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干烧青椒鸡[9P]

用料9a ^sW!Z3L
主料:鸡1/2只 尖椒4个rE5H!U2fa
调:料食盐1/2茶匙 味精1/2茶匙 葱1段 姜1小块 蒜2瓣 八角1颗 干辣椒8个 料酒4汤匙 老抽1汤匙 沙姜1块 黑糖1小块 植物油2汤匙
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干烧青椒鸡的做法n z;X W9KR9Z
1.鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出
)U"JvWc h!lH"pp1D 2.准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、沙姜1粒#`pessUu&R/TW:L ^e
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j+rp u u6l f` 3.锅里倒入少量植物油，将上图中的调料放进去，小火慢慢煸炒出香味
D5K8E6^k'C]M$b 4.然后将鸡肉块倒入，大火翻炒#NW$y6_W$Wn)@+pW
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5.淋入3、4勺料酒，因为不打算加水，所以料酒可以稍微多来点
I:]b$b,A 6.1勺老抽
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7.1/2勺盐
3Vcr`DN&j 8.一小块黑糖，没有黑糖用冰糖或者红糖皆可S9q)m2Ud:LE/l]/w
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+WU]v^8F0u+D5cN 9.翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟
9{}1j!B(R(fd 10.期间翻一翻，令鸡肉入味1SO _0U!]7FxN^^
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11.鸡肉熟后，将尖椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火
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烹饪技巧
(?9l3r#c-L.z#r)f 1、“飞水”的意思是，肉类和凉水一起下锅，烧开后2、3分钟，捞出，可以将肉类的血水和杂质去除一部分，达到去腥的效果；
6frsg6x1l 2、干烧做法最好选用锅底稍厚，密封锁水效果好的锅子。

飞水之后估计得晾的很干才行，否则太容易粘锅