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[主菜]农家小炒肉[10P]
农家小炒肉的做法步骤bG!Tm*iGW0E!C|X
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1. 带皮五花肉洗净沥干，提前放冰箱速冻半小时至硬， B"g@;q }'z?0C
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取出切成薄片。青红小辣椒切小段，蒜切片。
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2. 锅烧热，放油，入蒜片煸出香味。
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3. 放入五花肉片爆炒。3i| m T"UgT-b
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4. 炒至无花肉片逼出油，表面呈微黄。O/t~Xx ^X {T
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5. 加入一大勺豆瓣酱，并加点料酒。#~
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6. 翻炒至肉片都均匀裹上豆瓣酱,倒入青红椒翻炒片刻。-TL*q8|^1o
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7. 加入一点点盐。^f5w*M^[9C u
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8. 再加一点点糖提鲜。
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9. 加入少量鸡精。(E;P+d _ G,A2MM
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10. 翻炒均匀后，即可出锅。
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小贴士
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1.五花肉提前放冰箱冻硬，这样比较容易切成薄片。(MG^)|gGO0X7|
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2.五花肉入油锅要煸透，才会香。6r9T^:Az*kLTy
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3.豆瓣酱我这里用的是不大有辣味的，菜里的辣味基本来自辣椒。如果你能吃的比较辣，可以用郫县豆瓣酱来炒，会更香辣。
lt3600 2014-3-26 10:18
这道菜我是另外一种做法，我会选用大的薄皮椒做为配料，五花肉我会像楼主一样煎过后捞起来后再放入油中煎炒，这样肉味会更加香脆。
临时凑数 2014-3-26 15:10
这道菜我是另外一种做法,五花肉,用郫县豆瓣酱来炒,叫回锅肉对吗？
shenheise 2014-3-27 16:53
看楼主介绍的这道菜感觉还不错，我们这里的做法不放糖，多了姜丝和草果面！有些喜欢炒上些蒜苗，各有各的味道。感谢分享美食！
yugfshf 2014-3-27 17:13
农家小炒肉这道菜成本便宜而且下饭，做的时候不用放太多油，因为本身五花肉在炒的时候会有油出来，其实除了辣椒之外还可以放点笋片或者刀豆什么的，做出来很香很下饭
show3323 2014-3-27 17:15
香辣的下饭菜！~ :excellence 有机会尝试一下
xiaozhu7430 2014-3-28 18:39
去湘菜馆必点的菜，不过我吃过的好象都是不放酱料的，就是辣椒和五花肉炒。
lyoyvye 2014-3-29 12:19
这道菜很下饭啊，比较喜欢用辣豆瓣酱炒，其实用黑胡椒酱也另有一种风味
yzl9988 2014-3-29 18:41
小炒肉应当是一道家常菜，我们这里炒时是不放辣椒和豆瓣酱的，放黑木耳和葱头，味道很好。
maxererer 2014-3-30 00:05
记得农家小炒肉是湖南菜吧，重点在于肉炒得不能太油太湿，这样才会有嚼劲.每次都怕上火不敢吃，但最后还是都点这道菜下饭
physics小狼 2014-3-30 04:49
这个也是我喜欢的菜，每次都点，就这小酒，就是它了。
syzgk888 2014-3-30 06:08
小炒肉是一道很出名的菜，此菜肉质细嫩，麻辣鲜香，滑嫩适口。农家小炒肉的做法也有很多种，各地均有不同做法,我会这样做，猪后臀尖肉切薄片，加生抽、料酒、少许老抽（调色）、淀粉腌制十几分钟；洋葱、尖椒切丝，葱姜切片；锅中油热后，放入葱姜炒香，放入肉片炒至变色，加入洋葱、椒丝，翻炒均匀，加盐、鸡精、白胡椒粉调味，淋上少许水淀粉勾芡即可。
soulift 2014-3-30 09:46
大家做农家小炒肉有啥诀窍没？自己做怎么也做不到饭馆里的那种味道，看了菜谱也不行。
mmmbbbddd 2014-3-30 19:40
个人建议，蒜白、香芹切段，与辣椒一起加入炒，会更香。
shenmo1234 2014-3-30 21:05
咬一口鲜香辣，川菜的复合味，吃完最好喝点绿茶解腻
sogodd 2014-3-30 22:27
这个菜是最常吃的一个，不过我用的是杭椒，大蒜苗，郫县豆瓣。试试楼上各位的做法，体验不同的感觉。
host2010ghost 2014-3-31 05:49
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beieibu 2014-3-31 15:02
这个小炒肉，不禁让我想起以前有个电视剧，宰相刘罗锅里有。好怀念啊
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