kenlu555 2014-3-29 01:08
京酱肉丝
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
3、猪里脊肉切丝，上浆：
步骤一，入味吸水：
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
sunwangfox 2014-3-29 09:15
食指大动。而且还是真的很诱人的。ddddddddddddddddd
theflyacat 2014-3-30 02:06
这道菜有几个地方要注意
第一个是京酱一定要正宗，甜的一定要入味，这个真的得提前下手准备
第二个是皮子，不能太厚，这样咬下去汁水的感觉会被皮子的味道覆盖，也不能太薄，这样放着肉丝太烫手
第三就是得趁热吃，不然就没味道了
我个人吃是不怎么喜欢放大葱的..这也是吃北京烤鸭的时候的习惯
飞雪1999 2014-3-30 03:41
回复 3楼 的帖子
说的很对，这个菜看着简单，但是感觉做好还是很有难度的。
yzxpzy 2014-3-30 07:30
这道菜要吃出酱香味甜和肉丝的嫩滑，感觉肉丝的嫩滑这个油温和火候蛮难把握的，还得多多尝试才行。
lyoyvye 2014-3-30 09:53
今天做了，很不成功，第一，感觉不该放盐，太咸了，第二，面酱放半袋足够了，我放一袋好多，第三，葱姜水太淡了，不如直接放葱姜末。总之，不好吃...下次再努力吧。
woxf2002 2014-3-31 15:30
感觉做起来蛮麻烦的，好像不太适合我这种做菜小白，有待提高啊！
jinzhou1970 2014-4-12 16:16
印象中的京酱肉丝就是肉丝班干豆腐，虽然好吃但做法繁琐
yang245480 2014-4-12 22:37
京酱肉丝的面皮也很重要啊，现在大部分饭店都是直接用一种像肉夹馍一样的面饼代替，吃起来很影响口感，还是用细面粉手工做出来的面皮裹起来吃才能入味。
小脸煞白 2014-4-13 00:16
个人很喜欢吃京酱肉丝以前每次去吃饭必点 不过现在的饭馆炒的越来越一般了 自己家里试做过多次无奈总是差点什么 可能是酱没调好把
badboy0009 2014-4-13 02:38
有机会 一定要自己弄下看看j好不好吃.好吃要经常做
耐材 2014-4-15 14:51
看 yang好吃的不得了啊，就是外面没看到那里有卖的，想吃。
kid0411 2014-4-15 15:56
京酱肉丝做过，就是没有这么麻烦。也不知道具体怎么做，只是简单的用油爆锅然后加肉丝炒熟后直接出锅。现在知道正宗的做法了，可以试试正宗的京酱肉丝。
简称9 2014-4-18 18:38
好帖要顶,楼主的头像还是不错滴[img=0,1]http://forumimage.org/images/icon01.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon02.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon03.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon04.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon05.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon06.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon07.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon08.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon09.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon10.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon11.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon12.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon13.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon14.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon15.jpg[/img]
0954zxy 2014-4-22 23:32
回复
传统菜品，但佐餐米饭和馒头都不太喝口，用作下酒菜，或卷春饼，没得说呀。
nengzhucema 2014-4-27 15:31
京酱肉丝，配上热乎乎的豆腐皮， 卷上大葱细丝。 哇塞，馋死了
seraphz 2014-5-4 12:58
这道菜挺有意思的，能衍生出很多做法，有用甜面酱，有甜咸酱搭配的，各类配菜，挺百变的。
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