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yangzen007 2014-4-7 18:10

湖南扣肉[8P]

湖南扣肉的做法
1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛
2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦)
3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦) Z3KM1R(t
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4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分/m)`;J_k:Bs)s
5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替) B^4zQc?Z3U
6.锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡
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7.炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)
8.切成约0.3厘米厚的大片 `0{w2E7T*SJB:k3A_0s
9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上).}q4Gu7W`t!i{
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10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)U3q4iG u:e0b
11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)
12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)4wd%m*SHF Hm
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13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗5oNy[bk`
14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加)
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yangzen007 2014-4-7 18:11

烹饪技巧
1、炸肉的时候，油温要高一些，火不要太小，因为有肉皮，所以肉在炸制的时候非常容易溅油，一定要注意安全；
2、扣肉下面的配菜可按自己的喜好来选择，比如梅菜、芋头、干豆角等。

kingmaxmax5976 2014-4-7 22:00

没做过，最主要怕被油贱到，这是很恐怖的事

烽火烧鸡鸡 2014-4-10 18:42

看上去有点肥腻，不知道实物吃起来如何，太油腻的话影响食欲。

zxcvbnm0012 2014-4-12 22:35

口感肯定很好，就是操作太复杂，等有兴致的时候一定试试。谢谢小编！

zxcvbnm0012 2014-4-12 22:35

口感肯定很好，就是操作太复杂，等有兴致的时候一定试试。谢谢小编！

小脸煞白 2014-4-13 00:19

楼主这扣肉成品看上太美味了虽然做法看着麻烦了点但是一定要照着尝试一下才行啊

yugfshf 2014-4-13 01:43

南方的梅干菜扣肉估计也就这么个做法，还有一种叫走油肉的菜，也很好吃，做法类似，炸完之后再蒸吃得时候肉很酥软，而且这种做法虽然是肥肉但是不容易腻人，吃到嘴里很香啊

uuarch 2014-4-13 11:26

口水直流
但需去油膩$^D^y_K@"Ez
有茶點更好:excellence

____ 2014-4-13 13:19

这菜以前吃过,P4KHU"Q"m$]2C
很不错，谢谢分享:excellence

xysis0824 2014-4-13 19:24

扣肉经常吃，外焦里嫩，肥而不腻。红彤彤的肉片看着就有食欲。

一生相随 2014-4-14 04:06

一般都是煮完之后涂抹南乳汁或者老抽的，蜂蜜还真没有试过，其他差不多，就是多了一个蒸的步骤

LBB2012 2014-4-14 20:36

外焦里嫩，绝对的极品美食，楼主一看就是行家啊，谢谢分享。

zhyzhy43164316 2014-4-14 20:55

文章不错，简单实用，如果能转发到我的QQ空间里就好了。

7878302 2014-4-15 00:50

大片子肥肉啊，看起来就很有食欲，这个点儿看这个真的会看饿啊

zhc456.com 2014-4-15 19:35

楼主大大，给肉上色是酱油还是用醋好呢？很好吃的样子。

海鹏 2014-4-16 16:43

色香味俱全啊看着就有食欲家里过年也经常做这道菜配上自家的酸菜真是一绝

homogg 2014-4-16 17:09

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wygxmcx 2014-4-17 08:34

这个菜比较费火，另外总是买不到好的梅菜自己做了几次口感总是不太好再学习学习

走南闯北 2014-4-17 14:10

我自己也尝试做过，工序大致相同，没有刷蜂蜜的环节，以后更正，O(∩_∩)O谢谢

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