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黑松露蘆筍燉飯＋奶油燉雞[9P]

[size=12pt]微涼的早晨，剛好有的半天假，阿金跟多多沒賴床的到市場採買蘆筍、菇類、甜椒和雞腿肉。[/size]

其實前一天晚上啊金就想好了要吃蘆筍燉飯，因為現在是好吃蘆筍產季啊！
還查了一下傑米奧利佛的食譜，裏頭寫到，在關火後除了加入奶油和起司粉，還可以刨點檸檬皮跟灑一些薄荷。嗯！聽起來很適合夏天！
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[size=12pt]＜事前預備＞：[/size]
洋蔥[size=16px]、菇類[size=16px]、蘆筍[/size]切小丁（小拇指大小）；洋菇切片；乾香菇泡熱水漲發後擠乾切小丁（熱水留著當高湯）[/size]


[size=12pt]１）放奶油炒香洋蔥，加入菇類丁拌炒至出水（我忘了加點白酒一起炒！），不斷攪拌，收乾[/size]

[size=12pt]２）放入生米，倒入剛剛用來泡香菇的熱水到淹過米的高度，不斷攪拌！水收乾了，就加水！到約米的６分熟時，加鮮奶油[/size]
[size=12pt]　　（其實因該要加高湯的，但在家吃，不用那麼厚功啦～用水就ｏｋ了）[/size]
　　（過程中記得自己加鹽巴和胡椒調味，自己試味道，順便試米的熟度）

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[b][size=12pt]同時，由多多掌廚的奶油燉雞也同時進行著…[/size][/b]


[size=12pt]＜事前準備＞：洋蔥、彩椒切大丁（大拇指甲大小），雞腿請市場阿桑去骨切塊[/size]

１）奶油炒香洋蔥後加入彩椒一起拌炒，彩椒炒軟後加入雞肉塊拌炒至上色

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[size=12pt]２）加水煮雞肉至七分熟（一般市場的都是放山雞，比較耐燉煮，就給他煮下去就對了！[/size][size=12pt]）[/size]

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[size=12pt]３）加鮮奶油，煮到汁收到有點濃稠的感覺[/size]

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[size=12pt]噹噹～，少婦們有沒有看到下圖鍋邊的白醬顏色開始轉深，油水有點分離了呢？？因為多多哥某的環節出了問題[/size]
不用擔心，山不轉路轉，就算失敗了也有祕方讓你不被發現


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[b][size=12pt]讓我們回頭來看看阿金的超大鍋燉飯（７人份）[/size][/b]

在不斷的加水[size=16px]、收乾過程中，米粒開始熟…[/size]

[size=16px]多多媽拿出冰封已久的『松露醬[size=16px]醬[/size][size=16px]醬[/size][size=16px]醬[/size][size=16px]醬[/size][size=16px]醬[/size][size=16px]醬[/size][size=16px]醬[/size][size=16px]醬[/size][size=16px]醬[/size][size=16px]醬[/size]』。阿金二話不說，立馬倒入小小罐的松露醬，讓燉飯[size=14pt][u][b]瞬間升等[/b][/u][/size]！[/size]

[size=12pt]就算我無法像傑米奧立佛那樣隨興的刨檸檬皮、加薄荷葉（台灣一般家庭基本上不會隨時都有檸檬跟薄荷），但加了松露醬，一切就有重點啦！優呼[/size]

３）關火，挖一匙奶油拌勻（用於乳化，也可增加光澤），撒上起司粉至自己喜歡的量，上桌

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[size=12pt]有點油水分離的奶油燉雞該怎麼辦呢？[/size]

愚婦們！那就把醬汁濾掉不要被腦公發現就好了啊～啾咪[img]http://s.pixfs.net/f.pixnet.net/images/emotions/heart.gif[/img]



煮的過程中多多還加了點紅椒粉讓他不要跟我的燉飯都一樣白白的。阿金為了拍照還自以為是的用紅椒粉撒成一條線自以為擺盤…哈哈哈
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[size=12pt]心血來潮煮個中餐吃吃，隨興玩玩，但還是認真檢討[/size]

[u]松露蘆筍燉飯[/u]
１）燉飯煮太大鍋了，阿金是弱雞，拌不夠勻，米粒熟度不均
２）原本主角是蘆筍，但米放太多、蘆筍切太小，使蘆筍存在感不足。（幸好有找到松露醬）
３）阿金是在熟度剛好時起鍋，但忘了要等到大家就做了才會開吃。中間的時間差導致米稍嫌熟了點

[u]奶油燉雞[/u]
１）加鮮奶油後煮太久使其油水分離，顏色過深
２）應該多準備一份甜椒丁，在煮到一半時放入。因為一開始煮的那些甜椒全部都融化、跟雞合為一體了，吃不到甜椒，只感受的到甜椒味！