591101ls 2014-3-11 21:12
肉末蒸水蛋[6P]
[img]http://www.tu265.com/di-7d06836c54e81c70ebe4849c274eac06.jpg[/img]q'o#T$M:D)}*O*e8ov.?
1O
R*~ R ?_\
烹制方法 s9I/jL&rp+[ c:e
L FO2w? J ^
材料：鸡蛋（三颗）、瘦肉（半斤）、姜片（2片）
QP_!m"[ {,eAm
调料：料酒、生抽、盐、糖、清水（各适量）
E+g;Z#v/~(P7tX8E
l`
{6E2? u;m/i
[img]http://www.tu265.com/di-a0ff350ed9785ef02cde9f7ea4131f88.jpg[/img]
UwO)fk-g*}~
k
X2Wpyh,y]Mq&i5r(Q
1 先将三颗鸡蛋在碗里面打散，之后用网筛过滤一次蛋液，之后将鸡蛋液和清水1∶1混合，再用筷子搞均匀，之后再用网筛过滤一次混合的鸡蛋液。o&QA-U*[ Lz
(pK6J2zo`
[img]http://www.tu265.com/di-bc04dd60d0ac3a9fdf27b62e8e6bfeb8.jpg[/img][E.{0UuI&e Q7eN
J D(~;k^ WMj A N
2 盘子用保鲜膜密封好，锅里面下水多一点，冻水下锅隔水蒸15分钟左右（这里要看容器，所以时间可能会有不同，记得随时观看一下，大火蒸就可以）。
?/} Vl\
^i!G4c
_LZ1I2ns
[img]http://www.tu265.com/di-ff8db65b45dad6ff52ee6b15559551b3.jpg[/img]YJ
nQ&w
i#g
#j kE;DS0G*[:e$c#N7o
u
3 蒸蛋的同时，开炒准备肉末。肉切片后，用料理机搅碎或者用刀剁碎。0]"O U8Kj)C^1G^
n#X7JR Yk6[ v_
[img]http://www.tu265.com/di-4de9691998c53f2dfc9dd21814c65b0a.jpg[/img]'q f%Z w7}x;P S
8fI*N ^o9y
4 烧红炒锅后，放油，烧开后放两片姜爆香；将姜片夹起，倒入肉碎，肉碎开始变白时放调料，炒香。
3P.}$z/i{ \-]@
{T8P@3xe$tW6hu
[img]http://www.tu265.com/di-7f0265db65332f9a16107844619748fe.jpg[/img]
w0[\7^2l'F6?-w5H H*W
Sr([i5j3b8\O c5r
5 最后连汁连肉一起倒在鸡蛋上，放上香菜点缀即可上桌。
没落皇族 2014-3-12 21:22
这菜还可以 蒸蛋放了肉吃起来不习惯 还是蒸水蛋好吃 嫩嫩的
wbsxj 2014-3-12 22:26
鸡蛋炒肉？怎么看上去有点别扭啊，很难想象鸡蛋和肉一起是什么味道，抽空试一下。
zszhlh 2014-3-13 08:51
还是有自己的特色的，两次过筛加保鲜膜的方法很巧妙，值得收藏
junzhong 2014-3-13 09:53
还是蒸水蛋好吃 嫩嫩的两次过筛加保鲜膜的方法很巧妙，值得收藏
淫棍龙海 2014-3-13 19:44
做饭的那个妹子 贤妻良母啊 呵呵 这个蛋蛋可以弄点剁椒更爽
czr1216 2014-3-14 12:40
说实话，下厨房还是得下功夫，没想到连水蒸蛋都有这么多步骤
dofc 2014-3-16 09:47
哈哈，妹妹自己露脸了，好认真的样子，真是个好妹妹啊
zhang444wei444 2014-3-16 16:47
打鸡蛋的时候过筛用什么作用啊，盖保鲜膜到可以理解，。
zhang444wei444 2014-3-16 16:48
打鸡蛋的时候过筛用什么作用啊，盖保鲜膜到可以理解，。
791562500 2014-3-16 23:20
亲爱的，我什么图片都看不见啊，所以还是不做这个菜了
13971656174 2014-3-17 04:45
这个好做，也好吃，特别是小孩子最喜欢最这道菜
fengsm1221 2014-3-21 15:54
这菜小孩子比较喜欢吃，而且在幼儿园这是常菜
8P$f v q2N!e
谢谢楼主的分享:excellence
811987 2014-3-21 22:36
比例有待考究
鸡旦和水1:1的比例值得疑问,那鸡旦不感觉不嫩吗?个人感觉1:2合理。
y277781071 2014-3-22 16:46
我自己就做，盖保鲜膜确实有用处，加点酱油更有盐味
huxiujun 2014-3-23 12:10
蒸蛋的时候盖膜应该是保持口感嫩吧，这个可以学习一下
syzgk888 2014-4-2 20:20
我师傅教我这样做：
Rs7T*h-C B!X"@k
1 鸡蛋磕进大碗，加入清水，蛋与水的比例是1：1.5
9D;iU I&s&? p CB3Q
6{U*{/}S.} nCx7z S
2 加入少许盐，把鸡蛋打发均匀，撇去泡沫~uQ ~&L
UEx0J#Yh4i(Q
v7b'A$D
3 肉末提前用少许盐、生粉拌匀，腌10分钟；肉末平铺在碟子上，把鸡蛋液倒进去，盖上保鲜膜；
,t$W8|gE
N&x(J7m"N$G'F` K7h
4 锅里放水，烧开后，把装了肉末蛋液的盘中放进去，大火蒸10分钟即可[ U:S n0j qw
h X+]-M]
5 揭开保鲜膜，放上一点葱花
.X)G6N9] z:T
p i
w"d'h
_'d#k-k
6 锅里放一点油、生抽，小火煮开后淋在蒸蛋上面，即可食用
85808 2014-4-13 06:19
以前经常去一家熟悉的餐馆点这道菜 自己做的就是吃不出那个味道
在线客服(1)