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麻辣凉拌藕片大全

相信湖南朋友喜欢恰 ·绝味吧·藕片大家读喜欢撒  麻辣凉拌藕片材料
莲藕一根，刮皮切片
葱，姜，蒜各一勺，切碎
生抽，醋，油少许
辣椒粉，花椒粉，盐， 做法
1） 烧开一锅水，将莲藕在沸水中烫过，不要太久，否则不脆
2） 捞出莲藕，沥干水分，放入碗中，码上葱，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，盐
3） 将油烧热，浇在上面，油的量可以多一些，要把调料浇透
4） 加生抽和醋
5） 拌匀即可      麻辣藕片材料
莲藕、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末
做法
1、把藕洗净，切片，大概8厘米厚。
2、烧开水后，用新鲜的莲藕在水里烫一下，千万不能煮熟，不然藕片将失去爽脆的口感，变得绵软。
3、稍烫后捞出沥水晾干，将酱油、醋、辣椒油（烧油，再淋到辣椒粉上即可）、花椒粉（一点点就够了）、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末一起拌匀，洒到藕片上，盖上盖子，上下抖动，腌制半小时后就入味了。   麻辣酸甜藕片材料
莲藕1节，花椒粒、干红尖椒各一小把，八角1个，大葱半棵，生姜数片，大蒜6枚。红油两汤勺，醋、生抽、老抽各1.5汤勺，白糖1汤勺，植物油、盐适量，味精少许，
做法
1、莲藕切片，在沸水中焯一下捞出，浸泡在水中。
2、葱切段，姜蒜切片。
3、锅内烧油，油热了改小火，放入姜葱蒜炒出香味。
4、放入花椒粒和小尖椒、八角，继续炒出香味。
5、藕片沥干水，放入锅内。
6、烹入红油、醋、生抽、老抽、白糖、盐，加半碗水，翻炒3~5分钟。
7、到汁收浓时加入少许味精，出锅即可。
小诀窍
1、莲藕容易发黑，所以要浸泡在水中。
2、调料的比例依个人喜好调整。
3、炒辣椒和花椒时一定要小火，否则会炒焦。
4、莲藕有很多功效，但吃无妨。
5、红油和老抽都是为了更好的上色。
6、翻炒的时候要注意，藕很脆，小心变成碎渣。  凉拌素藕片甜酸脆爽；注意烫好的藕片会有淀粉溢出，一定不要忘记过冷水，一下就会非常的脆。
材料
新鲜莲藕500克，盐3克，白砂糖20克，醋10克，大葱10克，姜10克
做法
1.将新鲜藕洗净，切成薄片，入沸水锅内焯水至断生，捞出过凉水，沥干装盘。
2.葱切花，姜切末。
3.将盐、白糖、醋、葱、姜调匀，淋在藕片上即成。

又学会了一道菜，哈哈，这种应该使用白色的莲藕做的，红色的太面

回复 2楼 的帖子

嗯·注意细节步骤·喜欢辣的可以加辣焦油·

最喜欢看这个版块了，每次打开连接第一眼看的就是这个版块。看看上面又有谁介绍好菜肴了，看看那个地方有什么风味小吃，下次旅游的时候有个目的，这就是超级吃货的心态啊！哈哈，不过看看网友的做法还是很开心的。

这个还没吃过凉拌的，都是吃炒的和炖的，等会儿中午试试:teeth

谢谢分享经验
正愁为什么莲藕切好以后就发黑呢
还以为不新鲜了

我就喜欢吃姜汁藕片，这个做法也行，可以试试

挑选藕有讲究的，藕分好多种，凉拌的选脆藕，现在很多藕都是杂交藕，就是可以煲汤可以炒菜凉拌，用这样的藕做菜，出来就是四不像！

藕的营养价值非常高，可以多吃一些，据说对肺部不错

介绍的很详细，要是有图附上就更写实了，谢谢分享

一道清新的可口小凉菜，像在过完年大鱼大肉吃腻了 来电这个很好

在北方藕不是常吃的一道菜，随着养生健康买藕的人也越来越多了

感觉是家里做的好吃，饭店的少了那个味道。

这个还没吃过凉拌的，都是吃炒的和炖的，等会儿中午试试

凉拌菜又好吃又方便，很难比拟的爽快口感，不过没试过麻辣的藕片，以前都是醋和香油的，可以试试

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介绍很详细，不过是不是选择藕也有讲究吧

这个还没吃过凉拌的，都是吃炒的和炖的，等会儿中午试试

在沸水中焯一下这是做凉拌藕片的关键，原来俺做凉拌就只是加糖啥的，真不好吃

藕确实是个好东西，特别是火气大的人吃了可以败火，价格又便宜，时令季节烧点吃味道很好