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zh1860 2014-4-18 21:03

川味腊肠[1P]

[align=center][size=4][color=#1f497d][img=1001,1601]http://p1.zhms.cn/2014-04/201404140942446351.jpg[/img][/color][/size][/align][size=4][color=#1f497d]
主料:猪肉2500克[/color][/size][size=4][color=#1f497d]辅料:肠衣250克小麦面粉20克
调料:食盐45克酱油40克花椒10克白酒50克红酒50克五香粉20克辣椒粉10克
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川味腊肠的做法J*e~{YZ aR
1.将调味料的材料称量备用，猪肉洗净备用
2.肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除，然后用面粉搓洗，最后用盐抓洗干净，放在清水里浸泡备用
3.将肉切成块状，可以切成1厘米见方的小丁，也可以切成2x1厘米的长条，将调味料加入肉中拌匀
4.取一个矿泉水的塑料瓶子，将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用7Xm(U#uqZ$i4^/['M%?O
5.肠衣一次取1米，然后在末梢打结，肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱S)N)?j"[r_
6.用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口，将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到快要满时，用手挤压肠衣，让肉块紧实后，间隔10厘米用棉绳系紧
7.最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口
8.灌好的肠用牙签在周身戳小孔，将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了(晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存)
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烹饪技巧A1vOqn&H&pK
　　吃的时候用水煮也行，蒸熟了切片吃也可以，水煮味道淡些，蒸食味道重些。[/color][/size]

kuhua123 2014-4-20 12:20

其实这个做好后不用太阳晒的，自然阴干的味道更加美味，并且更方便保存

永丰 2014-4-30 09:47

很喜欢四川湖南那边的腊肠。以前有四川的同事，每次过年放假回来都会带一些，然后中午和大家分享，大家都抢着吃。

xinza 2014-5-14 04:23

风干后还可以烟重味道更加好

yugfshf 2014-5-14 06:22

平时都是外面买，自己做的确没那个功夫，不过腊肠很好吃，能和不少蔬菜搭配着炒

cocopride 2014-5-14 10:21

在家里都是父母在做，今年冬天准备自己尝试一下做川味香肠，体会一下，谢谢。

inter3000 2014-5-14 10:58

现在都有专业的制肠机了，映像停留是小时候看着父母用那种大可乐瓶剪掉一半灌肠的时候，然后我负责用牙签扎孔透气，香肠的确是美味。

xtlws 2014-5-14 13:24

香肠还是川味的有感觉，辣辣的，很好吃，就是现在没有那么多笨猪了，口感不好了

jthdi 2014-5-16 12:06

我能说我一个男人还会灌香肠，郁闷！吃习惯了川味的，偶尔改下广味。

sexboyzc 2014-5-16 12:20

很好很诱人，不错了。回家自己做下

lippers 2014-5-16 15:40

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sdsriver 2014-5-16 16:09

要是楼主能在自己做的过程中拍上两张图便好了这样就能更直观地了解怎么做了

拿掉套子爱你 2014-5-19 18:54

辣味适中就好，太多了估计受不了啊

青石22 2014-5-21 08:35

谢了,终于知道我超喜欢吃的腊肠是怎么做的了,虽然现在没有时间来做一下,但记下了,等到适当的机会做点.

bktianshang 2014-5-21 12:10

我就是四川人！家里每年都要做腊肉香肠一吃就得吃好几个月

weihin 2014-5-21 12:19

:smoke 红肠干肠腊肠都喜欢吃
但是都不会做 l Oqk'n
嘎嘎
有时间去试试看
省钱了

huangren 2014-5-23 10:35

要俘获哈一口气出来都有麻辣味的四川人的嘴巴，不是件容易的事情。堪称“配方严谨、选料上乘、炮制精湛、食效确切”

拿掉套子爱你 2014-5-24 08:46

绝对是传统的美味，家常菜，下饭菜的首选

kimyh888 2014-5-27 00:00

现在，我们这里好多四川人都会做，就是不知道在东北能不能做。

sbwml 2014-5-27 14:06

自己制作腊肠真的很需要技术，不知道牛肉的此种方法使用否？

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