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不可错过的贵妃牛腩

这道贵妃牛腩的特色在于，作料中使用了三种酱料：甜面酱、番茄酱和辣豆瓣酱，为了增加颜色和营养价值，还可以加入些胡萝卜。这样组合的结果，就很难分清到底是“南北”还是“东西”了，但却使得土豆牛肉这道普通又家常的菜色，不仅炖出了油亮亮、红艳艳的色泽，而且变得口感丰富、味道奇美，活色生香。

材料：
牛腩350g，中等大小土豆1个，胡萝卜半根，葱姜适量，八角1粒，甜面酱1大勺，番茄酱2大勺，辣豆瓣酱2小勺（喜欢辣可以多放），料酒1小勺，水淀粉1小勺，冰糖1小勺，盐少许，食用油1大勺。
做法：
1、牛腩切核桃大小的块儿，凉水入锅，大火煮开约5分钟，出净血沫；
2、捞出，用不烫手的热水冲洗干净，沥干水分备用；
3、水淀粉、甜面酱、懒豆瓣酱、番茄酱、冰糖备用；
4、土豆、胡萝卜去皮洗净切成滚刀块儿，姜切片，葱切段，备用；
5、起炒锅，热锅入凉油，下入葱姜，小火煸炒至姜片卷曲、香味扑鼻；
6、下入甜面酱、豆瓣酱和番茄酱，继续小火煸炒至出红油；
7、下入牛腩，转中大火，煸炒均匀；
8、加入料酒，翻炒均匀；
9、加入足量开水，完全没过牛腩还要再多一些；同时加入冰糖和八角；
10、大火煮开转小火，盖锅盖焖炖40分钟到1小时，至牛肉软烂后，加入土豆和胡萝卜，继续中小火炖至土豆和胡萝卜绵软熟烂；
11、转大火收汁，并视口味加入少许盐调味；
12、不要收汁太干，留些汤汁，加入少许水淀粉勾芡，出锅即可。

贴士：
1、牛肉炖到软烂需要很长时间，可以用高压锅，也可以在炖牛肉时加入几片山楂干；
2、炖牛肉是要一次加足水，尽量避免中途加水；
3、豆瓣酱的量可以根据自己的口味调节，并适当调节盐的用量。豆瓣酱和甜面酱都很咸，要尝尝汤汁，再决定盐的用量。
4、好吃的秘密还有
——收汁不要太干，要留一些汤汁，稍微勾芡，汤汁浓稠，下饭一流！
——勾芡不要太厚，使汤汁略浓稠能薄薄地挂在土豆和牛肉上即可！

这比单纯的牛肉更加好吃，我们这里也叫筋头巴脑，炖烂后口感更爽！

没吃过这道菜，改天试一试好吃不:excellence

这方法看起来不错哟，改天一定试试。牛腩一定要烂烂的才香呢。。

这么详细  每天必读美食版块 应为我是一个吃货

平时就不喜欢吃单纯的牛肉，喜欢吃这些带筋有嚼头的肉，决定尝试一下
但是米有图片，小小的遗憾一下

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贵妃牛腩！没听过这么销魂的名字！下次要尝试下！！

牛腩真的是诱人的美味，不过能够做的好确实不容易，难得这里分享经验

牛腩要煮的烂才好吃哦

这个点了，又看了楼主的帖子，肚子咕咕叫开了，看来今天又要破费了，不下馆子是不行了

还没试着做过，但感觉上甜面酱配上料酒这种作料的搭配稍微有点过于中规中矩，如果能用红酒是不是更有风味一些？

回复 1楼 的帖子

非常谢谢楼主的无私分享。。。。:excellence

学习国菜弘扬国文化，从舌尖开始保护好国人的胃。

口感肯定不错 不过就是热量太高了 不能吃太多啊

鱼腩、牛腩这些动物的部位都十分好吃，我觉得仅次于里脊肉，不过要做出好美味来还是要花不少功夫！

没听过这个菜，回去试试做看好不好吃才行。

听名字就好吃，贵妃牛肉抄下来学学怎么做，以后有口福了，自己动手丰衣足食

能够做的好确实不容易，难得这里分享经验:excellence

牛肉还是比较骚的，要加大量的香料去煮比较好吃。八角我觉得是绝配了，闷牛腩是最好吃的。