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杭椒牛柳[4P]

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杭椒，曾几何时，也算是高端大气上档次的蔬菜品种，一般市场是不出售的。杭椒口感嫩，辣味轻，很适合不能吃辣的人群解馋。
　　炒一盘子杭椒牛柳，俊良和他爹抢牛肉，杭椒基本被我吃掉了，裹了牛肉的汤汁，杭椒味道也很好吃，很下饭!
　　原料：
　　牛里脊肉300克，杭椒160克，盐1茶匙，白糖1茶匙，生抽20克
　　腌料：料酒15克，玉米油10克，淀粉10克
　　(可以换成猪里脊，也很好吃。挂浆可以用蛋清，淀粉。只要刮薄淀粉糊即可，肉柳口感即可鲜嫩。淀粉多了易糊锅，影响品相)
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图1：牛肉洗净，擦干水分，切长条。(尽量切长方形条，规整点漂亮)
　　图2:放一勺黄酒，用手抓牛肉，轻轻摔打，将黄酒吸入。(吸水后牛肉更鲜嫩，可以放一个蛋清，抓匀)
　　图3：放入玉米油一大匙，用手轻轻摔打，裹满。
　　图4：撒入适量淀粉，抓匀。(挂薄薄一层即可，过多了会影响美观)
　　图5：杭椒切掉蒂。(家人不吃辣，我没有切开，整根也更加美观)
　　图6：蒜切片。
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图7：锅子烧热，倒油，放入蒜片，煸炒出香味。
　　图8：放入挂浆的牛柳，煸炒至变色。
　　图9：放入杭椒。
　　图10：加入生抽。
　　图11：加入盐、糖(糖可省略)，煸炒至杭椒略软。
　　图12：关火，出锅即可。
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　小贴士：
　　1、牛肉挂浆后口感细嫩，挂浆之前摔入少许黄酒，可以去腥提鲜。
　　2、挂淀粉糊一定不可过多，会影响汤汁浓稠度，影响成品美观。
　　3、杭椒尽量挑选嫩的，颜色浅，捏起来软，这样的杭椒嫩，辣味轻，反之要重。
　　4、加入少许糖可以提鲜味，不喜可以省略。

:excellence :excellence 我最爱的牛柳。正呀！

哎呦啊呀这牛柳看起来就流口水啊 受不了啊

看上去很辣，吃起来很香，砸吧砸吧那种味道最好

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杭椒=。= 杭州的青椒么 不知道菜市场有卖的没  菜色不错

谢谢楼主！此菜也是我的最爱，我一般在加点川椒炸出香味后再放调料炒制。

回复

这道菜吃过，也喜欢吃，只是多家菜馆所用肉材不精，不是里脊肉。

这菜 要注重牛肉的嫰加上杭椒的辣  二者要勾芡 勾在一起 吃的在有味

哈哈，我看着一开始还以为是四季豆炒肉，仔细一看原来是青椒

这道菜我也经常炒虽然手艺比不上楼主但一家人还都很喜欢吃。

杭椒应该不辣有些还有点甜，这个菜很好吃的。

很喜欢吃的一道菜！最关键的牛柳要爽滑鲜嫩，谢谢楼主讲解做法。

杭椒牛柳我还是喜欢牛肉，不过杭椒确实比其他配菜好吃。

牛柳好吃，但很容易老，老了很韧，不好吃。

牛肉的切法其实非常重要，如果切不好口感就会感觉很差