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清明时节食青团 沪上青团老字号大搜罗[11P]

[size=3]   清明节因“气清景明、万物皆显”而得名，是我国各地缅怀先人，悼念逝者的传统节日，已有两千五百多年的历史。四月正值春和景明，清明亦有品寒食、踏青、荡秋千、放风筝的传统习俗。[/size]
[size=3]　　清明时节，吃青团是南方一带传统的习俗。这种用艾草汁做成的绿色糕团，塞入甜甜的豆沙，咬上一口，香软的糯米包裹着馅心都变成了甜蜜的回忆。[/size]
[size=3]　　上海人在清明前后有吃青团的风俗可追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期间，即清明前一、二日，还特定为”寒日节”。[/size]
[align=center][url=http://sh.sina.com.cn/food/msjx/2014-04-03/110988639_2.html#page_pic][size=3][img]http://sh.sinaimg.cn/2014/0403/U3487P18DT20140403110545.jpg[/img][/size][/url][align=center][size=3]青团[/size][/align][size=3][/size]
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[size=3]　　其实青团的制作方法也很简单，如果有时间不妨在家和家人一起制作，在尝到美味的同时，在能享受无穷的乐趣！[/size]
[size=3]　　[b]艾草青团的做法：[/b][/size]
[size=3]　　[b]原料：[/b]糯米粉、马兰头、豆沙[/size]
[size=3]　　[b]制作方法：[/b][/size]
[size=3]　　1、马兰头加少量水，放入搅拌机，打成青汁。[/size]
[size=3]　　2、将青汁加少量盐，入锅中煮沸，以去涩味。[/size]
[size=3]　　3、把青汁趁热混入糯米粉后揉成面团。[/size]
[size=3]　　4、将粉团和豆沙分成数量相等的小剂子。[/size]
[size=3]　　5、将豆沙包入粉团中，搓圆，放入刷油或者垫粽叶的蒸屉中，蒸20分钟左右，至熟。[/size]
[size=3]　　6、蒸完后就可以吃了，如果带出，当春游食品，可以刷一层熟油，然后用保鲜膜分别包上。[/size]
[size=3]　　[b]TIPS：[/b][/size]
[size=3]　　1、如果没有浆麦草、艾草、马兰头，也可以用其他绿色蔬菜代替，蒿菜、菠菜就是一个不错的选择。[/size]
[size=3]　　2、揉面过程中，粉团如果很黏手，可以再加点糯米粉。[/size]
[size=3]　如果不想自己动手，又想一饱口福，去一些老字号购买也是好选择。那上海哪家的青团最好吃呢？沈大成、王家沙还是乔家栅？每家青团都各有特色各有粉丝，看小编为你一一介绍。[/size]
[size=3]　　[b]王家沙点心店(南京西路总店)[/b][/size]
[size=3]　　青团：豆沙2.5元、马兰头香干3元[/size]
[size=3]　　地址：静安区南京西路805号(近石门一路)[/size]
[align=center][url=http://sh.sina.com.cn/food/msjx/2014-04-03/110988639_3.html#page_pic][size=3][img]http://sh.sinaimg.cn/2014/0403/U3487P18DT20140403105519.jpg[/img][/size][/url][align=center][size=3]王家沙点心店[/size][/align][size=3][/size]
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[size=3]　　上海最繁华商圈里的老字号，也是以海派小吃闻名。王家沙的青团不是很甜，能闻得到淡淡的艾草清香，仿佛豆沙的味道占了下风。而且青团的个头很大，若是女孩子吃，便有可能从点心升级为一餐饭了。[/size]
[size=3]　　拥有60年历史的老字号点心店，据说每天能卖掉5万个青团，而这个数字在清明节前一个礼拜会增加一倍。除传统青团外，还提供马兰头青团、肉松、蛋黄青团、豆沙百果青团等特有口味。传统的甜甜豆沙青团：豆沙做的很细没有香精的味道，艾草的香味也很浓。马兰头香干青团：咸鲜适中、清香四溢、独此一家，适合年老的人和讲究健康生活的人群。[/size]
[size=3]　　[b]北万新[/b][/size]
[size=3]　　地址：卢湾区淮海中路462号(近重庆南路)[/size]
[align=center][url=http://sh.sina.com.cn/food/msjx/2014-04-03/110988639_3.html#page_pic][size=3][img]http://sh.sinaimg.cn/2014/0403/U3487P18DT20140403105528.jpg[/img][/size][/url][align=center][size=3]北万新[/size][/align][size=3][/size]
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[size=3]　　淮海路上鲜有的小吃店，菜包很是出名，青团的味道也是很传统。店面很小，所以最好还是外带一个，一边逛逛街压压马路，一边捏着一只碧绿碧绿的青团吃，也算是一种享受哦。他家虽以菜包闻名，但传统青团也相当受大家喜爱。碧绿的松软皮，带有清淡却悠长的青草香气，再加上清甜的豆沙，入口即溶，简直让人停不了口。[/size]
[b][size=3]光明邨[/size][/b]
[size=3]　　地址：卢湾区淮海中路588号(近成都南路)[/size]
[align=center][url=http://sh.sina.com.cn/food/msjx/2014-04-03/110988639_4.html#page_pic][size=3][img]http://sh.sinaimg.cn/2014/0403/U3487P18DT20140403105537.jpg[/img][/size][/url][align=center][size=3]光明邨[/size][/align][size=3][/size]
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[size=3]　　特色什锦青团，口味咸香软糯。点心品种多样，每天门前的新老顾客络绎不绝。在清明时节，他们推出了特色的什锦青团，将萝卜干、开洋、猪肉、香菇等作馅，口味独特。另外还有香芋青团和豆沙青团，也颇有特色。[/size]
[size=3]　　[b]沈大成(南京东路店)[/b][/size]
[size=3]　　青团：豆沙2.5元、荠菜肉3元、三丁3元[/size]
[size=3]　　地址：黄浦区南京东路636号(近浙江中路)[/size]
[align=center][url=http://sh.sina.com.cn/food/msjx/2014-04-03/110988639_4.html#page_pic][size=3][img]http://sh.sinaimg.cn/2014/0403/U3487P18DT20140403105545.jpg[/img][/size][/url][align=center][size=3]沈大成[/size][/align][size=3][/size]
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[size=3]　　沈大成的糕团是许多上海人从小吃到大的了，而每次从南京路上路过，那排队的长龙也成了一道风景。而到了清明时节，青团芬芳的草香已经成了四月的味道。而沈大成推出的咸味青团，吃起来有新鲜的感受。历史长达130年的百年老店，他们家的青团曾获奖无数，让这里成了在上海买青团的招牌去处之一。除了甜味豆沙馅青团，沈大成还推出了咸味的青团。[/size]
[b][size=3]沧浪亭[/size][/b]
[size=3]　　地址：多家门店[/size]
[align=center][url=http://sh.sina.com.cn/food/msjx/2014-04-03/110988639_5.html#page_pic][size=3][img]http://sh.sinaimg.cn/2014/0403/U3487P18DT20140403105553.jpg[/img][/size][/url][align=center][size=3]沧浪亭[/size][/align][size=3][/size]
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[size=3]　　以苏州菜著名的沧浪亭只供应传统的豆沙青团。木质桌椅和木雕窗棂使这里更添几分江南气息。此时吃上一口光滑软糯的青团，独特的青草香和甜蜜的豆沙味充满整个口腔，软绵的口感着实是种享受。[/size]
[size=3]　　[b]乔家栅[/b][/size]
[size=3]　　地址：多家门店[/size]
[size=3]　　青团：豆沙2.5元[/size]
[align=center][url=http://sh.sina.com.cn/food/msjx/2014-04-03/110988639_5.html#page_pic][size=3][img]http://sh.sinaimg.cn/2014/0403/U3487P18DT20140403105602.jpg[/img][/size][/url][align=center][size=3]　乔家栅[/size][/align][size=3][/size]
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[size=3]　　买到的青团都是温温热热的，可以闻到艾草的芬芳，很传统的模样。它家的青团面皮很糯，就算放到第二天吃，也不会变硬。青团的个头也够大，看一个个绿油油的饱满青团卧在手心，食欲便不由自主地大增。而且除了专门店，超市里也可以买到乔家栅的糕点，非常的方便。[/size]
[b][size=3]五芳斋[/size][/b]
[size=3]　　青团：豆沙2元、鲜肉2.5元[/size]
[size=3]　　地址：黄浦区云南南路28号[/size]
[align=center][url=http://sh.sina.com.cn/food/msjx/2014-04-03/110988639_6.html#page_pic][size=3][img]http://sh.sinaimg.cn/2014/0403/U3487P18DT20140403105612.jpg[/img][/size][/url][align=center][size=3]五芳斋[/size][/align][size=3][/size]
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[size=3]　　也是很有名头的糕团店，青团上市时节自然也少不了它。软糯的团子加上香甜的馅料，实在是午后的好点心。名店的青团，吃起来也要放心许多，但是最好还是快点将买回家的青团吃进肚子，否则变硬了，便失去了原有的好味道。[/size]
[size=3]　　[b]功德林[/b][/size]
[size=3]　　青团：净素、麻薯、无蔗糖[/size]
[size=3]　　地址：静安区南京西路445号(近成都北路)[/size]
[align=center][url=http://sh.sina.com.cn/food/msjx/2014-04-03/110988639_6.html#page_pic][size=3][img]http://sh.sinaimg.cn/2014/0403/U3487P18DT20140403105622.jpg[/img][/size][/url][align=center][size=3]功德林[/size][/align][size=3][/size]
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[size=3]　　老牌的素菜馆，做的青团也格外清雅。淡淡的草香留在唇齿之间，很是受用。而且还可以把青团放在冰箱里，冰凉的团子吃起来，软糯之余，也颇有些冰激凌月饼的风味。供应净素、麻薯、无蔗糖三种青团，它们不仅甜，而且更香。[/size]
[b][size=3]秋霞阁[/size][/b]
[size=3]　　地址：长宁区定西路591号(新华路口)[/size]
[align=center][url=http://sh.sina.com.cn/food/msjx/2014-04-03/110988639_6.html#page_pic][size=3][img]http://sh.sinaimg.cn/2014/0403/U3487P18DT20140403105633.jpg[/img][/size][/url][align=center][size=3]秋霞阁[/size][/align][size=3][/size]
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[size=3]　　上海老字号的本帮菜馆，外卖窗口有很多传统的点心糕团出售。这里的青团也是许多人从小的四月早餐，每次从门前经过依然会怀念豆沙的甜蜜味道。青团做的很软，豆沙不是很多的那种，所以还适合那些只能吃少量甜食的人噢。[/size]
[size=3]　　[b]虹兆糕团店[/b][/size]
[size=3]　　地址：虹口区四川北路2305号(近139终点站)[/size]
[align=center][url=http://sh.sina.com.cn/food/msjx/2014-04-03/110988639_6.html#page_pic][size=3][img]http://sh.sinaimg.cn/2014/0403/U3487P18DT20140403105711.jpg[/img][/size][/url][align=center][size=3]虹兆糕团店[/size][/align][size=3][/size]
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[size=3]　　隐蔽在幽静的小弄堂里，也是一家老字号的糕团店。价格实惠，软糯香甜的团子一口下去，满嘴的细腻豆沙，回味十足。[/size]

觉得这种传统食物可以让餐厅、酒店等地方继承，之前不是有报道说一个九十多岁的老奶奶天天买上海的“四大金刚”大饼、油条、粢饭（饭团或者条里面加油条和别的东西）、豆浆，后来老奶奶走了之后，街坊邻居一直叹息以后再也吃不到这么正宗的东西。
其实这一点可以跟广东学习，广东传承早茶文化，酒店早上八九点就开始接客吃早餐，十几块钱生意也做，几百块钱生意也做，吃的就是广东传承至今的广东美食（肠粉、牛河等），一方面可以把传统饮食文化很好的保留下来，一方面也可以增加酒店自身的营业额。

今天早上也吃了一个，感觉是不错。可惜现在都不是自家做的了。

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潮汕那边有种外面是糯米粉包的，里面就韭菜，在街头煎了买的。特好吃，推荐

哎呀呀，大半夜的流口水了，我家乡也有这种类似的“米果”，还真不错

吴钩兄弟，别急，我给你问问，应该沒什么事的，也许是误操作了。

哇口水啊！印象最深的还是鸭血粉丝汤

对这类糯糯的食物没抵抗力，超市平时也有卖的，当然还是自家做的好吃

接下來端午節肉粽上場啦:excellence

青团吃惯了豆沙的，难得吃几次荠菜肉的也是很不错的选择，记得好像还有过纯肉的，似乎不是很喜欢。

这里面没放人工色素吗？看着好绿芽。:excellence :excellence

吃来吃去，还是王家沙的艾草青团，豆沙馅的，最有味道。

记得有一年，肉馅，特别好吃。后来就没有了，都是豆沙的。

豆沙的，唯一比较喜欢的甜食

我也爱吃，但是自己不会做，只能买着吃，xihuan

真没想到 这个小小的青团还有那么大的学问 真是涨姿势了

有点舌尖2的风格，原始的做法，原始的味道

青团还是只能接受豆沙陷的，现在有好多陷品种的个人吃不惯，只吃沈大成的。

其实很多青团都只是名气大，真吃起来也很一般的，当然好吃的也有，不过想吃到用艾草汁做的青团已经很难了

如今的艾草汁糯米青团，馅心除了最经典的细豆沙以外，还有加入时令菜的，如马兰头、荠菜鲜肉等。