两勺，葱姜末适量，若有海米，可泡发后剁蓉下之；顺时针搅拌打劲，切莫乱了方向；
*|5X$M&Un'S,[ u [img]http://ww4.sinaimg.cn/large/005yyi5Jjw1ej4djik5p6j30m80ci0us.jpg[/img]
5l,?3^V;z b9S7r m%t [img]http://ww4.sinaimg.cn/large/005yyi5Jjw1ej4djo6o80j30m80cigoa.jpg[/img]6^[5L/m+k4fx.Ym:W;H
2.包馄饨：拈一皮放于手中，用抿子（就是那个竹片，旧什物了）抿少许肉馅抹于皮之一端，卷之，留1-2公分皮，外面买的皮不粘，可手指蘸水涂于两端及上方粘合处，捏紧后将两边向内折，捏紧。如觉得皮小，可将馅抹于皮之一角，对角卷起。包好的馄饨可放于木盘或盖垫上；
~*l3^8yt}0DQ [img]http://ww4.sinaimg.cn/large/005yyi5Jjw1ej4djq2srrj30m80ciaby.jpg[/img]
1jj*U5_`uDi;g [img]http://ww1.sinaimg.cn/large/005yyi5Jjw1ej4djoxtrqj30m80ciabt.jpg[/img]
o#A~0d6u;F [img]http://ww4.sinaimg.cn/large/005yyi5Jjw1ej4djy115qj30m80ciq4g.jpg[/img]
.M7hO iA3CpVe [img]http://ww2.sinaimg.cn/large/005yyi5Jjw1ej4djym4b7j30m80ci0u0.jpg[/img]
(min'kF\^5X [img]http://ww1.sinaimg.cn/large/005yyi5Jjw1ej4djz1785j30m80ciacx.jpg[/img]Z7]N*X}_wr
3.煮馄饨：水半锅烧开，下馄饨，执一大汤勺沿锅边顺时针滑动搅开，饺子需展三滚，馄饨不用，一直沸着至煮熟即可（对于新手来说，不知道该加多少调料，菜有没有熟，亲口尝尝是最好方法！）与此同时，寻一大碗，下酱油、醋、盐、香菜末、葱末、紫菜、香油等，看个人口味，不过北方的馄饨是加这几种料。盛馄饨时不要关火，沸着盛；
s'@XL$oQ0c.o [img]http://ww4.sinaimg.cn/large/005yyi5Jjw1ej4dk3vyrnj30m80cimyr.jpg[/img]
vUiw;s7s'P [img]http://ww4.sinaimg.cn/large/005yyi5Jjw1ej4dk3ek1fj30m80ci40g.jpg[/img]5@1I5K`'j(Z i)^3Y
4.吃馄饨：吃的时候可以配个芝麻火烧或者麻酱火烧，味淡了可以加点蒜蓉辣酱nb3pZ'Vgg5T
[img]http://ww3.sinaimg.cn/large/005yyi5Jjw1ej4dkewp7hj30m80citb9.jpg[/img]4?(^@9d1f8I'U
[img]http://ww2.sinaimg.cn/large/005yyi5Jjw1ej4dkekrnhj30m80cijtd.jpg[/img]H:X"^)i%\6cx
吃完了，上验证图！
Y
I(PyGR [img]http://ww4.sinaimg.cn/large/005yyi5Jjw1ej4dk31ul5j30m80cimy1.jpg[/img]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

北方馄饨也叫抄手吧，蘸着红油汤底鲜美无比，也喜欢上海的荠菜大馄饨

不像北方混沌呀。北方人基本爱的是饺子。

图文兼得，好帖好帖。但这馄饨南方亦是同样程序，一模一样没什么区别。只是南方叫这个为“小馄饨“。皮再厚点，馅再多点，料再少点，那就是大馄饨了。

流口水了，晚上也得做一下。混沌也是我的最爱啊

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我最喜欢吃饺子，就是不会自己做，馅料正好学习下感谢！

北方应该吃饺子居多吧？吃过江苏的小混沌，相当好吃，皮薄肉多，汤鲜，楼主这个更像是江苏一带的做法啊？

不错  皮是买的  自己做的更健康

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看着就想吃，到星期天我也要买点自己做点吃，馋死我了。

看上去很香啊，馄饨在天津叫云吞，馄饨皮薄，馅大。咬一口汤汁鲜香。很没味哦

馄炖的馅料总喜欢湿一点，这样更有汤滋味，回去再试试

北方的混沌个头就是比南方的大。吃起来汤里面放的料也不同。

好吃，看着就有食欲呵呵呵呵呵，自己回去做

这个陷料的做法和上海的大馄饨差不多，包法略有不同。如果再在每个馄饨中加入虾仁粒，那就是人间美味了。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

感谢楼主的详细解说 没想过肉馅里还要放花椒水 终于学会云吞皮的包发了

除了包馄饨时候折叠方法有点不同，和南方的没多少区别啊。
|uS,{/G 当然小馄饨另说