查看完整版本: 酱汁蒸虎皮凤爪[14P]

酱汁蒸虎皮凤爪[14P]

酱汁蒸虎皮凤爪的做法 dq[UE/\
1.
#NK9\1q,sqy
y\$H 先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二
Oa'K4{r*D [img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_01318.jpg[/img]
p;abO;CD 2.
xmm%Vn*V-J&gT 放入姜片冷水起锅，大火烧开
$rhGy8bxO [img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_84714.jpg[/img]"Xa Sb*?`"af
3.m)Y5B V)u9o5`
水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟 H~1[*y!Y
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_04275.jpg[/img]
8h3L^rm ](} 4.
gy-o5?S^r&e0VMW 把煮好的鸡爪洗净控干水份OUh0Y3|$cX!i9I
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_05545.jpg[/img]
O!A M;y*@ 5.
*WA7_)kSyo 锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄wCAZ)xcs"Yq
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_54468.jpg[/img]|;i6t$S?
6.

t?j/U]8v+V s8_2\y 炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上W p7W*a+Vb'iX
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_86466.jpg[/img]
4p pW+yG&l2L"{)a5? 7.
!Z,w%cE L.cP 泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了0@4VD'mM4YZC
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_01720.jpg[/img]7C#k*G!wRX
8.1n@A'}%T\2d)Z
备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁8|lU+H(TE
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_85137.jpg[/img]
*ar^*g@.{(Wo{ 9.h.u-F@QF PXA!BC
锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味-Cgg;E4yO+xYQ
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_66628.jpg[/img]
W fB_&]skF 10.
8EOC6S^vr&S 加入酱汁烧开
6[z0c1QGwwc7zf#f [img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_47647.jpg[/img]
[5`V/a4_!F2L 11.
'i+g_F G 把鸡爪下锅中翻匀#S&c{ H-Uu7^^-g
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_75437.jpg[/img]
\4C$cWX$J/[ 12. Mru]%K0m1I
接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁}+_/M'WIYwG `
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_48434.jpg[/img]%I%VI D `:r3gh9w
13.
#Q3BJX.|+^F#O 最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可)td)beb+^0\E
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_98495.jpg[/img]
FnA{3xnn}6\ 14.&dPT v6^Ke4A6jm]
蒸好的凤爪可以啃咯
3EX0vIWvN6M [img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_59009.jpg[/img]

烹饪技巧
;o@+C1YS 1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；
.\P+I)O:FI7E3ui6s 2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；
B$[.CYQ r%tqG3X!n 3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。