查看完整版本: 潮汕 让人难忘的传统美食[53P]

潮汕 让人难忘的传统美食[53P]

潮汕美食是多种多样的，也各具特色。有蚝烙、牛肉丸、菜脯煎蛋、猪肠胀糯米、肠粉…这些美食可是享有盛名，家喻户晓，令人垂涎欲滴。

[img=596,337]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836224&k=9df30bfc7c2b30d5db0a5c79c5e8aec1&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

[img=600,360]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836225&k=99b5fb1270d5ecf79c3fc4ceb19ed844&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

潮汕腌蟹

　　许多潮汕人喜吃腌制水产品，因为水产品经过腌制后，鲜香甜美，极为可口，比煎煮焖炒更具美味。

[img=600,470]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836226&k=4bffb010afac459e9bfa31e639b24919&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

[img=600,402]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836227&k=d711d3fe7c51642d0ae4fc31081944d6&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

蚝烙

　　就是把薯粉跟生蚝和在一起，打入鸡蛋，放置在平底的煎鼎中轻轻翻烙，不一会儿，煎好的蚝烙就像张大薄饼香喷喷地吐着金黄色的泡泡呈现在眼前，把它盛在盘中，撒上青翠的芫荽，一盘色香味俱全的蚝烙就出炉了。

[img=600,450]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836228&k=c85b4308d8d1a2a3f50f271e584ba435&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

菜脯煎蛋
　　菜脯煎蛋很简单，主要材料就是菜脯和鸡蛋。但是这道菜，却可以说是所有潮汕人的最爱。香嫩的鸡蛋中，还有爽脆可口、略带甜味的菜脯，无论是吃饭、喝粥、吃蚝烙都可以配上那么一碟菜谱煎蛋。

[img=500,320]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836229&k=1e0f085deb1fbe1c02fef50423d72164&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

牛肉丸
　　潮汕牛肉丸最好吃，牛肉丸又分牛肉丸和牛筋丸，小编最喜欢牛筋丸，非常香。传统上好的牛肉丸都是手打的，非常弹口。吃牛肉丸还要配上本地的沙茶酱才更有风味。

[img=400,318]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836230&k=932e0bdd27bda3d4135ff7b79f344eb0&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

宫粽　　老妈宫粽球指汕头市升平路头**宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。

[img=558,366]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836231&k=8639a03ec1a96061b1017bbe24d96469&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

虾枣
　　用鲜美海虾肉和清甜的荸荠,外加猪板油,葱等炸成的超级好吃的虾枣。

[img=600,339]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836232&k=2fea41f6142d4a4f95e507ffd64c730d&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

糯米胀猪肠
　　可以蘸甜酱油，也有人喜欢蘸桔油，地域不同，吃法不同。唯一相同的，就是这糯米胀猪肠都非常非常的好吃。一般制法是取猪大肠中段，搓洗至无异味，将糯米、猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，然后填装入洗好的猪肠中，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，就可以蘸酱吃啦，

[img=438,330]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836233&k=6c3c08178c2fd788b46a23a345362485&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

潮州鱼饺
　　潮州鱼饺与其他饺类不同，取海鲜为原料制成饺皮。馅里有肥、瘦猪肉、葱末、虾米末、荸荠粒…

[img=448,299]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836234&k=0e8ae325b8bd56597ad8564ab57cae11&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

[img=540,405]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836235&k=07b58b5ac235be087c078047366fa88d&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

砂锅粥
　　潮汕砂锅粥是专用砂锅煮出来的咸香粥,粥是主料,配料一般有河海鲜、禽类、蛇龟等,此粥是一种近几年新兴起的产业.潮汕砂锅粥最早出现于深圳地区,目前遍及整个珠江三角洲地区.据不完全统计目前已有几千家专门煮潮汕砂锅粥的店铺。

[img=600,504]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836236&k=0d13cf991dcb3ff68e45c289a03ed211&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

鸭母捻
　　潮州传统名小食，首创于清代初年，类似于北方的汤圆，但潮州叫“鸭母捻”其实是取它的形状像母鸭在水上漂浮游荡的意思。鸭母捻传统制作要求严格，要求皮柔韧，馅软滑。鸭母捻有多种馅(绿豆、红豆、芋泥等)，为便于区分，不同馅的鸭母捻都有自己的记号，如有的形状圆、有的椭圆，有的有红点。还可以把“鸭母捻”捞干，洒上花生芝麻碎，这样就成了另一种美食“凤凰春”。

[img=293,220]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836237&k=0b24991e1a4f92968d99714208585eec&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

卤水鹅肠
　　经过卤制以后，去除了鹅的腥味，吃起来软中带脆，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最好了。

[img=600,400]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836238&k=174d323f049940ae82d4d885a873da23&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

蚝
　　过去的时候试过自己开蚝，带着手套和蚝钳撬开以后，轻轻地用水洗一洗就吃，真心鲜甜无比。现在已经没有勇气生吃了，但是蚝粥、蚝烙…还是超级超级可口的。

[img=600,472]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836239&k=1c6819c03d5ea21bca4d547a8e45942e&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

薄壳
　　薄壳学名“寻氏肌蛤”，是潮汕人极为喜爱的一种壳类海鲜，其营养价值颇高。一般家常的吃法除了用“金不换”清炒外，还能煮粿条，去壳的“薄壳米”炒葱则成为佐粥的美味小菜。

[img=500,478]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836240&k=6f291a0101310e330a10cbb069b6fab5&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

炒田螺
　　炒田螺哪里都有，但潮汕的味道总是最好的。靠海的潮汕人啊，似乎喜欢夜晚坐在路边，吸几颗田螺，再喝一口酒，谈天说地。

[img=600,449]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836241&k=53dc9dde88c9170ab28788926e5fb433&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

菜头粿
　　即萝卜糕，菜头粿原料很多，有芹菜、蒜花、花生仁、胡椒粉等，当然还有必不可少的萝卜。吃菜头粿时要先切成小块，用油煎成金黄色，吃起来外皮酥脆，内里柔软香甜。真是百吃不厌。

[img=600,456]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836242&k=34f4718e1549578cc3c1857ded8c7f82&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

血蛤
　　经开水烫几秒之后就可以吃，拨开壳可以看见血一样的分泌液，所以称之为血蛤。虽然很多人表示接受不了，但它是小编的心头菜啊!这东西除了可以补血还可以润五脏、健胃、清热化痰、治酸止痛，主治痰热咳嗽、胸胁疼痛、痰中带血等。

[img=600,450]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836243&k=6593ccb4b4dcfe7636837e75874be5da&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

虾姑
　　虾姑的正规写法应为“虾蛄”。别名“攋尿虾”(常误写为濑尿虾或赖尿虾)、“螳螂虾”、“爬虾”、“口虾蛄”，“皮皮虾”，“虾狗弹”，又称“富贵虾”、“琵琶虾”等。鲜甜的虾姑，可以生腌了吃，也请可以清炒…

[img=500,375]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836244&k=41a186ce51aeb13bc4f2c63ca28d1672&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

[img=600,511]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836245&k=aa6bae639c3ac749ec13cfe510de0392&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

咸水粿
　　流传至今已有几百年的历史，形状小巧，貌似小碗碟，中间盛着加了少许辣椒酱的潮州特产菜脯粒，色泽洁白如豆腐，口感滑润柔软，突出菜脯的咸芳味。

[img=600,360]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836246&k=b8e007d6aeee5222af9fe212d07735d5&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

猪脚圈
　　猪脚圈是一道颇具特色的油炸粿类小食，馅料有芋头、红豆、生葱珠、五香粉等。因形状类似猪脚而得名。

[img=600,450]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836247&k=b8db8b63ca9dd671004c698403d8e03b&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

炒糕粿
　　以优质稻米为原料，经浸洗后磨成米浆，用专门的蒸具将米浆逐层加工蒸熟，制成软硬适中的大块白米糕，再均匀切成小块，加入鱼露和红色的甜酱油调匀后煎至金黄。煎好后再和入芥兰菜、鲜虾肉、瘦猪肉、鲜蚝仔、鲜鸡蛋等多种配料，加入沙茶酱、辣椒酱、味精、雪粉水、上汤，使其成品达到外酥内软，色泽金黄艳丽。喜欢吃香辣者则佐以辣椒酱或者沙茶酱吃之，喜欢吃香甜者则佐以白糖粉吃之，口味各有特色。

[img=600,451]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836248&k=d7dbd873daa330f8ef1a3228c05caabd&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

草粿
　　“叮叮叮叮，豆花，草粿，冻~ ”，草粿，也叫仙草蜜。制作草粿需用一种称为草粿草的植物。

[img=470,300]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836250&k=8658a4af276a4dd96fb6d6c5ca228173&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

揭西擂茶
　  主料是大米或爆米花，但配料比较复杂，先把花生、芝麻、茶叶、金不换或者苦辣芯，放在擂钵里，用擂茶棍擂成糊糊，冲上开水，然后在砂锅里炒些萝卜干、甘蓝菜、大葱、青葱、黄豆、树菜等等。或者再配些瘦肉丝、虾仁米、鱿鱼等，最后混合炊熟的白米饭(或者爆米花)。这样的擂茶吃起来甜、酸、辣、苦、咸五味俱有，大开胃口，饶有风味。特别是到了每年正月初七，家家户户都吃擂茶，因是初七用七种菜，故称“七样菜茶”，也有用十五种菜的，则称“十五种菜茶”。

[img=600,450]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836249&k=18de5605d09ca83bc29f28ad5e41b83f&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

肠粉
　　肠粉也是潮汕的风味小吃。在大街小巷随处都可见大大小小的肠粉店，一盘热气腾腾的肠粉白色的粿条好似一张薄纱包裹着各式食物——有虾仁的、有猪或牛肉末的、青菜、蛋花…，要不是为了品味这份美食，还真让人不忍心破坏它的这层雪白外衣。

[img=600,450]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836251&k=11ae7985bc17ac9f67419254ca8193d0&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

绿豆饼
　　绿豆饼是选择优质面粉深加工后，配备营养丰富的绿豆馅，并运用专用的配料，加工而成，其松、香、酥、软、香醇诱人、细腻香软，是市场火爆的特色传统糕点小吃。

[img=366,486]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836252&k=711fcd7089425dea7c970b77303acb51&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

白皮饼
　　由面粉，豆沙或芋泥制作而成。

[img=400,283]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836253&k=cf4b8e4ddcc886d90515ffc61a1902d2&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

春饼
　　原是立春日的食品，现代潮汕春饼的用料和制法：将面料制成的薄饼皮披开，放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣，猪肉，鲜虾肉，香茹，虾米和蒜茸，包成卷状，用稀面糊粘紧接合处，放入约180℃的油锅炸至呈金黄色。其特点是：外皮酥脆，馅料浓香。

[img=600,377]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836254&k=70097277a8744acb3108129fb3782ea4&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

翻砂芋
　　翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。

[img=600,494]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836255&k=c71d07acee9c7bf83321fd4df9daf18a&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

腐乳饼
　　腐乳饼是潮州的著名小吃，有独特的南乳蒜头和醇酒的气味，味道浓郁、甜而不腻。用精面粉制皮，馅中添加猪肉，烘烤后皮薄而不裂，是饼食中的佼佼者。

[img=580,435]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836256&k=691b4e86c1b94140bfc33d2241e3b6a5&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

粿条汤
　　粿条汤一般可分以猪骨或鸡骨头熬煮的汤底，或牛肉粿条汤。

[img=600,450]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836257&k=b7419a0f0fbd5effc78e839a564f4d53&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

粿汁
　　在街上，随处可见卖粿汁的小食摊，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。

[img=600,450]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836258&k=e9a30d292c0cdd8b7c8d44c2e756b3d7&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

干粿

[img=555,390]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836259&k=f6b407ff808ee6c8594754ac0941a7d5&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

尖米丸
　　用潮汕优质稻米做成的圆形两头尖的米类小吃。尖米丸烹调工艺讲究“清、鲜、巧”风格。丸体佐料保持新鲜，先将丸体在清沸水中泡过，再汇入滚烫的猪骨原味汤，加上肉片、鱿鱼、墨鱼脯、虾仁之类佐料，调以鱼露、胡椒粉之类配料，最后，在清汤面上撒下几片青翠的香菜或葱珠，与洁白的丸体和鲜艳的肉片，构成**的色调，清美的味道，美观的造型，令顾客赞叹不已，在品尝之余，获得心理上的满足。

[img=600,450]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836260&k=2e7371d0a1679e970237a9447b3b416d&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

糕烧番薯
　　“糕”在潮汕话中是液体浓度高的意思，所以糕烧的特点是糖浆浓度很高的菜。主要食材是红薯，是一道传统的潮汕小吃，历史十分悠久。

[img=560,309]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836261&k=9fe0ca238723f698f7b482b33006cae4&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

金玉满堂
　　又是一道甜食。锅中放水加入白糖、煮开溶化成糖浆，然后将炸过的，芋头、红薯、姜薯和白果扔进去慢火熬熟，出锅后撒上一些白芝麻就好了。

[img=600,390]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836262&k=9081f96a3dac8207102c8c77255a2b24&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

鼠壳粿
　　鼠壳也称鼠曲粿、茨壳粿。取田埂野生的“鼠曲草”熬成汤汁，调入猪油及糯米粉制成粿皮，包上豆沙或糯米、花生仁、虾仁、猪肉调成的馅料，咸甜随意，再用圆形或桃形印模压印成形，放新鲜竹叶上或香蕉树的叶子上面，然后上锅蒸熟，这也是鼠壳粿不同与其他粿的一点。

[img=440,330]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836263&k=ca29228b29a4f2f4158fd13ea262d1b1&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

鲎粿
　　制作鲎粿，要浸米磨浆，然后按比例混和薯粉，和鲎汁盛在模具中，嵌入鲜虾或肉碎，炊熟后，将粿取出，放在油锅里用文火煎至粿心熟透，但粿面不黄不焦，捞出后加上适量的辣椒酱或豉油，就可进食了。

[img=407,369]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836264&k=46971fc5da9d1790000a311722079bb0&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

干同粿和芋粿
　　干同也是就马铃薯。皮是薯粉做的，里面黄色的，包着马铃薯的是“幹同粿”，里面紫色的，包着芋头丝的就是“芋粿”。

[img=600,581]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836265&k=fadbd683850d83db43685d533b8b73a9&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

韭菜粿
　　里面包着韭菜的粿。

[img=580,435]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836266&k=14eec2c1005522c1695a00e2f5c625f5&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

无米粿
　　无米粿，有人叫它水晶球，其实两种东西是不同的哦。无米粿用的是茨粉，水晶球用的是生粉。从明**始无米粿就在潮汕地区流行了，在饶平还流传着关于无米粿的美丽传说，真是典型的巧妇能为无米之炊。

[img=500,375]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836267&k=6ac8c090c2d9a8d3335016c5f539b772&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

水晶球
　　水晶球用的是生粉，做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。

[img=450,300]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836268&k=faba132c49fa1c426917f5f589fcc130&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

乒乓粿
　　采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。统的乒乓粿馅内含黑芝麻，糖粉，碾碎的花生;后来又增加了豆沙馅、香芋馅，为了满足高血糖患者的要求，近年来更是增加了咸味的乒乓粿，种类多样。一般可以煎、蒸着吃。

[img=445,300]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836269&k=3e431c4d0d6754f1d69c65d3a49b1dce&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

卷煎
　　制作卷煎的原料较多，首先要准备的主料是用清水浸一个多小时的糯米，接着要准备的配料有湿香菇、虾米、用老抽、白糖腌制过的猪五花肉、栗子、莲子、芋、莲角等，还要少许的芹菜珠，调入味精、胡椒粉、鱼露，最后还需要取腐皮一张，把搅拌均匀的糯米饭放在腐皮上卷成条状长卷，放到蒸笼上蒸3分钟左右，香喷喷的卷煎就可出炉了，吃时凭个人喜好也可把卷煎切成块状下锅略煎再吃，所以卖卷煎的小食店也有提供为客人把卷煎切块略煎热的服务。

[img=526,331]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836270&k=06ebf40d7704eb9e74f35201530706cb&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

落汤钱
　　也叫“软果，用花生、芝麻炒熟压烂与白糖粉混合，将糯米粉和成粉团，蒸熟，然后切成小件，沾上以配料即成。有益气止泄，补中益气，主消渴，暖脾胃之效，既是药膳，又是美食。

[img=600,361]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836271&k=60388a120be44e9075fe858f4978fab1&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

米润
　　米润是由糯米、白糖、麦芽糖和猪油等加工而成的。米润呈板块状，洁白晶莹，入口胶粘而不粘牙，甜而不腻，香醇清爽。

[img=500,377]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836272&k=5acb3cb5be3765608a717a47dc33da2a&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

糯米糍
　　吃上去黏黏的，但又爽口弹牙的糯米糍。

[img=400,300]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836273&k=f683a4a8d078e704a8967694b3c81a59&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

糯米塞藕
　　主要用藕、糯米、花生、红枣、莲子、红豆、红糖做成。黏黏的糯米加上脆脆的莲藕，吃了一个之后根本停不下来。

[img=600,398]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836274&k=b9311459181eb4ed807de7607bf38909&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

普宁豆腐（豆干）
　　将普宁豆腐切件，放入热油中炸制而成，吃时蘸上韭菜盐水，外酥内嫩，风味相当独特。普宁豆腐呈方块状，有黄、白之分，以黄皮的普宁豆腐为多见，可以焗、煎或油炸，普宁炸豆腐就用了油炸之法。

[img=600,360]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836275&k=22643373205a26dfb65b1e6503b5b832&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

书册糕
　　书册糕，又名云片糕、炖糕。之所以称“书册糕”，是因为这种糕点一片片紧相贴，形似一小本装订成册的书而得名。有点甜，配茶还是不错的。

[img=330,220]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1836276&k=4a1e7f78934968fcb9c0ac5cd2a86a63&t=1398440792&noupdate=yes&sid=3921zogSMr1762lao1FJCiXQdD1sVP6XkxRZX0GxxkU0pf4[/img]

酥饺
　　每当有隆重的节日时，潮汕人家都会做酥饺。一口咬下去，就咬到了馅，馅料里糖浆的甜、花生和芝麻的香让人满口留香，那种感觉恐怕让人一辈子都忘不了。

很有意思，看到了一些在其他地方也有的美食，但略有区别。不知道是各自独立发展，还是交流的结果。

看得我直流口水。潮汕菜，我最喜欢各种海鲜了。多谢楼主分享！

米粿类的多啊！！不过多事小点心符合我这吃货的喜好！！

去过揭阳，也应该算潮汕地区了吧，这些东西一样没吃过。

果断收藏了！ 楼主如果能贴个详细点的饮食指导就好啦。比如哪几种在什么地方能吃到啊，价位多少啊~看到这么多小吃，都想做一次潮汕之旅啦~ 太吸引人了！

介绍得真是很全面啊。以前去汕头那边出差时吃过一些，现在都回味啊。

这些东西都是又好吃又不贵的，真真正正是潮汕美食的精华。

每天餐前看一遍，饭都要多吃几碗！！！
睡前不能看，一定发胖！！

不错，潮汕美食，喜欢吃~:excellence

第三章 蚝烙 上过舌尖上的中国的~看起来非常好吃啊
有机会去尝尝  是不是和河仔煎差不多的啊？

潮汕地区的蚝仔烙是最经典的小吃啊，每次去都必吃的，蚝的鲜，鸡蛋搭配起来，真是好味道。

口味不重，鲜香为主，这类南方菜肴非常喜欢，有机会去潮汕一定要好好品尝！

那边小吃和江苏是完全不同的，一直想去吃了试试。

看着就流口水的啊，很想吃的啊

广东菜是可以代表中国菜的，可以和国际上比拼

潮汕可以说说是粤派菜系发源地之一 味道相当不错哦

广东菜是可以代表中国的一种菜系，是大部分中国人认可的菜系。

第一次吃海鲜之后各种大半夜胃不舒服，完全不能适应呢。

楼主介绍得很全面，但是还有遗漏：现在补充一个红粿桃。

[[i] 本帖最后由 wj无为 于 2014-5-16 20:33 编辑 [/i]]