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从盘龙黄鳝到法式蜗牛

5年前，追女孩的时候想带人去吃中国式蜗牛-田螺，结果没吃上。但是那会吃饭讲就吃硬货，于是上来一大盘盘龙黄鳝。盘龙黄鳝的做法可以叫做残忍的讲究，为了让黄鳝盘起来，必须是把活的黄鳝直接放到油锅里。如果把黄鳝炸得这样卷起来是为了色香味的色，那之后用一大盆辣子将其盖住，让人在吃的时候得去辣子里搜寻，是不是就是为了色香味的香呢？中国人喜欢用吃得香来形容一道菜的美味或者进食者的享受，这时香已经不单单是代表嗅觉上的感官了，而是更全面的一种感觉，那就是挑着吃，找着吃，抢着吃的一种状态。我们愿意把这种状态叫做吃得香。
5年前是为了追女孩，当然就不能吃得太香，但是女孩也含蓄，就挑了一根黄鳝吃。于是为了不让场面尴尬，就只有装成吃得不太香地吃。其实那顿饭菜的味道已经完全彻底地被清除身体了，一丝味道都回味不出来了。但每当两人在一起回忆时，却总是在说：‘那顿饭真好吃，还想再吃！” 其实我认为这种感觉应该就是更深层意义上色香味的味吧。味道不仅仅应该是入口时的一种味觉，又或者是饭后残留在口中的一种回味，我觉得更应该是一种立体的感觉。一种感觉融入了进食时周围的气氛，当时的心境，甚至是不同的人生阶段。而这样的味道才是被大脑记忆下来的一种味道。如果从生物学上来说，人的进食或者消化系统是没有记忆能力的。但随着年龄的增长，有时在吃到一些东西的时候往往会觉得有一种童年，或者记忆深处的味道。也许这就是因为味道背后所承载的人性物质吧，而味道也常常被附上高雅，浪漫，大众，家常之类的词来形容。其实没那么复杂，味道不就是种可以被任何人随意形容的一种感觉而已，不用非去下个定义。
5年后的今天，为了纪念5年前那顿饭的味道，或者说是为了下一个5年的回忆，和那个已经结婚的女孩在一个离当年那个餐馆8000多公里远的一个小镇餐厅吃了一顿。当年那个餐馆还在不在都不知道了，只是今天仍然没吃上田螺，当然也没有了盘龙黄鳝，没有了筷子，没有了圆桌，没有了包间，没有了喧闹。有一份同样可以用美味来形容的蜗牛，有几幅不同作用的刀叉，有一张身体发胖后坐着略显拥挤的方桌，窗外有一条安静的“大街”（确实是当地最主要的路段了）。现在吃饭已经很少讲究吃硬货了（体重也不允许），吃饭时也不用找个包间，或者大堂角落一点以突显出进食的环境。而且现在哪怕窗外就是城镇中心，也显得如此的安静。为了充分体验另一种文化背景下的味道，从前餐到甜点，往往都会留一口给对方尝尝。当然以前也完全没有必要，菜都在桌上，谁都能吃，你要主动让谁吃，那就说明关系不一般，或者想变成不一般的关系。
插一段题外话，其实个人觉得西式的分餐进食，更体现了公平性，甚至是多样性。在中国餐厅请客吃饭，一大桌菜往往是一个人或者少数人点的，即使点菜的人努力去考虑整桌菜的搭配，但难免会有主观意愿在里面。而剩下的人，碍于脸面，往往会表态自己吃什么都无所谓。极端情况下，一桌菜上来，真的没有一道符合口味，估计也就只有忍着上主食时吃碗面或者一碗白饭配咸菜了。这样的情况估计很难再用丰盛去形容一桌菜了，剩下的就只有肠胃对大脑的聪明世故强烈的抗议了。
回到蜗牛，一份蜗牛一目了然：6只，让来让去，最后还是一人吃了3只。如果说之前说的抢着吃，挑着吃，找着吃是一种从外到里的香用来形容对美食的享受。那这里的让着吃，分着吃，数着吃也应该是一种香，不过是一种由内至外的对味道的享受。中国式的香，载体是食物本身，传递了一种进食时的氛围；西式的香，载体是氛围本身，传递了进食者心境。很难，也没有必要去区分这两种不同的香，又或者一定要一较高低。很明确的是香都是人赋予给食物的一种感觉或者叫感情，而记录下这种感觉和感情的东西，我们可以称之为味道。奇怪的是，五年前我们吃的是辣辣的江湖菜，今天我们吃的是浓浓的法国菜，然而我却觉得味道是如此的相似，或者压根就没有改变过。我甚至还在怀疑我晚上究竟吃的什么，因为嘴唇微微发麻，就好像刚吃过充满激情的麻辣味一样。而胃里却没有一丝刺激感，有的是充满浪漫的法式香浓。
我想这就是我们的味道吧，当再有什么大型纪录片要解读味道的话，建议多考虑一下这一层次的味道吧，不然容易被遗忘，没准过不了5年就被忘了。而我也好奇下一个五年，在盘龙黄鳝和法式蜗牛之后，又会出现一道什么菜来记录我们的味道呢？

:excellence :excellence :excellence 谢谢楼主的分享

汗。。那黄鳝烧法是湖南菜吧。。全是辣子，和蜗牛差好远的。。
不过，看lz关键还是人和情感，吃的不是饭是人。。

还以为楼主是来介绍美食的，原来是个故事啊:teeth

懂美食。就要先懂故事。只有懂了故事、吃起来味道才能品出啦

回复 2楼 的帖子

应该属于川菜吧，如果要在细分一点就是重庆江湖菜，按照重庆本地话说江湖菜有一个标准就是：油多，辣椒多，味精起坨坨

土豪么，   说的我貌似都没听过。怎么破

其实黄鳝还是做面比较好，再有请客最好不要吃带壳的食物

说到盘鳝，其实是细小的鳝鱼做成的最好吃，但吃法的确很是残忍。到现在，已经有很多年没有吃过了。回味啊。

回复 8楼 的帖子

深表同感，现在的黄鳝都像蛇一样大，吓人得很，吃着过于软了。

回复 1楼 的帖子

深表同感，现在的黄鳝都像蛇一样大，吓人得很，吃着过于软了。现在都人工养殖的没我年轻时候好了

黄鳝是美味啊，肉质松软，我们这里红烧的做法比较多！

回复 1楼 的帖子

蜗牛好像没有黄泥螺好吃 价格贵是真的贵真的贵真的贵真的贵真的贵

文章写的很到位，再也很难吃到小时候农村的野生黄鳝了

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这些食材其实有个共同点，田螺，黄鳝，蜗牛都是雌雄同体

盘龙黄鳝是我的最爱,蜗牛还是喜欢大排档的爆炒.色香味俱全.

回复 1楼 的帖子

法式蜗牛只听其声不见其身，什么时候还是得去法餐厅尝尝

黄鳝活的入油锅，怎么去腥啊，肠肠肚肚的怎么去掉呢？

回复 18楼 的帖子

大量的辣椒，花椒，盐，味精，姜蒜等等调料完全掩盖住了腥味，黄鳝通常是需要去辣椒里面找的。肠子是吃的时候从黄鳝嘴那里开始，自己撕开两瓣一直撕到尾部，然后用手扯出其肠子，就ok了。是绝对野蛮的吃法的。