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脆皮拔丝香蕉[6P]

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烹制方法　
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a,q V8]G 材料：香蕉（2根）.e?!Ms3Wt%F\?"a
脆浆：低筋粉（500克）、刀嘜橄榄芥花籽油（三两）、盐（6克）、生粉（100克）、泡打粉（20克）、水（1.2斤）
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糖浆：白糖：水（3∶1分量）
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1　将低筋粉、油、盐、生粉、泡打粉和水搅拌在一起，制作成脆浆。
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2　香蕉去皮切件，拌上脆浆。
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3　热锅下油，油5成热时转中火，把拌上脆浆的香蕉逐一放入油锅内，炸至脆，捞起去油。
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a1J^"d @p-I4j/^p 4　洗干净锅子，小火烧水，下白糖（比例为1:3），用勺把融化的糖慢慢搅动，煮至糖浆呈浅黄色能抽出糖丝。
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$Rw-o"B;e 5　把炸好的香蕉件放入糖浆中，离火快速翻动，使糖浆均匀地裹在香蕉件上，便可上碟。

怎么看起来红红的啊，不是金黄色的吗，自己做这个菜还是蛮有难度的，而且糖的选材也有讲究，感觉蛮难做的。

喜欢拔丝的东西不过最近咳嗽，不能吃甜的多！

这个可要难度，香蕉一汤搞不好就不好吃了！还是拔丝西瓜好吃！

:faint :soccer :cry :excellence

这道菜前面几个步骤比较好把握
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XE 到拉丝那里就考技巧了，火大了容易过，小了又拉不到7g-a2m9S&\E"?,kf%e&t
学习中。。。。。。$Fj't`%F#`'j\#j1X
:excellence

回复 1楼 的帖子

香蕉怎么一炸就成红红的，跟血肉似的，没什么食欲看着。

要说拔丝菜据说源于鲁菜，一直是是一种比较难做的菜品，原因很简单，要实现拔丝，无论是水糖还是油糖拔丝，必须精确掌握熬糖的火候，否则要不就是火候过了，糖丝变黑发苦，要么就是糖粒融化不均匀，成了糖煮菜。另外，主菜的选择上也很关键，像香蕉这种水果菜品，由于水分含量很多，必须要挂糊炸制，火候把控也相当难。再者，这种菜制作出来要赶紧上桌，还要菜盘子下还要放一盆凉水，否则糖汁很快凝固，也就没有拔丝的效果了，呵呵，综合起来一句话，这种菜品还是适合在专业的酒店品尝，一般家庭制作实在是太繁琐了。

颜色搭配也很好，看着就有食欲。认真学习回头给孩子做！

我觉得还是拔丝地瓜最好吃，拔丝什么都好吃

记得之前在广告里看过拔丝香蕉，所以一直不知道何为拔丝，看着那一根根的丝线，在想有什么手艺能弄出这样的细丝，这道菜得下功夫学，起点很高，不像其他菜慢慢上手总能会，这道菜得靠手艺啊！

这道菜是个技术活   一般人都做不好的，

拔丝考研一个厨师的技艺，对于火候的控制及其重要

哈哈，这个我也做过，不过感觉娱乐下还不错，完全不能下饭

看不到图，但还是能想象的到应该好看又好吃，做法和拔丝芋头差不多，可以试做下。

吃过拔丝地瓜，拔丝芋头，拔丝淮山的，还没试过拔丝香蕉的，应该也就那样。甜腻腻的。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

很简单,也很美味,同样的做法把香蕉换成香芋,苹果也不错的.

以前做过拔丝土豆，香蕉的话我觉得太软难度有点大。
D4@/Zs0bi ZC:OGE 口感会不会太甜了些，因为香蕉也是甜的！以后有空了再去试试。

这道菜确实挺好吃的，酥软香甜。饿了三天的我，真的很想吃。但得坚持减肥。