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水煮肉片vs剁椒鱼头，你更爱哪个？

水煮肉片

简介

喜欢川菜，喜欢川菜红火颜色麻辣滋味，总感觉在那红火麻辣中，透着一股英雄豪气，麻辣江湖，水煮沉浮？是鱼？是肉？还是？
一道水煮肉片，吃进去的不仅仅是滋味，亦或是一份乡愁。

食材：猪里脊350g、白菜300g、菜籽油、盐、鸡蛋清、淀粉、白糖、豆瓣酱、大蒜、味极鲜酱油、青花椒、红花椒、干红辣椒、香葱各取适量、小米椒30g


制作步骤

1.猪里脊肉一块，香葱和小米椒、白菜适量，洗净备用，准备调料；

2.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片，将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和蛋清，将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味；

3.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用，将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用，香葱和小米椒切小粒备用；

4.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用，将炸好的花椒和辣椒段剁碎末备用；

5.将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒，加入少许食盐和五香粉，翻炒入味，下入白菜叶翻炒，炒至白菜叶变软，将白菜放入装菜的容器中；

6.炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道，水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中，煮至肉片变白，将煮好的肉片倒入装白菜的容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上，取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

小贴士

1.猪肉的选择，要选里脊肉，这是猪身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟。

2.用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感。

3.食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。

4.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。



剁椒鱼头

简介

剁椒鱼头，红烧肉，口味虾，林此种种……呵呵，似乎湖南处处都是美味，处处都是馨香，同样的长盛不衰，同样的垂涎欲滴，同样的骨子里的湖南味……

食材：花鲢头一个、山茶油15g、蒸鱼豉油15ml、盐2g、红剁椒5大勺、小米椒适量、紫苏适量、姜蒜适量、豆豉5g、二锅头3g、白胡椒2g、高汤1500g

制作步骤

1.现下的花鲢头背杀，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水，处理干净的花鲢头用二锅头、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟，腌制好的鱼头入放了姜片铺底的鱼头盘

2.红剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切米，豆豉紫苏泡发

3.坐锅烧油下红剁椒姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在一扇鱼头上

4.坐锅烧油下小米辣姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在另外一扇鱼头上

5.大锅内下高汤，大火煮沸，上汽后鱼头盘入锅盖锅盖，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟，鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香即可。

小贴士

1.紫苏，湘菜做河鲜的灵魂之一，有一种独特的魅力

2.剁椒芳香料一定要用油爆香，这样他们的味道才会被充分激发出来

3.鱼头成熟的时间根据鱼头的大小决定，以鱼眼完全曝白为准，用高汤代替白水蒸鱼头，赋予了鱼头一种独特的鲜美和清香，效果出乎意料的好

4.做剁椒鱼头的油，是山茶油，不要问我为什么，呵呵，因为讲究的湖南老人做剁椒鱼头从来都是用山茶油


小鸡炖蘑菇

简介

小鸡炖蘑菇是东北的名菜，东北人喜欢做也喜欢吃炖菜，这小鸡炖蘑菇就是其中的佼佼者，也是难得的一道成为名菜的东北家常菜。

食材:鸡肉500g、香菇400g、大葱3段、姜5片、豆油适量、花椒适量、大料3颗、酱油3匙、白酒1匙、陈醋1匙、精盐2小勺、味精1小勺、绵白糖3小勺、小葱适量

制作步骤

1.将鸡肉切块，用清水洗净表面杂质，冷水下锅，将水煮开，让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质，水开后，表面会出现越来越多的浮沫，捞出的鸡肉放入盘中备用

2.准备好适量香菇，将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质，锅里烧上水，水沸后，放入香菇焯烫，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣，所以焯烫一下吃会更安全也卫生，其间用笊篱将香菇翻动，使其均匀受热，4分钟左右将其捞出、控水，备用。

3.准备一根大葱，这根大葱是很粗的噢，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香，将葱取葱白，切三段，姜切5片备用

4.锅预热，放入豆油，不用太多，因为鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻，将葱姜放入锅中，煸出香味，将鸡肉轻轻滑入锅中，将鸡肉被油煎一下，放入酱油，最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油，放入适量水、白酒、陈醋、花椒、3颗大料、3勺白糖、2勺盐，搅拌均匀，然后关火

5.将香菇放入高压锅中，将锅里的食材倒入高压锅中，上下翻动几下，盖上高压锅盖，密封好，按鸡肉键，压好后，排气，开盖，放入一小勺味精，然后装盘，洒上小葱即可。

小贴士

1 鸡肉要冷水入锅焯出杂质，香菇要入沸水中焯几分钟再炖制。

2 用大葱来炖菜和炝锅，出锅提香时再用小葱，味精不宜加热，所以要出锅前放入。

白灼菜心

简介

白灼菜心是一道常见的粤菜。灼乃为焯，意为将食材在滚水中略煮再捞起。广东人偏爱蒸煮焯的烹饪方式，较之煎炸炒要少了许多“热气”，清淡营养，原滋原味。由于白灼的时间较短，菜的各类营养素流失较少。

白灼菜心色泽碧绿，清淡少油，脆嫩爽甜。操作简便，营养健康。是值得推荐的一道家常素菜。

食材：菜心300g、油3g、盐2g、蚝油5g、生抽5g、清水30g、姜5g、蒜5g

制作步骤

1.菜心剥去靠近根部的老叶黄叶或残缺有虫眼的叶子，用剪刀或刀切去根部带白心部分，若菜心内有黄色菜花，将花剪去，流水下冲洗根部和每片叶子底部缝隙，冲洗好后用清水浸泡10分钟

2.蒜籽用刀背拍松，剥皮切成蒜丁，姜去皮后切片再切细丝

3.灼菜心步骤：锅内倒入适量清水，再倒几滴油，加少许盐，大火煮，待水煮沸将菜心放入水中，不盖锅盖继续煮至水再次沸腾，捞起用凉开水略浸再沥干，整齐码入碟内

4.锅内倒少许油，倒入姜丝和蒜丁，加少许盐，翻炒至有香味，加1勺蚝油、1勺生抽及适量清水，待汤汁煮沸可关火，沥出姜丝和蒜丁，将调味汁淋在菜心上即可

喜欢水煮肉片，剁椒鱼头做的好的饭店都不多，在家更是难做出来，因为鱼头的处理很讲究，处理不好腥味很大，还有就是老抽放的多少很难把握，放的少味道不到位，放的多会压住鱼头的鲜味。

水煮的好吃些 感觉肉要鲜美的多 嘿嘿 :excellence

吃鱼好，人聪明，味道白吃不厌的:teeth :teeth

鱼的蛋白质比较多  配合上水果沙拉 就更好了。水煮肉片 个人不太喜欢 没啥好吃的。还是鱼头的营养丰富，做好了鱼汤也很美味。小孩老人都合适吃

更喜欢水煮肉片 虽然剁椒鱼头也不错  但我个人来说更喜欢水煮肉片

我可以两个都选吗！猪肉跟鱼不冲突啊，同桌上最好了！

更喜欢水煮肉片，不太爱吃鱼头。当然一起上也不错

我还是喜欢水煮肉片    从小到大对鱼不敢兴趣啊

喜欢水煮肉片

大家都喜欢肉片啊，我也是，感觉鱼头没肉，真正的水煮肉片肉很多的，不是全都是豆芽

喜欢剁椒鱼头的味道，但是没什么肉可吃，总的而言更喜欢水煮肉片

水煮比较好吃点吧，肉感更加好。而且味道比较纯正。

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水煮肉片好吃吧，毕竟没有刺，而且鱼做的不好有腥气

我个人比较喜欢水煮肉片！感觉吃着很爽！很入味

我喜欢水煮肉片，做起来简单，材料又好买。芋头吃起来比较麻烦，买的不好，死鱼鱼头得腥气死

最爱水煮肉片，不腻。剁椒鱼头的辣椒味道不正。

喜欢水煮肉片，剁椒鱼头貌似做起来比较麻烦，但是其实这俩都是川菜的招牌菜

回复 1楼 的帖子

果断的剁椒鱼头啊！不过这两个菜我都喜欢！

口味清淡和麻辣偏重的口味对我来说都喜欢，感觉水煮肉片和小鸡炖蘑菇都挺不错的!