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黄金蛋炒饭[6P]

黄金蛋炒饭3p}+Z8G\[d
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[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/a5/93/1083235.1.jpg[/img]\W zKK.S
简介
GEf+Y uv(};M 2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~
ier5D?$v 用料  
+P8I,fWD/L 现煮米饭uNY,e DC
1碗}KK]L"g {L7[
[url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]:bzw!B7m^/C#W4lgx C
3个
u9lKBq 盐1q*@*Y#RQtj
适量0i6LpDM \y;UQz5x
白胡椒粉yZ _$w4rp?
适量8h!C*Xg|q~Y
香葱'Zw W2HZ.j jxS
大半夜的我家没有OXS/v } q-GD^]
黄金蛋炒饭的做法  oad3r-w!_QrE
现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。
A3N9^)uz9N!S 取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。
sq9I7`_ 炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。
O9k{uC(}CV1x 转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。f }]p I7PW;x$R
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d1/a0/1285476.1.jpg[/img]G,A~{E(\T
倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。(y-M}_T-x9WQ5E,v,s
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稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。
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g4uA'o~a 加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。K(Ydgfq
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`\Cbh9~*]]T} 装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！
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小贴士5aG,Y3Nd9fwN G)NE
1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的

楼主，想不到你看了一下就能炒出这么美味的炒饭，真了不起！！！

炒饭就是火候难掌握。楼主很厉害。看上去色泽均匀，很美味

好黄啊，看上去色彩不错不知道味觉会如何

看起来不错，就不知好不好吃，单靠蛋的味道还是欠点的

光米饭不好吃。如果加点胡萝卜丁、火腿肠丁、菜末、肉末、黄瓜丁、红辣椒就更好了。又好看又好吃。

这个光看看就很有食欲了，口中已经有了液态溜达出来了

了不起，以前做的蛋炒饭是先把鸡蛋炒熟之后再炒米饭，又学会一招，呵呵

原来是这样炒出来的，学习受教了，谢谢介绍分享。

色泽很好,看来下了一番功夫

看着就好吃，好像有一首歌里唱到炒好蛋炒饭是最高境界！！

个人放为这种蛋炒饭太浪费蛋了，蛋炒饭还是全蛋和饭一起炒，能看见小小的蛋花才更好看更有食欲

好看，好吃，简单，方便。一个人在家时应急时用，一定很方便好吃的

颜色很漂亮味道一定不错。