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新疆沙湾大盘鸡[29P]

新疆沙湾大盘鸡
,Q(H|-})D[ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/b0/d8/266505.1.jpg[/img]/N.vw)^QE^z
简介
4oT*jyNq'@+n0p)C 红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。;CC)s;gGY\R%}+?
用料  
(Mf^,Ai)aQ [url=http://www.xiachufang.com/category/570/]土鸡[/url]#J-}_ S5F6KMz1A
一只（散养土鸡最好）
X&z {/c!q [url=http://www.xiachufang.com/category/206/]土豆[/url]
[H'OrR)T [url=http://www.xiachufang.com/category/1001/]洋葱[/url]9vJ*c`;rU#]
[url=http://www.xiachufang.com/category/662/]青辣椒[/url].nW+d.Nb&bi
大葱*Z#L@4~&s
干辣椒tA eU
`5sWEt1t{k
花椒粉Z^V?u
[
白胡椒粉c@%}5pu5e4j*a
五香粉"V.N;tH3q's vcd
白糖
!\+^cv0[ e r9[+W?7^ 味精8nV[Ha6x
盐UN&fop
生姜末汁E,wc+L WN0[
水调料'{GG*D'\e
蒜末汁
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{C|9p}.C Q$d-h 水调料OAL^;tV[ P
生抽mRia2yLY l
水调料
,zt6q p B/XK(G%])e*k 老抽
z6q)iTX8Qb V_h8U1BQ 水调料Ug,{VxQO#H
新疆沙湾大盘鸡的做法  
E?7@ w9N;? xE 土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块#h^*G"{x2x
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Sd*d L{J9U0{v+Rz 锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
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.|n U6pR!yz)t 中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅9gNi3C'L$dL+x7nG
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边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色
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r'Jb/v1m OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）_+AGRXL
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;t7rp#rh\,K}x7@ 把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒d1V.~3q!E}0m
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让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色 wg'j
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'Nqba1`T 当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）[+}0DE.m fj
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炒匀
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撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）@%\(M#HW[)H'k8? [
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调入适量生抽（提鲜）sc6@FZ0|9l
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0C V;H RX6Mn+N 调入适量老抽（上色）tBI+`8j2cfY*SPXr
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倒入两碗开水，淹过鸡肉}ulf,p+j,}
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&a~5jw6Y7bT$|@ 大火烧滚7KpMr+bA3@j
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调入花椒粉 e[V'\uhS(d
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-Y5];H-N0I'{8{ 调入白胡椒粉
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调入五香粉
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;E o^Og&JjNEo 花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量
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m:wB b^|%q 调入3小勺食盐`/p1D.x,T,J
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JX\i/nk O1mW 将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮9Zb6BUI2iO-b
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盖上锅盖，转中小火
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e6fsv"l 土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入Y V O\`y i.L U
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葱段也放进去
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&Vg;^k4DcQ6Xt 盖上锅盖，继续炖5分钟R6rP1K5XOOR
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揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒3?*u9rxj~8d"Hm
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hO[o1U:`6A 快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟
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8Ls`!LCT 起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）^5_f5GTJOG&N
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一勺味精，翻匀，关火，装盘
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小贴士bc4Y${qN0_
1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了。以后试验。

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了

这种菜下酒吃饭都非常好的，味道非常重，下饭最好的。

感觉做的同时再盘上一锅的拉条子就更爽了，哈哈

好吃实惠的一道菜，街上的反正不不敢吃，谢楼主分享，买材料自己下厨

以前有一哥们做了这道菜，确实味道不错，不过想找正宗土鸡只怕是不可能了

温州这地方一般吃完都下粉条再吃

平时在新疆饭店吃的大盘鸡都是有番茄酱的啊，不知道到底哪个是正宗的，不过看上去确实蛮诱人的。

一只很爱吃，这回有了这个介绍可以自己做一下了，好在不太复杂

无所谓正宗不正宗，只要自己做的就好，喜欢吃里面的土豆呀！

乌鲁木齐住过半个月，很遗憾没去吃大盘鸡，这下自己看着做了

这个肯定比街上的大盘鸡店里做的好吃，看这么多复杂的工序就觉得味道肯定不一般的

曾经在电视上看过，记得炒的时候还要放醋，还不能吃出酸来。

大盘鸡这个是不用说了。太下饭了。辣辣的。

这个有点难感觉，需要点技术啊，尤其是要把糖加热

有没有和我一样的，只喜欢大盘鸡里的土豆iu?

不错，图文并茂，以前最爱吃，总是做得不地道，谢谢了。

记得第一次吃大盘鸡是在南京的一家挺有名的清真馆里，看到一个大盘子啊，占半个桌子，最后还可以用素面条把盘子里剩下的汤汁吃干净，好怀念当时那时跟兄弟一起抢饭吃的样子，现在没有那样的朋友了，也没有那样的胃口了