g123m123 2014-1-26 22:52
白切鸡
菜品简介
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。
白切鸡
白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话（粤语支系）族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
fengshi110 2014-1-27 18:51
这个才还的靠调配的佐料 这样才能入味 还得是土鸡
peacetan 2014-1-28 01:13
白斩鸡最重要的就是嫩，很考究师傅的手艺！关键就是凉水和鸡一块煮，水开就要关火，这是=时千万不要把锅盖打开，要的就靠开水把鸡肉烫熟！
l442771413 2014-1-28 20:17
:teeth 广东白切鸡
平常我是不喜欢恰鸡的·主要是包包了个薄饼·葱姜蓉的酱汁·味道不错·
mikesun0704 2014-1-29 10:33
早前在上海的一家连锁店专门卖售白切鸡吃过。主要诀窍在那个蘸料。蘸料特别鲜嫩。如果蘸料不好的话会很腥
liaoyujiangnan 2014-1-29 16:05
白切鸡 我们这叫白砍鸡 实际上白水的料总的来说差不多 关键是要煮好 不能煮太久 一般5-7分钟即可 之后即闷 闷半把个小时 用闷的办法把鸡闷熟 同时也能让鸡的肉质变得松软 但是带骨部分又能不失嚼头
hhgwxh9 2014-1-29 16:11
白切鸡只要是鸡好就成功了80%，其它做起来比较简单
han1973 2014-1-30 11:23
除了嫩一点外，其他的真不见得怎么样，话说广东菜里的家常菜真不怎么地
k7kk7kk7k 2014-1-30 15:46
以前酒席上白切鸡是必备的冷盘，现在已经被茶叶鸭取代了
地狱庵 2014-1-30 20:53
这道菜一定要配上酱才好吃，不然太清淡，可能应地方口味而异
aini21sui 2014-1-31 12:20
这个菜要好吃，一定得配上上号的葱姜蓉的酱汁 好怀念以前在广东吃的
昌...仔 2014-1-31 17:32
白切鸡……鸡一定要养180日以上，市场上基本找不到，只有自己下农村才有……
shy9211 2014-1-31 21:34
回复 8楼 的帖子
你这是北京烤鸭的吃法吧，我这吃白斩鸡，都是没有饼包的，你吃鸡的地方这么有特色啊……
nongyue14 2014-1-31 22:22
其实白切鸡还是要看鸡是家养的还是养殖场的。味道上差别还是很大的。
fm8890 2014-1-31 22:39
不错，这个菜很好吃，不知道怎么做的，我每次做都将肉做得很老，不滑
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