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黄鳝啫啫煲

[align=left]黄鳝肉鲜嫩肥美，入口极化，柔软得似布丁，像果冻，在短暂的高温下，熟的恰到好处，既保留了食物的原滋原味，又不过于生嫩，很好的祛除了食物出土的气味。啫啫煲是广东一道独特的菜品。上桌时食物的烹饪仍在继续，直到揭开锅盖，听到嗞嗞的响声，正式动筷时，这道菜的料理才完成。[/align]
　　材料：
　　冰冻黄鳝 500克(这里只有冰冻的，请大家买新鲜的)
　　青红椒各1/2个 (纯粹装饰用，可不放)
　　干红辣椒3个
　　蒜头2粒
　　姜1小块
　　洋葱半个
　　葱适量
　　调料：
　　柱侯酱2汤匙(我买不到，用50克香爆豆豉鸡酱代替)
　　海鲜酱 1汤匙
　　糖2汤匙
　　老抽1汤匙
　　绍酒适量
　　香油少许
　　做法：
       1. 蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片
　　2. 黄鳝解冻切段，用开水烫一下去血水
　　3. 青红椒切块，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用
　　4. 起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，加入调料中的两种酱料炒香，倒入黄鳝段，续入老抽和糖略炒，倒入砂锅，放入微波炉用高火热8分钟
　　5. 取出砂锅，听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响，沿着锅盖淋一圈绍酒，稍等片刻，揭开锅盖，加入青红椒拌均匀，滴入香油即可
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还是看了舌尖2才知道了这道菜，当时看着就觉得很鲜，就是不知道北京这边能不能吃到地道的啊。自己做实在是信不过自己的手艺……

貌似不是很难做啊，不过夏天吃是不是好热。

回复 1楼 的帖子

这个菜对火候把握要好，要求相当高，要不然味道就出不来。。当然这道菜那个味道和观赏性还是比较高的。

黄鳝是大补，适合给需要补的人吃，学习下~

黄鳝有骨头的，肿么个入口即化法？这个黄鳝现在到处都说卖野生的，很久以前我吃过野生的，随便弄点酱油做一下都很好吃，现在只能学习好好料理了。

黄鳝很好吃，但是现在的鳝鱼好多都是喂腐肉和避孕药，比较恐怖的。

现在的鳝鱼好多都是喂腐肉和避孕药，最好还是找野生鳝鱼吃。

鳝鱼做的菜肴风味独特，个人感觉关键是要保持鲜和嫩。

黄鳝我很喜欢吃的，但是去骨头比较麻烦而已

黄鳝啫啫煲这道菜要保持肉质的鲜嫩，口感要润滑，火候很重要

黄鳝和泥鳅这类东西还是少吃一点，身上寄生虫太多，而且做法为求味美大多烹饪温度不高，寄生虫更不易杀死。

黄鳝鱼一定要煮熟，寄生虫比较多的的鱼了。味道绝对的鲜美可口啊，煲仔饭真是一流。

黄鳝的肉质比较嫩 不过现在野生黄鳝比较少了

虽说现在有时偶尔的看下舌尖这里的饮食类电视节目！但是能看到这种有详细做法的还是很开心的，不过相对而言我还是更加喜欢吃先稍微的油炸一下煲汤的做法呢！

黄鳝现在貌似不敢买了，有人说是喂了激素的，想起小时候看大人刮的时候口水使劲在吞的场景。

这个感觉很不错，滋补的。我也对黄鳝粥蛮感兴趣的，以前有测试做过，但是做不出那个味道。

看的是口水直流啊，写的非常诱人啊，恨不得马上能够吃到啊

非常好的家常菜，黄山是我的最爱，也是补品呀

这个菜大爱啊，鳝鱼肉质鲜美，口感好，爽啊