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中华饮食文化演变史

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　　中华饮食文化源远流长，中国传统饮食文化既是中国传统文化中重要的组成
部分，更是传统文化这个大系统中独具特色和个性的一个分支。从50多万年前北
京人用火烧烤食物开始，中国人民就开始了饮食文化的演变历史。

石磨的普及

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　　从新石器时代直到殷商时期，对谷物的加工一直比较原始简单。先民们通过
碾盘、碾棒、杵臼等对谷物进行粗加工，难以提供大量去壳净米。到了周代，石
岂的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。石岂，即石磨。谷物的初加工，由以
碾舂为主变为以磨为主。随着石磨的普及，周人的饮食状况有了很大的改善。

肉类开始加工

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　　与谷物加工相比，周代的肉类加工更为考究。而且，作为对肉类初加工的选
割，与后期烹制具有同样的重要性。尤其是周王室贵族在祭祀、宴会时所享用的
各种肉类，其选割及烹制，由专设的官署「内饔」与「外饔」执掌。周人已完全
懂得选择无病、无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽，并辨别畜禽各部位，然后施行
宰割。在进食时，各式各样的菜肴都有固定的位置，取食也按一定程序进行，这
些都是由肉类所切割成不同形状所决定的。

八珍的出现

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　　周代「八珍」的出现，标志着烹饪形成为一门重要的艺术，显示了周人的精
湛技艺和食饮的科学性。以炮豚为例，首先将小猪洗剥干净，腹中实枣，包以湿
泥，烤干，剥泥取出小猪，再以米粉糊遍涂猪身，用油炸透，切成片状，配好作
料，然后再置于小鼎内，把小鼎又放在大镬鼎中，用文火连续炖三天三夜，起锅
后用酱醋调味食用。

    这一道菜先后采用了烤、炸、炖等三种烹饪方法，而工序竟多达十余道。
「八珍」开创了用多种烹饪方法制作菜肴的先例，后世令人眼花撩乱的各种菜肴，
均是在此基础上发展而来的，甚至在菜名上也袭用「八珍」，至今还有「八珍糕」
「八珍面」、「八宝粥」之类。

四大菜系诞生

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　　春秋战国时期，各个民族的互相融合，在饮食文化上逐渐形成了南北两大风
味。在北方，古齐鲁饮食文化历史悠久，烹饪技术比较发达，形成了中国最早的
地方风味菜——鲁菜的雏形。

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　　在南方，楚人统一了东南半壁江山，占有今天的「鱼米之乡」。「春有刀鲚，
夏有鲥，秋有肥鸭，冬有蔬」。一年四季，水产畜禽菜蔬联蹁上市，为烹饪技术
发展提供了优越的物质条件。由于又融汇了南方很多民族的民风、民俗和饮食习
惯，逐渐形成了今天苏菜的雏形。

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　　在西边，秦国占领了古代的巴国、蜀国，接着派李冰将水患之乡改造成「天
府之国」，加之有大批汉中移民的到来，结合当地的气候、风俗以及古代巴国、
蜀国的传统饮食，产生了至今影响巨大的川菜的前身。

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　　秦国的统一大业进行到后期，秦末发兵兼并桂林、南海和象三郡，建立南越
国。汉高祖十一年受封为南越王。利用广州地处东南沿海，珠江三角洲气候温和，
物产丰富，可供食用的动植物品种繁多，水陆交通四通八达的优势，建立了岭南
的政治、经济、文化中心。这里饮食比较发达，目前广东的饮食文化，其实就是
由赵佗将中原地区先进的烹饪艺术和器具引入岭，结合当地的饮食资源，使「飞、
潜、动、植」皆为佳肴，并流传至今，形兼收并蓄的饮食风尚，产生了粤菜。

　　至此，后称「四大菜系」的鲁菜（包括京津等北方地区的风味菜）、苏菜
（包括江、浙、皖地区的风味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼地区的风味菜）、
川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜）雏形已经初成。[/size][/font]

[[i] 本帖最后由 wj无为 于 2014-7-8 16:53 编辑 [/i]]

这才是舌尖上的美味，中华美食，源远流长，奇怪，舌2的导演没吃过吗？

进来学习和了解一下中华博大精深的饮食文化演变史，谢谢楼主讲解

学习一下中华美食的悠久历史，感受中国文化，支持一下！

饮食就是文化，中国五千年的文化就是五千年的饮食。

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中国五千年文明发明了多少菜式是别的国家想象不到的

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中国五千年文明发明了多少菜式是别的国家想象不到的

中国人得饮食文化和中国古代文化紧密相连，可以说是中国文化的重要的组成部分，关键在于传承和发扬，不错，学习了

饮食文化是中国文化不可缺少的部分，可惜现在部分人道德沦丧食品安全问题严重。

中华上下五千年，从猿人时代的吃生肉，到后面发现了火，才真正的发觉了饮食的可贵之处。上下五千年的饮食积累，也不知留下了多少，失去了多少啊